





我始終相信美食是一種獨特的方式,
可以將人們聚集在一起,營造難忘回憶。
廚之一道,博大精深,唯有時刻用心,將每道食材認真對待,做最完美的呈現才有機會在這個行業嶄露頭角。撰寫這本書的初衷是為了傳承江浙菜的傳統風味,將我畢生功力傾囊相授,展示江浙菜的精髓和獨特之處。
可以將人們聚集在一起,營造難忘回憶。
廚之一道,博大精深,唯有時刻用心,將每道食材認真對待,做最完美的呈現才有機會在這個行業嶄露頭角。撰寫這本書的初衷是為了傳承江浙菜的傳統風味,將我畢生功力傾囊相授,展示江浙菜的精髓和獨特之處。
內容簡介
|
我始終相信美食是一種獨特的方式, 可以將人們聚集在一起,營造難忘回憶。 廚之一道,博大精深,唯有時刻用心,將每道食材認真對待,做最完美的呈現才有機會在這個行業嶄露頭角。撰寫這本書的初衷是為了傳承江浙菜的傳統風味,將我畢生功力傾囊相授,展示江浙菜的精髓和獨特之處。 五大單元 × 38款道地江浙菜 彷彿摸得到舊時代的氣味,感謝時光從未變老 本書特色 ★特色1:傳奇的經典佳餚 收錄饕客必點江浙菜!5大單元,38款道地江浙菜,每一款皆是推薦人的來店必點。 ★特色2:掌握職人級廚房技巧 螃蟹如何處理?蝦子如何處理?百頁要怎麼泡到潔白如雪?正確處理每個食材是廚房的基本功! ★特色3:圖文並茂詳盡教學 把文字無法盡述之處透過圖片呈現,Step by step!詳盡卻不繁瑣,精準呈現在讀者眼前。 |
產品目錄
作者序|我始終相信美食是一種獨特的方式,可以將人們聚集在一起,營造難忘的回憶──翁玉夫師傅
目錄 Table of c ontents
Part 1、美味推薦序|立法委員 林德福
油淋圈子
夫妻肺片
涼拌海蜇
鎮江小排
膳緣醃雞
玉夫辣菜
甜豆炒魚絲
翡翠劍蝦仁
清炒鱔魚
蔥烤大烏參
黃豆豬腳
煙燻圓鱈
醬爆沙公年糕
甜豆干貝燴魚丸
蘿蔔絲餅
素黃雀
砂鍋火烔土雞湯
Part 2、美味推薦序|陸軍上將 陳鎮湘
雪菜炒年糕
蘿蔔牛腩筋煲
兩筋一湯
椒鹽大蝦油飯
紅燒紅石斑魚
Part 3、美味推薦序|教授、立法委員 邱文彥
紅燒下巴
鰲圈排
兩面黃
砂鍋鰱魚頭
揚州炒飯
Part 4、美味推薦序|理事長 丁原昊
腐乳肉
宋嫂魚羹
紅燒圈子
砂鍋醃鮮
白菜炒年糕
豆沙鍋餅
Part 5、美味推薦序|智光商工餐飲科主任 范巧湄
甜豆劍蝦仁
砂鍋青蟹粉絲煲
雪菜百頁
夢幻煨麵
栗子甲魚
附錄:骨高湯
附錄:雞濃湯
目錄 Table of c ontents
Part 1、美味推薦序|立法委員 林德福
油淋圈子
夫妻肺片
涼拌海蜇
鎮江小排
膳緣醃雞
玉夫辣菜
甜豆炒魚絲
翡翠劍蝦仁
清炒鱔魚
蔥烤大烏參
黃豆豬腳
煙燻圓鱈
醬爆沙公年糕
甜豆干貝燴魚丸
蘿蔔絲餅
素黃雀
砂鍋火烔土雞湯
Part 2、美味推薦序|陸軍上將 陳鎮湘
雪菜炒年糕
蘿蔔牛腩筋煲
兩筋一湯
椒鹽大蝦油飯
紅燒紅石斑魚
Part 3、美味推薦序|教授、立法委員 邱文彥
紅燒下巴
鰲圈排
兩面黃
砂鍋鰱魚頭
揚州炒飯
Part 4、美味推薦序|理事長 丁原昊
腐乳肉
宋嫂魚羹
紅燒圈子
砂鍋醃鮮
白菜炒年糕
豆沙鍋餅
Part 5、美味推薦序|智光商工餐飲科主任 范巧湄
