Superfood! 地瓜不簡單: 料理點心七十二變, 國民美食好吃good!

Superfood! 地瓜不簡單: 料理點心七十二變, 國民美食好吃good!

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本書特色:
☆第一本結合開胃菜、主食、湯品到點心一應俱全的中、西式地瓜蔬食全彩食譜。
☆全書精選56道料理,配方詳實、料理特色、前置處理與技巧,專業名師不私藏全公開。

內容簡介

本書特色:
☆第一本結合開胃菜、主食、湯品到點心一應俱全的中、西式地瓜蔬食全彩食譜。
☆全書精選56道料理,配方詳實、料理特色、前置處理與技巧,專業名師不私藏全公開。
☆內容主題兼具傳統、創意、美味,蒸、拌、炒、炸、烤……全彩照片Step by Step圖解,跟著做不失敗,享受動手做的樂趣。
☆完整收錄全台地瓜產季、品種、挑選、保存等實用熱知識與冷知識Q&A。
☆本書適合所有熱愛美食、追求健康飲食的讀者,特別是素食者、健身愛好者、親子家庭,以及想要減少精緻碳水攝取的讀者。
☆營養師認證的地瓜營養價值與健康益處。


地瓜在台灣「落地生根」四百餘年,對台灣人來說,不只是一種食材,而是一段段回憶的拼圖,最親切的「國民食材」之一。
美味且營養價值高的地瓜,不僅是歷史悠久的主食,其高纖低熱量特性,不僅能促進消化,還能穩定血糖,是現代飲食中不可多得的超級食物。

第一本由專業料理團隊設計的地瓜蔬食全食譜
本書由拓蔬人料理團隊以多樣的料理帶大家探索地瓜的多元風味,從經典到創新、家常料理到節慶美饌,讓地瓜成為餐桌上的明星食材。
除了詳細全彩圖解又好上手的食譜外,本書從認識地瓜的種類、挑選與保存技巧,以及不同料理方式如何影響風味與口感。特別加入專業營養師的建議,解析地瓜在均衡飲食中的角色,讓您吃得更安心、更健康。
無論是想簡單煮一鍋暖心的地瓜粥,還是挑戰各種異國料理,這本書都能提供靈感、巧妙的組合和烹調實用技巧。
打破對地瓜的刻板印象,發掘看似平凡食材的無限可能,一起動手做好吃的地瓜料理吧!


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產品目錄

目次Contents
◎推薦序
當土地的靈魂被寫成詩,地瓜的驚艷轉身
沈全吉(金山藷童瑤、金山紅、金師傅品牌創辦人)

在地好食材與烹飪技巧的完美結合
劉昌松(新北市金山區長)

來自土地的自然甘甜,走進更多家庭的餐桌
謝淑亞(雲林縣副縣長)

從田間到舌尖,看見食尚地瓜翻轉餐桌的無限可能
蘇雅琴(阿甘薯叔有限公司負責人)

◎自序
地瓜也可以成為餐桌上的明星食材
施建瑋

多元菜色地瓜料理無極限
蔡長志

台式靈魂的超級食物,地瓜突破蔬食框架
曾秀微

◎如何使用本書

導讀
FOCUS 1
地瓜的基本認識──熱知識
PLUS
◆地瓜怎麼保存?買回家後這樣放最安心

FOCUS 2
地瓜的營養價值與健康益處

FOCUS 3
地瓜的基本認識──冷知識Q&A

FOCUS 4
簡單上手!地瓜的基本料理法
PLUS
◆地瓜三兄弟:黃、紅、紫
◆地瓜粥與地瓜飯的家常技巧

PART 1 快手美味料理
新手也能省時輕鬆上桌,健康地瓜料理鹹甜都好吃!

地瓜吐司
黃金地瓜恩利蛋
番薯燉補湯
番薯豆奶煲
地瓜燉菜
地瓜燒豆腐
地瓜五彩蔬
涼拌雙色地瓜麵
地瓜炒米粉
雙色地瓜如意卷
地瓜花生煎餅
香菇地瓜簽


PART 2 無國界風味料理
百搭地瓜做出豐富的世界菜色,美味實用技巧一次學會!

日式地瓜天婦羅
地瓜蒲燒鰻
紫蘇地瓜卷
梅汁金元寶
紅醬焗烤千層地瓜
奶油蘆筍地瓜卷
地瓜蔬菜鬆
地瓜堅果炒飯
地瓜繡球
宮保地瓜
地瓜響鈴
糖醋地瓜排骨
XO炒地瓜算盤子
地瓜玉米濃湯
黑糖花生地瓜圓


PART 3 創意派對料理
結合視覺、味蕾雙重饗宴,地瓜瞬間完美升級!

