打造一間會賺錢的咖啡店: 從創業準備、風格定位到營運管理, 掌握穩定獲利關鍵

實現「自我風格」的6家咖啡店
序言

Chapter 1　開業前至少要完成哪些準備事項
Chapter 1-1　獨立創業需要勇氣
Chapter 1-2　釐清無法將創業想法付諸實行的原因並加以解決
Chapter 1-3　落實「自力做生意賺錢」的想法
Chapter 1-4　確立店鋪的核心概念
Chapter 1-5　在開業之前應學習與準備到何種程度？
Chapter 1-6　致遲遲無法展開行動的你

Chapter 2　咖啡店的網路行銷入門指南
Chapter 2-1　嘗試透過網路招攬顧客
Chapter 2-2　先掌握網路行銷的整體概念，再選擇適切的工具
Chapter 2-3　集客式行銷的整體規劃
Chapter 2-4　發文的基礎　～透過發文累積信任感，藉由銷售商品來變現～
Chapter 2-5　Instagram經營技巧 61
Chapter 2-6　對外發聲的心態調整
Chapter 2-7　Google地圖對策（MEO）指南
Column 1　為害怕踏出第一步的人所開立的處方箋

Chapter 3　咖啡生豆的採購、挑選方法、烘焙程度決定法
Chapter 3-1　咖啡生意的核心
Chapter 3-2　咖啡豆的採購方式、合作供應商的挑選方法
Chapter 3-3　咖啡豆的挑選方法
Chapter 3-4　試烘、決定合適烘焙度的方法
Chapter 3-5　咖啡店應採取的試飲方法
Chapter 3-6　咖啡豆陣容與定價策略

Chapter 4　適合自家經營型態的烘豆機挑選方法
Chapter 4-1　烘豆機會影響咖啡風味而造成落差嗎？
Chapter 4-2　挑選烘豆機的基本概念
Chapter 4-3　該從哪些面向評估合適的咖啡烘豆機規格？
Chapter 4-4　咖啡烘豆機的種類
Chapter 4-5　咖啡烘豆機的熱源差異
Chapter 4-6　選擇符合自身需求的烘豆機
Chapter 4-7　設置烘豆機的注意事項

Chapter 5　符合自家店鋪型態的咖啡相關機器與必要設備挑選方式
Chapter 5-1　開店必備的機器與費用範圍
Chapter 5-2　各項設備、機器的挑選方式
Chapter 5-3　設置廚房設備的注意事項

Chapter 6　挑選店面的訣竅
Chapter 6-1　何種店面才適合自家店鋪的經營型態？
Chapter 6-2　承租店面所需的費用
Chapter 6-3　對咖啡店而言的理想店面
Chapter 6-4　尋找店面的方式
Column 2　走訪義大利咖啡店所獲得的啟發

Chapter 7　咖啡店的裝修規劃
Chapter 7-1　裝修工程所需的費用
Chapter 7-2　降低裝修費用的5項訣竅
Chapter 7-3　裝修施工流程
Chapter 7-4　店內空間規劃的基本概念
Chapter 7-5　取得餐飲店營業許可的裝修規劃
Chapter 7-6　給排水工程的注意事項
Chapter 7-7　電氣工程的注意事項
Column 3　游牧生活的真實面貌

Chapter 8　實體店面的咖啡豆銷售方式
Chapter 8-1　咖啡豆很難賣？
Chapter 8-2　銷售咖啡豆的營業額會逐漸累積
Chapter 8-3　咖啡豆專賣店並非餐飲店
Chapter 8-4　提升咖啡豆銷售額的5項重點
Chapter 8-5　販售咖啡豆最常犯的錯誤
Chapter 8-6　徹底講究咖啡豆的陳列
Chapter 8-7　累積顧客
Chapter 8-8　銷售咖啡豆時的待客方式
Chapter 8-9　咖啡豆的定價

Chapter 9　咖啡店應該販售的各類商品
Chapter 9-1　開咖啡店不賺錢？
Chapter 9-2　現在的咖啡店販售的商品種類太少
Chapter 9-3　主打特定類型的商品，拓展相關品項
Chapter 9-4　食品販售型咖啡店值得引進的商品Best 9
Column 4　沖繩咖啡農園見聞

Chapter 10　價格、菜單、文宣、POP、宣傳品製作方法與技巧
Chapter 10-1　開店需要哪些美工設計
Chapter 10-2　設計製作所使用的工具
Chapter 10-3　資訊清楚易懂比設計風格更重要
Chapter 10-4　咖啡標價卡的製作方式
Chapter 10-5　掌握設計的基本原則

Chapter 11　經營咖啡生意的相關法規（證照、申報、食品標示、賞味期限等）
Chapter 11-1　開設咖啡店的相關法規
Chapter 11-2　開設咖啡店所需的證照或資格
Chapter 11-3　開設咖啡店必須取得的許可與進行的申報
Chapter 11-4　自家烘焙咖啡店開業的消防相關事宜
Chapter 11-5 咖啡的食品標示
Chapter 11-6 咖啡豆與掛耳咖啡包的賞味期限設定原則

Chapter 12　事業計畫、收支範例、營運管理
Chapter 12-1 咖啡店的管理
Chapter 12-2 開店所需的費用概況
Chapter 12-3 咖啡店的營運成本
Chapter 12-4 營收變化與明細範例
Chapter 12-5 咖啡店的旺季與淡季
Chapter 12-6 營收原地踏步時該怎麼做才好？
Chapter 12-7 夏季營收下滑的對策
Chapter 12-8 一人顧店能做到什麼程度？
Chapter 12-9 善用自動化設備
Chapter 12-10 對「美味」的誤解
Chapter 12-11 透過經營咖啡店過上富足的生活

結語

市川ヒロトモ（Ichikawa Hirotomo）
INDIGO COFFEE WORKS股份有限公司負責人。在東京都市中心創設咖啡專賣連鎖店後，亦以個人名義開設自家烘焙咖啡店。至今所經手的咖啡專賣店多達17家。透過部落格與YouTube頻道分享有關咖啡店開業與經營的各種資訊。自2023年起過著遊牧生活，展開造訪海內外咖啡專賣店之旅，至今已累積達500家店，今後仍將持續下去。著有《ダブルワークからはじめる　カフェ．コーヒーショップのつくり方（從副業起步：開設咖啡廳、咖啡店攻略）》（書名為暫譯，ぱる出版）。