甜豆劍蝦仁
砂鍋青蟹粉絲煲
雪菜百頁
夢幻煨麵
栗子甲魚
附錄:骨高湯
附錄:雞濃湯
作者介紹
翁玉夫
經歷
‧中餐烹調(葷食)乙級證照
‧U.S.A TX 德州勞工局審核通過主廚資格 專科學歷檢定通過
U.S.A 美國
‧TX.DALLAS.arlungton 漢宮 主廚
‧N.Y. 長島 河馬連鎖餐飲 主廚
‧波士頓 Panda South Chinese Restaurant 主廚
TAIWAN 臺灣
‧天吉樓 廚師
‧軍友餐廳 廚師
‧古今食府 主廚
‧馥園 廚師
‧馮記上海小館 主廚
‧膳緣江浙料理 主廚
少時進入餐飲界近四十餘載,受到許多長輩的照顧和教導,憑著所學有機會服務於國內外。
曾經有機會進入總統府、總統官邸、臺北賓館、外交部及各大企業服務。因緣際會於民國七一年在國軍英雄館軍友餐廳服務期間經歷蔣經國先生宴請民間好友(埔里噴水餐廳、草湖芋仔冰、花蓮扁食、萬巒海鴻…)深感榮幸。民國八六、八七年李前總統宴請駐華使節、五院院長,有機會為其服務亦深感與有榮焉。
廚師這行業在現今國內外已是一種藝術、頗受尊敬,這門學問博大精深,唯有時刻用心,將每道食材認真對待,做最完美的呈現才有機會在這個行業嶄露頭角。這本書將我畢生功力傾囊相授,盼舊雨新知一同將廚之一道發揚光大,一起讓「江浙菜」飄香世界。
經歷
‧中餐烹調(葷食)乙級證照
‧U.S.A TX 德州勞工局審核通過主廚資格 專科學歷檢定通過
U.S.A 美國
‧TX.DALLAS.arlungton 漢宮 主廚
‧N.Y. 長島 河馬連鎖餐飲 主廚
‧波士頓 Panda South Chinese Restaurant 主廚
TAIWAN 臺灣
‧天吉樓 廚師
‧軍友餐廳 廚師
‧古今食府 主廚
‧馥園 廚師
‧馮記上海小館 主廚
‧膳緣江浙料理 主廚
少時進入餐飲界近四十餘載,受到許多長輩的照顧和教導,憑著所學有機會服務於國內外。
曾經有機會進入總統府、總統官邸、臺北賓館、外交部及各大企業服務。因緣際會於民國七一年在國軍英雄館軍友餐廳服務期間經歷蔣經國先生宴請民間好友(埔里噴水餐廳、草湖芋仔冰、花蓮扁食、萬巒海鴻…)深感榮幸。民國八六、八七年李前總統宴請駐華使節、五院院長,有機會為其服務亦深感與有榮焉。
廚師這行業在現今國內外已是一種藝術、頗受尊敬,這門學問博大精深,唯有時刻用心,將每道食材認真對待,做最完美的呈現才有機會在這個行業嶄露頭角。這本書將我畢生功力傾囊相授,盼舊雨新知一同將廚之一道發揚光大,一起讓「江浙菜」飄香世界。
規格
誠品貨碼 / 2682491231002
ISBN13 / 9789579065795
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9789579065795
頁數 / 128
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19×26
級別 / N:無
重量(g) / 497
提供維修 / 無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送







