太初有茶新編: 堯順于湯

「這是一條長路，是了解臺茶，與茶對話的四十年歷程。」

★ 初代茶人龔于堯2018年代表作，《太初有茶：與茶對話三十年》全新編輯增修，隆重推出
★ 新編中採訪作者近年茶思，全書新增25,000字，分為六大篇四十五章，全書黑白+32彩頁，完整闡述臺灣茶藝的歷程、茶藝的追求、對茶的更精微說明。
★ 臺灣茶藝從何時開始，如何傳承，走向何處？認識臺茶與茶藝的第一本書
★ 新編版更深入烘焙、沖煮、器具，從燒水、置茶、壺具、器具，增添茶界軼事，深入作者獨創的三泡茶法，加入三種物理定律造成的區別，以及各種買茶、選茶、存茶的經驗談。
★ 茶人該具備什麼樣的認知與修養？何謂好茶，所謂泡出一壺好茶的定義是什麼，如何泡茶？在本書有詳盡的解說。
★ 再探臺茶的本質，追求茶人的亮點

「在新編中，我想再多說一點的是，從臺灣民間喝茶到茶館，到茶藝館，到茶席，這裡面實質的內容到底是什麼？
那裡面牽涉到很多「行為」的問題。這些各種各式的泡茶的「樣子」，他們若是不知道為什麼這樣泡，泡出來的茶通常不會太精彩。
在茶或美食上，重要的就是味覺或嗅覺上有沒有亮點。那個亮點就是製作者的個人特質。
……
一個茶人泡出來的茶湯是否符合他對一杯茶的想像，這就是境界。音斷而意不斷。」


初代茶人、國際米其林餐飲集團茶業顧問與訓練師、臺茶之父吳振鐸弟子的龔于堯，從事茶業至今已近四十年。
臺灣的「茶藝」是自民國八十年代開始的。那時有一群青年人，滿懷理想與熱忱，開始臺灣茶藝的先河，讓國人又開始恢復品茶的風氣，讓臺茶從低迷中重獲國人的喜愛。這些年輕人並獲得吳振鐸支持，建立了茶協。龔于堯就是讓臺灣茶藝復興的初代茶家之一，他串聯了八家茶藝館，組成了「中華民國茶藝聯誼會」（簡稱茶聯），促成了茶的交流，也促成了「臺灣茶藝」這件事的興起。
茶聯創始後，由龔于堯設計草創茶藝比賽的規則，首先要提出一份「茶湯構想表」。看一個參賽者對一泡茶的想法，並且他用什麼樣的技術，使他泡出來的每一泡茶湯正符合他的構想，才能讓茶如其本性，如我所願。如其本性的意思是這一泡茶的本性是什麼，就泡出它的本性來。如我所願的意思就是展現泡茶者要呈現的滋味。並進而提出他的三泡茶論：
第一泡要呈現茶的環境風味和山林氣。
第二泡要表現製茶師的工藝之美。
第三泡要表現土地的能量。
由此三泡茶開始精進，任何一位對茶有興趣的人，都能夠漸漸領略臺茶的美好滋味，進入茶藝的殿堂。

《太初有茶》一書，原為記錄臺灣茶藝的開發歷程，從作者為臺灣茶藝比賽制定評審規則。之後一路上，他遍訪多位茶學奇人，茶山茶農，鉅細靡遺地吸收茶學知識，所有的私房茶學與心得，慷慨無私且真實地分享。全書深入淺出，生動有趣真實呈現台茶茶藝的發展史，並提出他個人多年來寶貴的經驗談，與臺茶第一手的真實原貌，破除飲茶者各種迷思。

《太初有茶新編：堯順于湯》，除了保留前書的內容，講述老一輩茶人的故事與經驗，破除對名茶的迷思，點出各種老茶的珍貴所在，茶席、茶藝的精神，也提到了新時代的種茶、製茶方式，如何買茶、泡茶，對陌生茶品的掌握、深入探討從烘茶到焙茶，泡茶、買茶、存茶法，更細\談如名人陳阿蹺的茶如何分辨，老茶的好處與存茶法，何為好茶的核心。與君一席茶，勝讀十年書，茶人的各種困惑，在大師深入淺出的解釋下，立刻一點就通，茅塞頓開。愛茶人不可過的一本書!
　　本書主軸分為六大部分：
一、太初有茶：個人的習茶經驗，探討台灣茶藝的發展歷程。
二、茶之類：分析臺茶的淵源與品種。
三、茶之味：分享茶界見識，深入泡茶精髓。
四、茶之煮：個人多年的茶學經驗與三泡茶法。
五、茶之藝：臺灣的茶藝和茶道的距離以及個人的茶藝觀。
六、茶之器：進入茶器的世界，看懂茶具的門道。
都頗有精深可觀之處。