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本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布之最新烘焙食品乙級技術士技能檢定術科、學科測試應檢參考資料編輯而成。
烘焙食品乙級證照分別為「麵包、餅乾」、「西點蛋糕、麵包」、「西點蛋糕、餅乾」三張證照,本書利用分解圖並加以詳述,讓讀者可以按照步驟來製作產品,即可駕輕就熟,完成產品製作。
烘焙食品乙級證照分別為「麵包、餅乾」、「西點蛋糕、麵包」、「西點蛋糕、餅乾」三張證照,本書利用分解圖並加以詳述,讓讀者可以按照步驟來製作產品,即可駕輕就熟,完成產品製作。
內容簡介
本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布之最新烘焙食品乙級技術士技能檢定術科、學科測試應檢參考資料編輯而成。
「烘焙食品」是一個既有趣且深奧的大學問,於實際操作中使人充滿著快樂及幸福感覺。學習烘焙食品製作其實不難,只要有顆熱誠的心,就一定可以製作出漂亮又美味的產品。在學習的過程當中,應多看、多問及多練習,將訣竅學會後也要了解烘焙食品相關原理,盡情享受製作的過程,必定有滿滿的收穫。
烘焙食品乙級證照分別為「麵包、餅乾」、「西點蛋糕、麵包」、「西點蛋糕、餅乾」三張證照,本書利用分解圖並加以詳述,讓讀者可以按照步驟來製作產品,即可駕輕就熟,完成產品製作。技藝傳承是編者所追求的一件事,希望藉由本書對讀者在製作烘焙食品時有所幫助,並在技藝上有所精進,能從中領悟到更多於烘焙食品製作的樂趣,且能順利考取證照。
產品目錄
序言
【麵包篇】
不帶蓋雙峰紅豆土司
沙菠蘿麵包
墨西哥麵包
半月型牛角麵包
菠蘿甜麵包
起酥甜麵包
帶蓋全麥土司
帶蓋白土司
辮子麵包
三辮丹麥土司
【蛋糕篇】
鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕
巧克力海綿屋頂蛋糕
水浴蒸烤乳酪蛋糕
奶油雙色棋格蛋糕
奶油水果蛋糕
虎皮戚風蛋糕捲
裝飾海綿蛋糕
【西點篇】
巧克力慕斯
蘋果塔
雙皮核桃塔
三層式乳酪慕斯
奶酥皮水果塔
裝飾鬆餅
小藍莓慕斯
餅乾篇
巧克力披覆甜餅乾
長條狀奶油鬆餅
果醬夾心蛋糕餅
裝飾薑餅
雙色花樣冰箱小西餅
麩皮蘇打脆餅夾心餅乾
裝飾奶油小西餅
學科篇
【麵包篇】
不帶蓋雙峰紅豆土司
沙菠蘿麵包
墨西哥麵包
半月型牛角麵包
菠蘿甜麵包
起酥甜麵包
帶蓋全麥土司
帶蓋白土司
辮子麵包
三辮丹麥土司
【蛋糕篇】
鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕
巧克力海綿屋頂蛋糕
水浴蒸烤乳酪蛋糕
奶油雙色棋格蛋糕
奶油水果蛋糕
虎皮戚風蛋糕捲
裝飾海綿蛋糕
【西點篇】
巧克力慕斯
蘋果塔
雙皮核桃塔
三層式乳酪慕斯
奶酥皮水果塔
裝飾鬆餅
小藍莓慕斯
餅乾篇
巧克力披覆甜餅乾
長條狀奶油鬆餅
果醬夾心蛋糕餅
裝飾薑餅
雙色花樣冰箱小西餅
麩皮蘇打脆餅夾心餅乾
裝飾奶油小西餅
學科篇
作者介紹
張庭綺
學歷
南台科技大學餐旅管理系碩士
經歷
復華中學教師
慈幼工商兼任教師
三民家商實習教師
南台科技大學推廣教育烘焙食品證照班外聘講師
勞動部勞動力發展署雲嘉南分署烘焙班外聘講師
全國技能競賽西點製作裁判長助理
獲獎紀錄
2014幸福點心創意競賽榮獲銀牌、最佳創意獎
第40屆全國技能競賽麵包製作榮獲第二名
第40屆全國技能競賽南區分區賽麵包製作榮獲第三名
專業證照
烘焙食品-西點蛋糕麵包乙級
烘焙食品-麵包餅乾乙級
烘焙食品-西點蛋糕餅乾乙級
中式麵食加工-水調(和)麵類乙級
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類乙級
烘焙食品-餅乾丙級
烘焙食品-西點蛋糕丙級
烘焙食品-麵包丙級
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類丙級
中餐烹調-葷食丙級
西餐烹調丙級
調酒丙級
學歷
南台科技大學餐旅管理系碩士
經歷
復華中學教師
慈幼工商兼任教師
三民家商實習教師
南台科技大學推廣教育烘焙食品證照班外聘講師
勞動部勞動力發展署雲嘉南分署烘焙班外聘講師
全國技能競賽西點製作裁判長助理
獲獎紀錄
2014幸福點心創意競賽榮獲銀牌、最佳創意獎
第40屆全國技能競賽麵包製作榮獲第二名
第40屆全國技能競賽南區分區賽麵包製作榮獲第三名
專業證照
烘焙食品-西點蛋糕麵包乙級
烘焙食品-麵包餅乾乙級
烘焙食品-西點蛋糕餅乾乙級
中式麵食加工-水調(和)麵類乙級
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類乙級
烘焙食品-餅乾丙級
烘焙食品-西點蛋糕丙級
烘焙食品-麵包丙級
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類丙級
中餐烹調-葷食丙級
西餐烹調丙級
調酒丙級
規格
誠品貨碼 / 2682464722001
ISBN13 / 9789865525729
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9789865525729
頁數 / 288
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26*19*1.5
級別 / N:無
重量(g) / 約610g
提供維修 / 無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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