地瓜盆栽沙拉
炸花生地瓜酥
地瓜葫蘆酥
焗核桃起士地瓜
地瓜蔬果一葉缽
一口地瓜酥
金蠶裸地瓜
地瓜紅豆丸
翡翠地瓜卷
地瓜苜蓿芽卷
三色椰漿地瓜凍
黃金地瓜糕
地瓜西米球
鮮筍地瓜包
咖哩地瓜鍋貼


PART 4 快樂點心時光
享受午後的滿滿幸福滋味,酥脆炸物、嗜甜控一定要收錄的食譜!

地瓜蘋果派
拔絲地瓜
梅粉脆皮地瓜
芥末掛霜地瓜
桂花蜜地瓜
地瓜西米露
黑糖地瓜QQ圓
地瓜薑汁甜湯
紫地瓜酥卷
番薯粿巧
堅果番薯球
果乾地瓜簽
雙色地瓜絲糕
麻糬地瓜香蕉卷


APPENDIX
知識PLUS+
1 選油,也是在選味道
2 油溫與料理的MATCH度
3 時間慢慢釀出來的在地調味料
4 田埂上的時間
認識台灣的糧倉──雲林的時令作物

得獎紀錄

施建瑋
第二、七屆菩提金廚獎╱國際賽冠軍
第六屆金蘭盃就醬做料理╱職業組冠軍
經濟部商業司十大名廚新秀╱最佳潛力廚師獎
2013香港國際美食大獎 HOFEX現場中式前菜╱銅牌獎
2014年美國紐約中央車站╱創意蔬食展演
2016年「Battle of the Chefs」檳城國際廚藝挑戰賽╱1銀2銅
2017年第十九屆FHC中國國際烹飪藝術大賽╱雙銅牌
2019香港國際美食大獎 HOFEX現場烹調西式素食╱銅牌獎
2019宜蘭真功夫創意料理比賽職業組╱銀牌獎
第16屆龜甲萬盃料理比賽職業組╱金牌獎

作者介紹

拓蔬人料理團隊
在這個快節奏的時代,我們與食物的關係,往往變得匆忙而遙遠。但拓蔬人料理團隊相信,每一道料理背後都承載著溫度、故事與愛。廚藝團隊透過創新的蔬食料理,重新感受食材的原味與美好,讓蔬食成為生活裡的一種選擇、一種自在享受生活的方式。

施建瑋──用料理說故事的蔬食職人
現任:
拓蔬人廚藝團隊╱廚藝總監
佛光大學蔬食系╱副教授
證照:
中餐素食╱乙級技術證照
麵食加工╱乙級技術證照
中點烘焙╱丙級技術證照
中式米食╱丙級技術證照
經歷:
2015年衛福部(FDA)優良廚師╱金帽獎
京兆尹宮廷養生料理╱研發主廚
和緣餐飲股份有限公司(寬心園、跨界蔬房、Easyhouse)╱廚藝總監
美國喜來登飯店╱客座主廚
經濟部商業司十大名廚新秀╱最佳潛力廚師獎
著作:
《滿足健康美味的101道蔬素料理全書》、《中餐素食決勝精典(丙) 2017》、《100分素食月子餐》、《素食料理超好吃》、《素食王》、《食蔬廚房常備菜》等書

蔡長志──將創意融入日常的匠藝廚人
現任:
拓蔬人料理團隊╱廚藝總監
高雄萬豪酒店的蔬食百匯餐廳╱主廚
證照:
中餐烹調素食╱乙、丙級技術證照
中式米食加工・米粒類米漿型╱丙級技術證照
中式米食加工・米粒類一般漿糰╱丙級技術證照
西餐烹調╱丙級技術證照
HACCP食品安全管制系統╱基礎訓練合格證書
中華民國國際調酒協會專業咖啡師認證╱初級
經歷:
2016年衛福部(FDA)優良廚師╱金帽獎
第一屆海峽兩岸十大名廚
人道國際酒店餐飲部╱副主廚
蓮香齋麗緻百匯餐廳╱主廚
著作:
《中餐素食丙級檢定書》、《蔬食創意料理好上手》

曾秀微──用文字與畫面推動蔬食的旅人
現任:
拓蔬人料理團隊╱聯合創辦人
恩穗行銷有限公司╱創意行銷總監
經歷:
苗栗縣獅潭鄉三仙產業特色農遊資源整合推廣計畫
屏東縣獅子鄉農特產品線上推廣計畫
屏東縣釀醬生活節
著作:
《素遊香港—跟著蔬食旅行趣》

規格

誠品貨碼 / 2683138483006
ISBN13 / 9786269977345
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786269977345
頁數 / 184
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 17X23X1.1CM
級別 / N:無

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  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
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