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○詳解步驟與技巧,就算不是專業職人,也能在家輕鬆做烘焙。。
○公開人氣款食譜,教你做出和人氣名店一樣美味的貝果。
○了解什麼是米穀粉,學會使用米穀粉做出健康又美味的貝果。
○公開人氣款食譜,教你做出和人氣名店一樣美味的貝果。
○了解什麼是米穀粉,學會使用米穀粉做出健康又美味的貝果。
內容簡介
從一粒米,到一顆貝果
沒筋性的米,
也能作出健又Q彈美味的貝果
潤米貝果不同於一般只用麵粉來做貝果,而是將「米穀粉」與「麵粉」混合來製作米貝果,加入米穀粉後,能結合麵粉原有的「勁道」與臺灣米獨特的「清甜與Q彈」,打破傳統全麵粉貝果硬邦邦的刻板印象,不僅能大幅降低麩質比例,還能減過敏體質的腸胃負擔;米穀粉優異的吸水力與保水性,能讓烤出來的貝果內部結構特別濕潤柔軟,創造出外酥內軟的貝果新食感。
翻開這本書,將獲得潤米歷經無數次失敗才確立的黃金配方,書中也完整收錄了在地食材的運用技巧,希望大家在支持臺灣在地食材的同時,跟著這些實戰步驟,在家就能輕鬆做出各式各樣美味又溫潤健康的米貝果,體會烘培的樂趣與享受米穀粉的天然純粹。
產品目錄
Chapter1烘焙的基礎
認識米穀粉
米穀粉口感的祕密
使用工具
關於貝果的Q&A
Chapter2 Q彈帶勁的美味貝果
麵糰製程 直接法
-純粹原味米貝果
-濃潤芝麻米貝果
-醇香豆漿米貝果
-英倫伯爵茶米貝果
-雙重紫米貝果
麵糰製程 中種法
-蜜香燕麥地瓜米貝果
-日式抹茶紅豆米貝果
-豐收雜糧堅果米貝果
-可可蔓越莓乳酪米貝果
-黑糖桂圓紅棗米貝果
麵糰製程 湯種法
-原味湯種米貝果
-黃金地瓜湯種米貝果
-南瓜乳酪湯種米貝果
-伯爵蘋果湯種米貝果
-黑金芝麻湯種米貝果
-鮮萃芋頭湯種米貝果
-溫補養氣湯種米貝果
-異國香草乳酪湯種米貝果
-雙黑穀香湯種米貝果
-暖辛椒香乳酪湯種米貝果
-雙Q紫薯麻糬湯種米貝果
-芝香紅豆湯種米貝果
-厚焙摩卡花生湯種米貝果
-茶韻奶酥湯種米貝果
-莓香奶酥湯種米貝果
Plus不只貝果!米穀粉的美味
-酸甜蔓越莓米鬆餅
-濃醇黑巧米鬆餅
-爆餡熔岩巧克力厚燒
-紅藜莓果厚燒
認識米穀粉
米穀粉口感的祕密
使用工具
關於貝果的Q&A
Chapter2 Q彈帶勁的美味貝果
麵糰製程 直接法
-純粹原味米貝果
-濃潤芝麻米貝果
-醇香豆漿米貝果
-英倫伯爵茶米貝果
-雙重紫米貝果
麵糰製程 中種法
-蜜香燕麥地瓜米貝果
-日式抹茶紅豆米貝果
-豐收雜糧堅果米貝果
-可可蔓越莓乳酪米貝果
-黑糖桂圓紅棗米貝果
麵糰製程 湯種法
-原味湯種米貝果
-黃金地瓜湯種米貝果
-南瓜乳酪湯種米貝果
-伯爵蘋果湯種米貝果
-黑金芝麻湯種米貝果
-鮮萃芋頭湯種米貝果
-溫補養氣湯種米貝果
-異國香草乳酪湯種米貝果
-雙黑穀香湯種米貝果
-暖辛椒香乳酪湯種米貝果
-雙Q紫薯麻糬湯種米貝果
-芝香紅豆湯種米貝果
-厚焙摩卡花生湯種米貝果
-茶韻奶酥湯種米貝果
-莓香奶酥湯種米貝果
Plus不只貝果!米穀粉的美味
-酸甜蔓越莓米鬆餅
-濃醇黑巧米鬆餅
-爆餡熔岩巧克力厚燒
-紅藜莓果厚燒
作者介紹
郎永清
潤米Roomy 創辦人、樂芽Tribake 執行長。
透過對烘焙的熱愛、結合自身麩質敏感的經驗,投身鑽研「米」烘培的全新可能性。延續加了米更美味的精神,希望用臺灣豐潤好米、結合在地食材,打造天然無添加、降低麩質比例又兼顧口感的全新型態米饅頭與米貝果,及更多不同種類的烘焙品,讓大家吃得純粹無負擔。
曾擔任庇護工場主管多年,長期投入推廣身心障礙者就業,除支持樂芽成立「清新樂芽共創基地」及「樂芽一號庇護工場」,也自行成立「潤米樂芽庇護工場」,致力於將烘焙專業與社會共融理念結合,讓在地農產與社會共好真正走進日常生活。
線上課程
《米の手作饅頭貝果|潤米教你做8款米饅頭×米貝果×米厚燒》
潤米Roomy 創辦人、樂芽Tribake 執行長。
透過對烘焙的熱愛、結合自身麩質敏感的經驗,投身鑽研「米」烘培的全新可能性。延續加了米更美味的精神,希望用臺灣豐潤好米、結合在地食材,打造天然無添加、降低麩質比例又兼顧口感的全新型態米饅頭與米貝果,及更多不同種類的烘焙品,讓大家吃得純粹無負擔。
曾擔任庇護工場主管多年,長期投入推廣身心障礙者就業,除支持樂芽成立「清新樂芽共創基地」及「樂芽一號庇護工場」,也自行成立「潤米樂芽庇護工場」,致力於將烘焙專業與社會共融理念結合,讓在地農產與社會共好真正走進日常生活。
線上課程
《米の手作饅頭貝果|潤米教你做8款米饅頭×米貝果×米厚燒》
規格
誠品貨碼 / 2683241784007
ISBN13 / 9786264377881
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786264377881
頁數 / 192
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 17X23X1.3CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
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- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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