





餐飲業獲利聖經: 告別憑感覺經營! 用數字看清獲利破口, 制定翻轉營收的策略
脱.どんぶり勘定! これからの飲食店 数字の教科書 (最新版)
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增加來客數×提高客單價×降低成本
打造持續獲利、長久經營的餐飲店!
打造持續獲利、長久經營的餐飲店!
內容簡介
增加來客數×提高客單價×降低成本
打造持續獲利、長久經營的餐飲店!
確保穩定獲利,是餐飲業經營的一大課題。
除了維持服務與品質,如何掌握每日營運數據、找出問題,
讓主管與第一線員工都能迅速採取對策,更是改善營收的關鍵。
檢視各項成本與營業利益,立即找出可以改善的地方——
●從單日營業額回推進貨成本是否過高
●根據排班與來客狀況,判斷每日人力配置是否過多
●掌握每天的顧客平均消費金額
●將目標營業額拆分到每天,掌握每日達標狀況,並累計業績落差
●判斷促銷是否有效,避免重複無效的促銷方式
本書從「來客數、客單價、成本控制」3大重點出發,
帶領讀者掌握店內每日、每月的營運狀況,
從業績與目標的落差找出問題,並制定具體的改善對策。
方法簡單易懂,即使不擅長數字,也能輕鬆實踐,掌握提升營收與獲利的關鍵。
產品目錄
前言
第1章 超實用!數字管理的基礎
1 未來餐飲店不可或缺的「精準數據管理」
2 未來人氣餐飲店必備的3大策略
3 數字其實很容易理解!
4 只要知道每人平均利潤,就能迅速算出損益平衡點來客數
5 將目標來客數細分到每一天,追蹤每天的數字吧!
6 用行事曆形式記錄每天的成績
7 對策的成效需反覆檢驗
第2章 抓住顧客!增加來客數的對策
1 著眼於防止顧客流失,而非獲取新顧客的思維
2 容易回流的顧客到底在哪裡?
3 增加來客數措施的效果會在一段時間後顯現
4 熟客的同行夥伴很可能成為未來的常客
5 蒐集能促使顧客回頭消費的簡單手法
6 集中火力因應來客數較多的日子才是上策!
7 店家的口碑可以主動打造並擴散
8 增進全體員工傳達能力的必備利器
9 善用餐飲店數位轉型的顧客導流工具
10 因應觀光客的需求
第3章 強化待客服務以提升獲利!提升客單價的對策
1 利潤大幅提升!明天就能照著做「神奇的推薦」
2 為了讓顧客記住的近距離互動策略
3 讓顧客滿意的同時提升客單價
4 套餐化對顧客和店家都超划算!
5 如果有「推薦的魔術」,就能大膽投入食材成本
6 打造方便顧客點餐的環境
7 飲料點單增加,餐點點單量也會隨之增加
8 最後點餐時刻充滿了機會
9 單價的調漲或調降,用錯方法會慘遭痛擊!
第4章 讓顧客為之欣喜!降低成本的對策
1 容易所以能持續下去!每日結算,以免問題被擱置
2 透過來客數認識1%的意義後,就能理解損失有多大
3 從大方向掌握食材成本,簡化管理作業
4 是否因為崗位固定而導致人事費上升?
5 明明很忙卻無法轉化為利潤,菜單品項與人事費的關係為何?
6 以小分量菜單促使客單價提升
7 「回饋顧客」搭配「提升店鋪獲利」,用菜單設計打造平均成本率
8 培養能用數字思考的員工
第5章 3對策實現!打造能長久經營的店鋪
1 只靠單一對策無法及時補救
2 來客數與客單價的關係
3 成功的對策要先珍藏起來
4 讓店鋪持續保有新鮮感
附錄 餐飲店現場實用的數字問題集
結語
第1章 超實用!數字管理的基礎
1 未來餐飲店不可或缺的「精準數據管理」
2 未來人氣餐飲店必備的3大策略
3 數字其實很容易理解!
4 只要知道每人平均利潤,就能迅速算出損益平衡點來客數
5 將目標來客數細分到每一天,追蹤每天的數字吧!
6 用行事曆形式記錄每天的成績
7 對策的成效需反覆檢驗
第2章 抓住顧客!增加來客數的對策
1 著眼於防止顧客流失,而非獲取新顧客的思維
2 容易回流的顧客到底在哪裡?
3 增加來客數措施的效果會在一段時間後顯現
4 熟客的同行夥伴很可能成為未來的常客
5 蒐集能促使顧客回頭消費的簡單手法
6 集中火力因應來客數較多的日子才是上策!
7 店家的口碑可以主動打造並擴散
8 增進全體員工傳達能力的必備利器
9 善用餐飲店數位轉型的顧客導流工具
10 因應觀光客的需求
第3章 強化待客服務以提升獲利!提升客單價的對策
1 利潤大幅提升!明天就能照著做「神奇的推薦」
2 為了讓顧客記住的近距離互動策略
3 讓顧客滿意的同時提升客單價
4 套餐化對顧客和店家都超划算!
