極品馥郁栗子甜點 | 誠品線上

栗しごとと栗のお菓子

內容簡介

內容簡介 令人引頸期盼的栗子季終於到來！ 將濃縮季節美味的栗子做成澀皮煮、甘露煮、 栗子泥、抹醬、奶油， 只要學會製作上述基礎的「栗子加工品」， 就能享受濃郁香甜、彷彿品嚐栗子本身美味的 多道西式與日式甜點！ 經典不敗的法式蒙布朗、風味濃醇細緻的栗子松露巧克力、 一口咬下滿嘴甜蜜的栗子銅鑼燒、散發焙炒茶香的栗子焙茶芭菲…… 每到栗子盛產的季節，各式顏值味道在線的甜點便會大舉上市。 包在有刺硬殼中的渾圓栗子帶有濃郁高雅的甜味，可說是秋季限定的美味。 本書除了介紹不同的栗子品種與特色、挑選與保存方式， 還傳授6種事先完成製作，後續就能輕鬆做出各式甜點的「栗子加工品」， 並延伸變化出可在家烘培手作的20道西式甜點＋10道日式甜點。 不妨趁著秋高氣爽的宜人季節，帶著DIY的栗香甜點來場戶外野遊， 或是宅在家悠閒地品味秋栗下午茶，當作與朋友歡聚時的飯後甜點也很適合。 ★以詳實的照片清楚呈現製程，充分掌握「栗子的處理訣竅」 製作栗子甜點最費工的步驟就是「事前處理」，從剝除鬼皮、去除雜質、清除澀皮、水煮到保存，透過照片一一說明各步驟的重點，只要事先完成準備，之後的甜點製作就能事半功倍。 ★學會6種栗子加工品作法，甜點製作快速省時又方便 顆粒完整漂亮的栗子澀皮煮是西式甜點的主角，帶有鮮豔黃色與溫和風味的栗子甘露煮則很適合製作日式甜點，栗子泥是西式甜點必備的基礎食材，栗子奶油和抹醬除了能製作甜點，還可直接塗在麵包上享用。上園老師不藏私傳授甜點教室中的栗子加工品作法，只要學會就能發揮創意變化出各式栗子甜點。 ★30款季節限定的私藏栗香甜點，完整濃縮一整個秋天的美味 散發濃郁風味的西式栗子甜點，奢侈地使用整顆栗子澀皮煮、栗子甘露煮，或擠出滿滿的栗子泥當作裝飾，製作出點綴秋天的蛋糕、塔派、司康，以及冰淇淋等。不使用奶油等乳製品的銅鑼燒、金鍔、大福等日式甜點，則能將細緻的和栗提引出極致美味。不妨透過廣受喜愛的西式與日式甜點，享受滿滿的秋天滋味！

作者介紹

作者介紹 下園昌江 Masae Shimozono 甜點研究家。1974年生於日本鹿兒島縣。筑波大學畢業後，在日本甜點專門學校學習甜點製作技術與理論。接著在甜點店學習實作6年。2001年設立了甜點專門網站「Sweet Cafe」，以寬廣的視野傳遞各種甜點相關資訊，同時在國內外品嚐各式各樣的甜點，其中深受法國糕點的魅力所吸引。2007年開始在自宅開設甜點教室，從甜點的歷史到食材的特色都能深入學習的課程大受好評，成為非常受歡迎的甜點教室。著有《アーモンドだから、おいしい（因為使用了杏仁，所以美味）》、《4つの製法で作る 幸せのパウンドケ－キ（運用4種製法做出幸福美味的磅蛋糕）》（以上書名皆為暫譯，均為日本文化出版局出版）等書，中文譯作則有《職人精選，經典歐式餅乾！31款送禮自用、團購接單必學手作曲奇食譜！》（台灣東販）等。 Instagram@masaeshimozono

