西點蛋糕製作 (第2版) | 誠品線上

西點蛋糕製作 (第2版)

內容簡介

內容簡介 本書分為六個章節，分別西點蛋糕學習入門、西點蛋糕原料、西點蛋糕烘焙計算、西點製程、蛋糕製程、西點蛋糕配方等。由淺入深，適合初學者，也適合有意精進者。希望讀者在最短時間內瞭解西點蛋糕製作之精華，並在研讀之後，能完成美味可口的西點蛋糕，分享親朋好友，或創業產品製作打下基礎。

作者介紹

作者介紹 葉連德現任國立高雄餐旅大學烘焙管理系專任教授學歷屏東科技大學食品科學研究所博士經歷國立高雄餐旅大學烘焙管理系副教授兼系主任國立高雄餐旅大學烘焙管理系專任助理教授兼組長統一企業股份有限公司研究部研究員天津統一企業股份有限公司研究部經理證照與受訓證書烘焙食品乙級證照、中式麵食乙級證照、中式米食丙級證照美國烘焙學院（American Institute of Baking, USA）受訓美國舊金山烘焙學院（San Francisco Baking Institute, USA）受訓中華穀類食品工業技術研究所綜合班結訓HACCP稽核員感官品評管理師專長麵包製作、西點蛋糕製作、餅乾製作、中式麵食製作

產品目錄

產品目錄 Chapter 1.西點蛋糕學習入門Chapter 2.西點蛋糕原料Chapter 3.西點蛋糕烘焙計算Chapter 4.西點製程Chapter 5.蛋糕製程Chapter 6.西點蛋糕配方

商品規格

試閱文字

自序 : 美味的西點蛋糕常令人有種幸福與喜悅感，特別在生日或婚禮，如果少了蛋糕就好像慶祝宴會少了重要元素，因此西點蛋糕在餐會中經常扮演畫龍點睛的角色。好吃的甜點讓整個餐會做美好的結尾，讓賓客回味無窮。如何做出美味甜點是西點蛋糕師傅與初學者，最想了解的話題之一，筆者累積多年企業實務與學校教學經驗提出個人的看法，編輯成西點蛋糕製作專書與大家分享心得。
　　自從《麵包製作》一書出版後，很感謝讀者熱烈回響，很多讀者希望能繼續出版西點蛋糕製作，讓烘焙專書能整套呈現，如今利用教學空檔時間完成兼具理論與實務的專書。本書分為六個章節，分別是：西點蛋糕學習入門、西點蛋糕原料、西點蛋糕烘焙計算、西點製程、蛋糕製程、西點蛋糕配方等。由淺入深，適合初學者，也適合有意精進者。希望讀者在最短時間內了解西點蛋糕製作之精華，本書提供如下學習目標：
1. 西點蛋糕學習入門：了解西點蛋糕種類、建立西點蛋糕基本配方架構、了解各原料增減對產品品質如何影響、認識西點蛋糕製程原理及製作過程中的結構變化等。
2. 西點蛋糕原料：了解原料特性，原料包括：麵粉、油脂、糖、雞蛋、牛奶及乳製品、可可粉與巧克力、膠凍原料、膨大劑、鹽、塔塔粉、堅果類、乳化劑、防腐劑、色素等等。
3. 西點蛋糕烘焙計算：了解製作西點蛋糕相關計算，包括成本計算、烘焙百分比計算、材料重量計算等。對於業界經營及學校考試皆有莫大助益。
4. 西點製程：了解製作泡芙、布丁、派、塔、慕斯、鬆餅及小西餅之製程。
5. 蛋糕製程：了解製作麵糊類蛋糕、乳沫類蛋糕及戚風類蛋糕之製程。
6. 西點蛋糕配方：認識製作泡芙、布丁、派、塔、慕斯、鬆餅、麵糊類蛋糕、乳沫類蛋糕及戚風類蛋糕等配方。
　　希望研讀之後，讀者能完成美味可口的西點蛋糕，分享親朋好友，或創業產品製作打下基礎。
　　筆者累積數十年之企業實務經驗與教學心得，審慎編輯，期能與製作西點蛋糕同好及初學者分享，唯西點蛋糕製作技術發展日新月異，無法窮盡，疏漏難免，尚祈各先進與讀者不吝指正、賜教，以供再版更正，使本書更臻完美，嘉惠後輩。

最佳賣點

最佳賣點 : 本書分為六個章節，分別西點蛋糕學習入門、西點蛋糕原料、西點蛋糕烘焙計算、西點製程、蛋糕製程、西點蛋糕配方等。由淺入深，適合初學者，也適合有意精進者。希望讀者在最短時間內瞭解西點蛋糕製作之精華，並在研讀之後，能完成美味可口的西點蛋糕，分享親朋好友，或創業產品製作打下基礎。