野生師姊的純素烘焙開發筆記

野生師姊的純素烘焙開發筆記

出版日期:
2026/07/12
9
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從瑪德蓮、司康到佛卡夏……
這些熟悉且令人著迷的歐式點心,都能以純素形式重現經典風味。

內容簡介

從瑪德蓮、司康到佛卡夏……

這些熟悉且令人著迷的歐式點心,都能以純素形式重現經典風味。


這是一本獻給純素甜點愛好者的烘焙開發筆記,希望陪伴大家在廣大的烘焙世界裡自由探索,體驗更寬廣、精緻又幸福的美味舞臺。

在一場又一場大型活動中,「野生師姊」以其廚藝端出一道道純素點心,征服成百上千人的味蕾,為茹素者創造難忘而美好的味覺體驗。

如今,她將這份開發筆記與實作成果完整呈現,從食材知識、烘焙原理到基礎工法,跟隨她真誠而細膩的「碎碎念」,就能理解甜點的風味結構與製作邏輯,還原一道道經典配方,探索純素烘焙的更多可能。


【本書特色】

本書打破傳統素食框架,由非茹素的專業甜點師視角出發,主打「還原經典配方」的純素歐式烘焙。全書嚴格遵循不含蛋奶、動物性原料、酒精與「五辛」的純素原則,帶領讀者深入了解各項西點食材的化學組成與特性。

作者運用扎實的科學理論,精準剖析植物性替代原料的物理屬性,跳脫素食食材的口味局限。從最基礎的工法、原理解析到實作筆記一應俱全,讓讀者「不僅知道如何操作,更明白背後原理」。無論是烘焙新手或茹素者,都能依循這套系統化筆記,輕鬆做出媲美傳統西點的精緻口感,大幅提升素食生活的美好幸福值!

本書完整收錄純素烘焙的實戰做法。上半部「食材實驗室」傳授自製植物性奶油、植物性鮮奶油、素蛋液、素蛋白與純素白巧克力等核心基本功;下半部則傾囊相授香蕉戚風蛋糕、開心果瑪德蓮、椰子草莓司康、義大利佛卡夏及現代慕斯等13 道跨越台、歐、日式的精彩烘焙筆記。從基礎備料到經典點心,帶您融會貫通風味結構,用純素重現極致的幸福美味!

全書特地搭配八支精彩影音,將「食材實驗室基本備料」、「自製酥油片」、「麵團折法」到「和菓子練切」等核心工法視覺化呈現。動靜皆宜的圖文與影像教學,帶您徹底掌握風味結構,輕鬆還原純素經典美味!


影音連結參考: 野生師姊的純素烘培開發筆記 植物性奶油

              野生師姊的純素烘培開發筆記 酥皮麵糰擀法

            野生師姊的純素烘培開發筆記 酥皮麵糰擀法


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產品目錄

目錄
【推薦序】
1-1多用點心 釋德悅
1-2以味道為語,將技藝轉化為慈悲與溫柔 李怡君
1-3迎接挑戰,帶著專業走向公益 謝鴻鎮
1-4廚房探索者的科學、創意與熱情 邱玉芬
1-5頑皮精靈譜寫的幸福滋味 蕭白雪

【作者序】
我希望選擇純素的人,也能享受經典甜點的幸福美好 施捷

【食材實驗室】
3-1油脂 風味、色澤與結構的魔法師
動手做基礎備料1-自製植物性奶油
動手做基礎備料2自製植物性鮮奶油

3-2總而言之,在這裡就當它們是蛋
動手做基礎備料1-自製素蛋液
動手做基礎備料2-自製素蛋白

3-3巧克力=可可?!看懂包裝上的百分比數字
動手做基礎備料-純素白巧克力

3-4Q彈美顏,讓甜點好吃又好看的膠凍材料

【純素烘焙筆記】
4-1甘納許慕斯杯
4-2椰子草莓司康
4-3東方茶杯芝麻慕斯杯
4-4開心果瑪德蓮
4-5美式巧克力豆軟餅乾
4-6義大利佛卡夏
4-7白脫奶油夾心餅乾
4-8黑松露馬鈴薯船
4-9可頌
4-10秋季美好巴菲
4-11香蕉戚風蛋糕
4-12現代常見慕斯款式
4-13練切和菓子

【後記】
我看見她眼裡的光 蔡碧玉
繪圖師介紹

作者介紹

施捷
高雄餐旅大學國際廚藝學士,赴上海藍帶學院分校進修。自幼視烘焙為唯一志願,創立個人工作室累積深厚實戰經驗。現以志工身分於慈濟會所開發純素甜點,致力將西方科學理論融入全素烘焙,傳遞溫暖與幸福。

規格

誠品貨碼 / 2683179444004
ISBN13 / 9786267823293
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786267823293
頁數 / 120
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X26X0.87CM
級別 / N:無

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  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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