產品目錄

產品目錄 前言 關於栗子 處理栗子的基礎 本書的使用方式 結語 工具 材料 Prologue 基礎栗子加工品 完成前置作業之後 就能慢慢地享用 栗子澀皮煮 栗子甘露煮 栗子泥 粗顆粒 細顆粒 栗子抹醬 栗子奶油 和麵包一起享用的簡單食譜 栗子抹醬烤吐司 栗子抹醬三明治 長棍麵包佐栗子奶油與生火腿 Chapter 1 西式栗子甜點 散發著 濃郁風味 栗子蘭姆酒蛋糕 栗子和三盆糖蒙布朗 栗子瑪德蓮 栗子蜂蜜蛋糕捲 栗子松露巧克力 栗子巧克力蛋糕 栗子榛果塔 栗子黑醋栗維多利亞夾心蛋糕 栗子黑糖咖啡咕咕霍夫 栗子派 栗子巴斯克起司蛋糕 栗子焙茶磅蛋糕 栗子咖啡奶油夾心餅 栗子全麥司康 栗子香緹鮮奶油杯 2種栗子冰淇淋 洋栗冰淇淋 和栗冰淇淋 享受西式與日式栗子芭菲 栗子黑醋栗芭菲 栗子焙茶芭菲 Chapter 2 日式栗子甜點 溫和且 樸質的滋味 栗子抹茶浮島蒸糕 2種栗子銅鑼燒 顆粒紅豆餡＆栗子甘露煮 栗子豆沙餡＆栗子澀皮煮 栗子蒸羊羹 栗子琥珀糖 栗子金團 栗子最中餅 栗子粉麻糬 栗子金鍔 栗子大福

商品規格

試閱文字

自序 : 前言

每年接近夏季尾聲時，「差不多是栗子盛產的季節了呢！」
我總是這樣想著而感到心神不定。這是一個超市會擺出還未處理的新鮮栗子，
西點店、和菓子店也開始有栗子點心亮相，喜歡栗子的人會雀躍不已的季節。

近年來，使用和栗（日本產栗子）製作西式甜點已相當普遍，
但在二十多年前，我剛開始學做甜點的那個年代，若是製作栗子甜點，
大多是使用外國產的加工品，並沒有什麼機會可以接觸到和栗。

這樣的我由於遇見了某家甜點店的蒙布朗，
因而見識到和栗的美味。
那種彷彿品嚐栗子本身的濃郁滋味，同時帶有細緻且豐富香氣的風味
令人讚嘆不已，讓我一時沉浸在其餘韻中。

之後過了好幾年，被和栗的美味深深吸引的我開始嘗試製作栗子澀皮煮。
一直以來都是直接購買市售的成品，那是我第一次自己親手做。
因為不知道該如何著手，於是我試著在網路上搜尋，
結果有太多種作法，導致我不知道哪一個才是正確的。
總之，我抱著船到橋頭自然直的心情挑戰，然而卻從第一個步驟「剝除鬼皮」開始
就陷入苦戰。不小心把澀皮都削掉、剝到被蟲啃食的栗子而嚇哭⋯⋯。
總算結束後，發現成功剝除的只有一半!?
從那次開始，每年只要一到秋天，我就會一邊嘗試一邊找出錯誤，持續製作澀皮煮，
慢慢地，逐漸找到屬於自己的作法。
現在已經把處理栗子當作享受季節氣氛的愉快工作了。

本書中，除了介紹我好不容易摸索出來的澀皮煮等栗子的處理方法，
還介紹使用可以保存的栗子食品製成的西式與日式甜點。

為了能夠充分活用只有和栗才有的細緻風味和口感，
使用栗子澀皮煮與甘露煮製作的甜點，我盡可能地保留栗子本身的形狀。
而使用栗子泥製作的甜點，則幾乎不加入砂糖以外的材料，
以求提引出栗子本身的香氣與風味。

如果各位能透過本書愉快地享受處理栗子的過程，
並藉由栗子製作的甜點，增添對這個季節的喜愛與喜悅，那我將會非常開心。

下園昌江

最佳賣點

最佳賣點 : 令人引頸期盼的栗子季終於到來！

活動

• 圖書滿$1,000折$100
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