





本書可供專業麵包師學習,也可作為麵包愛好者的興趣用書。願品種多樣、口感豐富的麵包為你的生活帶來一抹驚喜。
內容簡介
麵包漸漸成為很多人的主食,經典的法棍、德國結,香甜鬆軟的紅豆麵包、北海道蜂蜜吐司,酥脆的羊角麵包、緊實有嚼勁的黑麥麵包、凱撒麵包,總有一款能獲得你的青睞。本書從麵包製作的材料、工具、發酵方法、發酵的主要階段、工序流程、塑形技術介紹起,帶你掌握麵包製作的入門知識,再按照日式麵包、法式麵包、德式麵包、其他歐式麵包類,介紹了62款麵包的配方、製作方法,並附有AI繪圖來展現產品層次。
產品目錄
麵包製作的基礎知識
麵包的發展和分類……010 麵包製作的材料………012 麵包製作的工具及器械……016麵包製作的發酵方法…018 麵包發酵的主要階段…023 麵包製作的工序流程………025
麵包的整形手法………030
日式麵包
北海道蜂蜜吐司………044 卡士達奶油麵包………047 醎派麵包(菌菇培根)………050
鹹麵包…………………053 牛奶麵包………………056 紅豆麵包……………………059鳳梨可可………………062 蔬菜麵包………………065 青豌豆蜜豆麵包……………068
法式麵包
布里歐………………….072 布里歐小球……………074 布里歐塔…………………076
鬆軟巧克力布里歐…….079 布里歐小結……………082 太極布里歐………………084
焦糖牛奶米布里歐 ……086 柑橘布里歐 ………….089 古典布里歐 …………… .092
夕陽麵包………………..095 千層布里歐 ………….098 斑馬布里歐…………… . 101
咕咕洛夫… ……………104 傳統法棍…………… .106 芝麻法棍………………... 109
鄉村麵包(花形)…………112 鄉村麵包(三角形)….114 鄉村麵包(口袋形)….……116
聖瓦倫丁麵包……………118 榛果軟麵[包…………120 小麵包串………………... 122
小旋風……………………125 虎斑紋麵包…………..128 穀物麵包….... ……………131
德式麵包
德國結………………… 136 …德國小結……………….139 德國辮子. ………………142
黑麥麵包……………… 145 布赫騰………………….148 波爾納斯…………………150
德國麵包榛…………… 152 月牙包………………….155… 凱撒麵包…………………158
史多倫………………… 161
其他歐式麵包
奧弗涅圓麵包………….166 核桃花生麵包……………..168 可可香橙麵包……………170
蕎麥圓麵包……………172 拉法律……………………..175 諾曼第口袋麵包…………178
西班牙辣香腸麵包…… 181 夏巴塔………………………184 咖啡空間…………………..187
葡萄麵包……………….190 羊角包(可頌)……………….193 珍寶麵包…………………..196
加勒比麵包…………….199 諾曼第麵包………………..202 粉紅女郎…………………..205
卡蘭巴……………….…208 巴西利亞………………..…211 百慕達三角麵包………….214
卡布奇諾結………….…217
麵包的發展和分類……010 麵包製作的材料………012 麵包製作的工具及器械……016麵包製作的發酵方法…018 麵包發酵的主要階段…023 麵包製作的工序流程………025
麵包的整形手法………030
日式麵包
北海道蜂蜜吐司………044 卡士達奶油麵包………047 醎派麵包(菌菇培根)………050
鹹麵包…………………053 牛奶麵包………………056 紅豆麵包……………………059鳳梨可可………………062 蔬菜麵包………………065 青豌豆蜜豆麵包……………068
法式麵包
布里歐………………….072 布里歐小球……………074 布里歐塔…………………076
鬆軟巧克力布里歐…….079 布里歐小結……………082 太極布里歐………………084
焦糖牛奶米布里歐 ……086 柑橘布里歐 ………….089 古典布里歐 …………… .092
夕陽麵包………………..095 千層布里歐 ………….098 斑馬布里歐…………… . 101
咕咕洛夫… ……………104 傳統法棍…………… .106 芝麻法棍………………... 109
鄉村麵包(花形)…………112 鄉村麵包(三角形)….114 鄉村麵包(口袋形)….……116
聖瓦倫丁麵包……………118 榛果軟麵[包…………120 小麵包串………………... 122
小旋風……………………125 虎斑紋麵包…………..128 穀物麵包….... ……………131
德式麵包
德國結………………… 136 …德國小結……………….139 德國辮子. ………………142
黑麥麵包……………… 145 布赫騰………………….148 波爾納斯…………………150
德國麵包榛…………… 152 月牙包………………….155… 凱撒麵包…………………158
史多倫………………… 161
其他歐式麵包
奧弗涅圓麵包………….166 核桃花生麵包……………..168 可可香橙麵包……………170
蕎麥圓麵包……………172 拉法律……………………..175 諾曼第口袋麵包…………178
西班牙辣香腸麵包…… 181 夏巴塔………………………184 咖啡空間…………………..187
葡萄麵包……………….190 羊角包(可頌)……………….193 珍寶麵包…………………..196
加勒比麵包…………….199 諾曼第麵包………………..202 粉紅女郎…………………..205
卡蘭巴……………….…208 巴西利亞………………..…211 百慕達三角麵包………….214
卡布奇諾結………….…217
作者介紹
王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人,被歐洲業界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。
聯手300多位國際頂級名廚創辦世界名廚中心,培養了多位麵包、糖藝西點、咖啡、西餐領域的世界冠軍。
出版《王森世界名廚學院系列》、《蛋糕擠花基礎(升級版)(上下冊)》、《麵包教科書》、《天然酵母麵包製作教科書》等多部暢銷書,多本書榮獲世界美食美酒大賽奬項、中文繁體版權授權至臺灣地區。
聯手300多位國際頂級名廚創辦世界名廚中心,培養了多位麵包、糖藝西點、咖啡、西餐領域的世界冠軍。
出版《王森世界名廚學院系列》、《蛋糕擠花基礎(升級版)(上下冊)》、《麵包教科書》、《天然酵母麵包製作教科書》等多部暢銷書,多本書榮獲世界美食美酒大賽奬項、中文繁體版權授權至臺灣地區。
規格
誠品貨碼 / 2682568634002
ISBN13 / 9786263421356
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786263421356
頁數 / 219
裝訂 / H:精裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21.4X26.5X2CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送





