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六大核心章節,全方位掌握日本料理精髓
從手毬壽司、握壽司到花壽司,涵蓋傳統與創意
詳解醋飯調製、食材處理與造型技巧
麵衣調製、油溫控制、炸製時機全面掌握,經典天婦羅技法與唐揚醃製秘訣
基礎日式醬汁配方大公開,精確比例與調製技巧
涵蓋生食、煮物、炸物、丼飯四大烹調技法
從基礎到進階,適合各程度學習者
從手毬壽司、握壽司到花壽司,涵蓋傳統與創意
詳解醋飯調製、食材處理與造型技巧
麵衣調製、油溫控制、炸製時機全面掌握,經典天婦羅技法與唐揚醃製秘訣
基礎日式醬汁配方大公開,精確比例與調製技巧
涵蓋生食、煮物、炸物、丼飯四大烹調技法
從基礎到進階,適合各程度學習者
內容簡介
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六大核心章節,全方位掌握日本料理精髓 從手毬壽司、握壽司到花壽司,涵蓋傳統與創意 詳解醋飯調製、食材處理與造型技巧 麵衣調製、油溫控制、炸製時機全面掌握,經典天婦羅技法與唐揚醃製秘訣 基礎日式醬汁配方大公開,精確比例與調製技巧 涵蓋生食、煮物、炸物、丼飯四大烹調技法 從基礎到進階,適合各程度學習者 ✦ 在家也能做出料亭級的日本料理! 還在羨慕日式料理店的精緻美味嗎?現在就帶您踏入專業職人的世界,讓您在家就能重現那些令人驚艷的日式料理!不需要昂貴的設備,不需要多年的經驗。從最基礎的醋飯調製開始教起,每一個步驟都清楚說明,讓你輕鬆上手! ✦ 視覺與味覺的雙重饗宴 誰說在家做菜不能有儀式感?書中教您如何製作花壽司的美麗圖案甚至還教您做出寶船號的華麗擺盤,每一道料理都不只是食物,更是能分享到社群媒體上的藝術品! ✦ 醬汁配方不藏私 日本料理好不好吃,醬汁是關鍵!本書完整公開日料基礎醬汁的黃金比例,從此不用再買市售調味料,自己調配更健康、更道地。壽司醋、照燒醬、冷麵醬汁⋯⋯全部學會,就等於掌握了日式料理的精髓! 這本書適合誰? ✓ 想在家享受日式料理的美食愛好者 ✓ 希望增進廚藝、款待親友的料理新手 ✓ 追求健康飲食、控制食材品質的現代人 ✓ 喜歡打卡分享、追求視覺美感的社群族 |
產品目錄
ChapterⅠ
壽司
手毬壽司
白雪公主
星鰻箱壽司
握壽司
花壽司
太卷
鐵火捲
造型稻荷壽司
軟殼蟹卷壽司
蔥花鮪魚
ChapterⅡ
生食&沙拉
真鯛姿造
鮪魚塔塔佐柚子胡椒醬
鰹魚半敲燒
竹莢魚塔塔
寶船號
干貝胡麻沙拉
綠竹筍三吃
ChapterⅢ
煮物
鮭魚頭荒焚煮
梅煮秋刀魚鳴門卷
京都燉煮牛肉
牛肉八幡卷
磯煮鮑魚
牛肉炒烏龍麵
奶油鮮蝦烏龍麵
山藥秋葵蕎麥麵
牛蒡炒豬肉
螃蟹奶油錫金燒
鱸魚旨煮
土瓶蒸
Chapter Ⅳ
揚物
五色松葉蟹鉗佐金芒醬
明蝦天婦羅
大葉唐揚香魚卷
三角鮭魚黃金炸飯糰
鯛魚蘆筍蝦唐揚捲
日式炸麻糬
揚出豆腐-三色
若雞唐揚
飛龍頭
櫻花蝦蔬菜餅
酥炸牛蒡
ChapterⅤ
丼飯
黃金牛丼
泡菜豬肉溫泉蛋丼
溫泉玉子牛肉丼
炙燒鮭魚親子丼
照燒雞腿丼
櫻花蝦炒飯丼
和風炸牡蠣丼
日式雞肉親子丼
ChapterⅥ
醬汁
洗米、壽司飯
高湯
壽司醋
照燒醬
炸物沾醬
冷面醬汁
醃漬物醬汁
壽司
手毬壽司
白雪公主
星鰻箱壽司
握壽司
花壽司
太卷
鐵火捲
造型稻荷壽司
軟殼蟹卷壽司
蔥花鮪魚
ChapterⅡ
生食&沙拉
真鯛姿造
鮪魚塔塔佐柚子胡椒醬
鰹魚半敲燒
竹莢魚塔塔
寶船號
干貝胡麻沙拉
綠竹筍三吃
