味道的航線: 從馬祖到台灣, 福州飲食文化探秘

｜越過海洋，福州的滋味如何融入台灣的常民飲食｜

味蕾記憶了移民的路徑，飲食承載著族群的記憶

繼光餅、雙胞胎、紅糟……

你我日常慣習的味道，其源頭可追溯至福州

而馬祖，則是他們的中繼站

透過追溯福州飲食，如何經由馬祖人的移動，來到台灣

我們得以看見移民如何來自四面八方，融入且融合成「台灣」的滋味

不論大宴小酌，每一口滋味都有福州移民歷史的隱味。

餐盤上的每個食物，背後都有一個故事與綿延的記憶。

面對五花八門的料理，吃是追求外觀視覺與內在味覺的感官享受，找尋特定的味道也能喚起記憶，築起一段生活過往。越平凡的料理，往往有越複雜的技藝、食材、講究的論述。

本書將從巷口攤車出發，從煎台炙熱的聲響開始，讓我們把食物當作一種聲音，一起走遍台灣的各個角落，聆聽這座島嶼。同時，我們也將穿越時光，前往另一座群島的馬祖和彼岸福州，探索不同島嶼之間獨特的飲食魅力和風味，聆聽人們如何從食物在生活中的意義與角色，傳遞出一道又一道的乘風破浪人生。在充滿著油漬與淚光的食物風味中，食物不僅流向我們心中溫暖著人的胃，它在不同歷史文化媒介的用途與類態，還彰顯個人與群體在社會中的位置、價值、行動與連結（nexus）。

讓這些飲食帶著我們踏上橫跨東海甚至太平洋的美食之旅，探尋台北和馬祖的秘密，並品味這兩個地方和福州、馬來西亞到日本，甚至紐約隱藏交融與變遷中的福州飲食文化，以及小吃和大菜之下，無數個體跨越海洋，到達新陸地彼岸的故事。

【來自台灣、福州、馬祖與馬來西亞的專文推薦】

李可．徐禎．游桂香．謝仕淵．蘇桂雁

「馬祖傳統飲食看似單調，但背後的文化舖墊，卻是繁花盛景。」——

陳高志｜部編版《閩東語》教科書總編輯

「美食的傳承是文化傳承的一部分，它在不同的時空背景下會有流變，可能會成為別人口中的不地道，也可能變成新群體的小驚喜，但不論是『辛酸』，還是『甜蜜』，都是一種『鄉土情懷』，這種情懷藏在本書的字句中，浮現於被紀錄的每一段故事的細節上。」——鄒元生｜福州光與塵咖啡創辦人

【滋味推薦】

朱凌毅｜彰師大地理系助理教授

沈淑敏｜台師大地理系教授

周小馬｜馬祖知名攝影師、YouTuber

林美香｜台大歷史系教授兼文學院副院長

林庭旭｜馬祖青年發展協會理事、馬祖知名主持人與網紅

林從一｜成功大學通識中心教授

林傳凱｜中山社會系助理教授

林瑋嬪｜國科會人社中心主任、台大人類系特聘教授

姚懿｜懿家小酒館主理人

施景耀｜沐育文化營運長

洪伯邑｜台大地理環境資源學系教授

洪廣冀｜台大地理系副教授

徐進鈺｜台大地理環境資源學系特聘教授

曹辰瑩｜掐米亞店．馬祖語YOUTUBER

曹銘宗｜台灣文史作家

郭美君｜連江縣博物館與地方文化館運籌機制暨協作平台、馬祖文化記憶庫計畫主持人、原典創思規劃顧問有限公司副執行長

陳玉箴｜台師大台文系教授

陳高志｜部編版《閩東語》教科書總編輯

陳翠玲｜《我的東引 你的小島》作者

曾齡儀｜北醫通識中心副教授

黃宗儀｜台大地理環境資源學系教授

黃資婷｜中山中文系助理教授

鄒元生｜福州光與塵咖啡創辦人

劉宏文｜《鄉音馬祖》作者、馬祖文史工作者

劉建國｜桃園八德龍山寺文創總監

蔡沛原｜鹹味島合作社共同創辦人

蔡珠兒｜飲食作家

鄭政秉｜雲科大財金系教授

謝淑靖｜馬祖心情記事系列閩東語音樂劇編導、小島旦團長

羅士傑｜台大歷史系副教授

蘇淑娟｜《台灣惡地誌：見證台灣造山運動與四百年淺山文明生態史》作者、台師大地理系教授