5 如果有「推薦的魔術」,就能大膽投入食材成本
6 打造方便顧客點餐的環境
7 飲料點單增加,餐點點單量也會隨之增加
8 最後點餐時刻充滿了機會
9 單價的調漲或調降,用錯方法會慘遭痛擊!
第4章 讓顧客為之欣喜!降低成本的對策
1 容易所以能持續下去!每日結算,以免問題被擱置
2 透過來客數認識1%的意義後,就能理解損失有多大
3 從大方向掌握食材成本,簡化管理作業
4 是否因為崗位固定而導致人事費上升?
5 明明很忙卻無法轉化為利潤,菜單品項與人事費的關係為何?
6 以小分量菜單促使客單價提升
7 「回饋顧客」搭配「提升店鋪獲利」,用菜單設計打造平均成本率
8 培養能用數字思考的員工
第5章 3對策實現!打造能長久經營的店鋪
1 只靠單一對策無法及時補救
2 來客數與客單價的關係
3 成功的對策要先珍藏起來
4 讓店鋪持續保有新鮮感
附錄 餐飲店現場實用的數字問題集
結語
作者介紹
作者簡歷
東海林健太郎
餐飲店收益改善顧問、株式會社UPTURN代表取締役。1968年出生於大阪府。曾任職於三菱電機體系的系統公司,主要從事製造業的業務改善活動,後來成立顧問公司,之後又轉向餐飲業經營,獨立開店。目前一邊支援以連鎖化經營為目標的企業製作資料與營運套裝化,一邊在咖啡館開業專門學校「Cafe’s Life」擔任咖啡店老闆培育課程的講師。此外,並透過專題研究會、寫作活動及個別諮詢服務,將至今所累積的實務經驗與知識傳遞給全國的餐飲業者。著作有《刻不容緩!零成本的餐飲店重建術》(PENCOM出版)
監修者簡歷
山川博史
一般社團法人未來餐飲店管理協會代表理事、株式會社Office Yamakawa企畫製作人、株式會社OICY取締役兼副社長、甲子園大學Activation Producer。
1971年出生於長崎縣。23歲進入餐飲業,在第一線累積經驗後,27歲時創業。一邊從事餐飲店經營與品牌企畫,一邊向支援餐飲企業及餐飲業者的製造商和各家供應商,提供為實現ES.CS的教育與支援方案「Koremane教育DX」,並經營以「人才招聘、培育、留任、自主運作」為主題的商業社群「Koremane」。此外,他也將這些經驗與知識應用於社群商業企畫,協助企業運用自身資源及企業文化,建構產品、設施、店鋪、社群等各種類型的事業。著作眾多,如:《55個速效重整方案,讓瀕臨絕境的店鋪在3個月內起死回生》(ARK出版)、最新版《未來餐飲店的經營管理教科書》(同文館出版)、《未來餐飲店的顧客導流教科書》、《未來餐飲店的衛生管理教科書》、《未來餐飲店的數位轉型教科書》(監修,同文館出版)。
※以上書名皆為暫譯。
東海林健太郎
餐飲店收益改善顧問、株式會社UPTURN代表取締役。1968年出生於大阪府。曾任職於三菱電機體系的系統公司,主要從事製造業的業務改善活動,後來成立顧問公司,之後又轉向餐飲業經營,獨立開店。目前一邊支援以連鎖化經營為目標的企業製作資料與營運套裝化,一邊在咖啡館開業專門學校「Cafe’s Life」擔任咖啡店老闆培育課程的講師。此外,並透過專題研究會、寫作活動及個別諮詢服務,將至今所累積的實務經驗與知識傳遞給全國的餐飲業者。著作有《刻不容緩!零成本的餐飲店重建術》(PENCOM出版)
監修者簡歷
山川博史
一般社團法人未來餐飲店管理協會代表理事、株式會社Office Yamakawa企畫製作人、株式會社OICY取締役兼副社長、甲子園大學Activation Producer。
1971年出生於長崎縣。23歲進入餐飲業,在第一線累積經驗後,27歲時創業。一邊從事餐飲店經營與品牌企畫,一邊向支援餐飲企業及餐飲業者的製造商和各家供應商,提供為實現ES.CS的教育與支援方案「Koremane教育DX」,並經營以「人才招聘、培育、留任、自主運作」為主題的商業社群「Koremane」。此外,他也將這些經驗與知識應用於社群商業企畫,協助企業運用自身資源及企業文化,建構產品、設施、店鋪、社群等各種類型的事業。著作眾多,如:《55個速效重整方案,讓瀕臨絕境的店鋪在3個月內起死回生》(ARK出版)、最新版《未來餐飲店的經營管理教科書》(同文館出版)、《未來餐飲店的顧客導流教科書》、《未來餐飲店的衛生管理教科書》、《未來餐飲店的數位轉型教科書》(監修,同文館出版)。
※以上書名皆為暫譯。
規格
誠品貨碼 / 2683241783000
ISBN13 / 9786264377713
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786264377713
頁數 / 272
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 14.7X21X1.6CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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