ChapterⅢ
煮物
鮭魚頭荒焚煮
梅煮秋刀魚鳴門卷
京都燉煮牛肉
牛肉八幡卷
磯煮鮑魚
牛肉炒烏龍麵
奶油鮮蝦烏龍麵
山藥秋葵蕎麥麵
牛蒡炒豬肉
螃蟹奶油錫金燒
鱸魚旨煮
土瓶蒸
Chapter Ⅳ
揚物
五色松葉蟹鉗佐金芒醬
明蝦天婦羅
大葉唐揚香魚卷
三角鮭魚黃金炸飯糰
鯛魚蘆筍蝦唐揚捲
日式炸麻糬
揚出豆腐-三色
若雞唐揚
飛龍頭
櫻花蝦蔬菜餅
酥炸牛蒡
ChapterⅤ
丼飯
黃金牛丼
泡菜豬肉溫泉蛋丼
溫泉玉子牛肉丼
炙燒鮭魚親子丼
照燒雞腿丼
櫻花蝦炒飯丼
和風炸牡蠣丼
日式雞肉親子丼
ChapterⅥ
醬汁
洗米、壽司飯
高湯
壽司醋
照燒醬
炸物沾醬
冷面醬汁
醃漬物醬汁
作者介紹
◆ 高鈺龍
/經歷/
臺北城市科技大學 餐飲系 助理教授
魚貫鐵板燒餐飲總監
臺北大倉久和大飯店副主廚
昭和元年日式料理 主廚
松屋日本料理 主廚
牛壽司 板前廚師
/個人榮譽/
FDA衛福部優良廚師 金帽獎
兩岸十大餐飲名師
外交部授旗紐西蘭廚藝大賽國家代表隊
總統府召見比賽獲獎指導老師
/帶隊得獎/
FHI雅加達世界廚藝大賽
單人壽司現場烹調-銀牌
AFA韓國世界廚藝餐飲大賽
日式壽司項目-金牌
TCAC台灣國際廚藝挑戰賽 壽司金牌 全場最高分
TCAC台灣國際廚藝挑戰賽 最傑出團隊獎
Gccm馬來西亞環球廚藝挑戰賽 壽司金牌 全場最高分
Gccm馬來西亞環球廚藝挑戰賽 最傑出團隊獎
基隆市政府 壽司黑白賞大賽 金牌
吉野家丼飯大賽 全國總冠軍
/評審資歷/
TCAC 臺灣國際廚藝挑戰賽 評審
GCCM馬來西亞環球廚藝挑戰賽 評審
SFH韓國國際廚藝挑戰賽 評審
FHC中國國際烹飪藝術大賽 評審
KICC 韓國國際餐飲大賽 評審
日本料理金賞大賽 評審
/經歷/
臺北城市科技大學 餐飲系 助理教授
魚貫鐵板燒餐飲總監
臺北大倉久和大飯店副主廚
昭和元年日式料理 主廚
松屋日本料理 主廚
牛壽司 板前廚師
/個人榮譽/
FDA衛福部優良廚師 金帽獎
兩岸十大餐飲名師
外交部授旗紐西蘭廚藝大賽國家代表隊
總統府召見比賽獲獎指導老師
/帶隊得獎/
FHI雅加達世界廚藝大賽
單人壽司現場烹調-銀牌
AFA韓國世界廚藝餐飲大賽
日式壽司項目-金牌
TCAC台灣國際廚藝挑戰賽 壽司金牌 全場最高分
TCAC台灣國際廚藝挑戰賽 最傑出團隊獎
Gccm馬來西亞環球廚藝挑戰賽 壽司金牌 全場最高分
Gccm馬來西亞環球廚藝挑戰賽 最傑出團隊獎
基隆市政府 壽司黑白賞大賽 金牌
吉野家丼飯大賽 全國總冠軍
/評審資歷/
TCAC 臺灣國際廚藝挑戰賽 評審
GCCM馬來西亞環球廚藝挑戰賽 評審
SFH韓國國際廚藝挑戰賽 評審
FHC中國國際烹飪藝術大賽 評審
KICC 韓國國際餐飲大賽 評審
日本料理金賞大賽 評審
規格
誠品貨碼 / 2683057398009
ISBN13 / 9786269963980
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786269963980
頁數 / 160
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X26CM
級別 / N:無
提供維修 / 無
退貨說明
退貨須知:
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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