

★專業鐵板雙主廚不藏私傳授,鐵板燒刀工、火侯、煎製、調味、擺盤技法全解析!★
內容簡介
★專業鐵板雙主廚不藏私傳授,鐵板燒刀工、火侯、煎製、調味、擺盤技法全解析!★
本書特色
●編排由淺入深、循序漸進,先介紹鐵板燒基本服務禮儀、入門知識與進階技巧,再詳述蔬菜、主食、肉、海鮮等煎製實務,繁複手法完整解析,圖文說明清楚易懂。
●臺灣鐵板料理具融合各類型鐵板燒的多元特性,本書操作示範的鐵板器具、食材與手法,多採用目前國內主流規格與技法,期能滿足坊間所欠缺的鐵板廚師培育情境與學習需求。
產品目錄
Chapter 1
【何謂鐵板燒】
鐵板燒的起源
台灣鐵板燒現況
鐵板燒依價格區分
鐵板燒師傅的特色介紹
Chapter 2
【鐵板燒服務要點】
標準服裝儀容
鐵板台禮儀與服務要點
與客人的互動時機點
Chapter 3
【鐵板燒相關硬體設備與保養】
器具設備認識
鐵板台的認識
鐵板台的清潔與維護
鐵板開火的注意事項
Chapter 4
【鐵板燒基本技巧與練習介紹】
鐵板燒鏟子的13 項基本動作與練習
抹布手法
銅帽的運用與練習
Chapter 5
【鐵板燒進階技巧與練習介紹】
趕(收)油手法教學
鐵板刀叉技法運用
Chapter 6
【(一)料理與手法上的運用】
鐵板溫度的變化與運用位置
【(二)基本料理練習】
高麗菜
煎板豆腐
銅鑼燒
鐵板蒜片
乾煸香菇
培根蘆筍捲
洋蔥蒸蛋
爆米花
【(三)主食料理】
大阪燒
廣島燒
蒜香炒飯
【(四)主餐料理──禽肉類】
蔥爆雞胸肉
嫩煎雞腿排
明太子雞翅
【(五)主餐料理──豬肉類】
客家鹹豬肉
松阪豬肉兩吃
西班牙伊比利豬
【(六)主餐料理──羊肉類】
帶骨小羔羊
法式羊肩排
【(七)主餐料理──牛肉類】
黑胡椒牛肉片
嫩肩牛排
菲力牛排
牛小排
【(八)主餐料理──海鮮類】
鮭魚
午仔魚
比目魚甘露煮
野生海虎蝦
生食級干貝
【何謂鐵板燒】
鐵板燒的起源
台灣鐵板燒現況
鐵板燒依價格區分
鐵板燒師傅的特色介紹
Chapter 2
【鐵板燒服務要點】
標準服裝儀容
鐵板台禮儀與服務要點
與客人的互動時機點
Chapter 3
【鐵板燒相關硬體設備與保養】
器具設備認識
鐵板台的認識
鐵板台的清潔與維護
鐵板開火的注意事項
Chapter 4
【鐵板燒基本技巧與練習介紹】
鐵板燒鏟子的13 項基本動作與練習
抹布手法
銅帽的運用與練習
Chapter 5
【鐵板燒進階技巧與練習介紹】
趕(收)油手法教學
鐵板刀叉技法運用
Chapter 6
【(一)料理與手法上的運用】
鐵板溫度的變化與運用位置
【(二)基本料理練習】
高麗菜
煎板豆腐
銅鑼燒
鐵板蒜片
乾煸香菇
培根蘆筍捲
洋蔥蒸蛋
爆米花
【(三)主食料理】
大阪燒
廣島燒
蒜香炒飯
【(四)主餐料理──禽肉類】
蔥爆雞胸肉
嫩煎雞腿排
明太子雞翅
【(五)主餐料理──豬肉類】
客家鹹豬肉
松阪豬肉兩吃
西班牙伊比利豬
【(六)主餐料理──羊肉類】
帶骨小羔羊
法式羊肩排
【(七)主餐料理──牛肉類】
黑胡椒牛肉片
嫩肩牛排
菲力牛排
牛小排
【(八)主餐料理──海鮮類】
鮭魚
午仔魚
比目魚甘露煮
野生海虎蝦
生食級干貝
作者介紹
作者
翁銘陽Miles
【現職】
Erato Teppanyaki - Adelaide SA Australia(澳洲)
【著作】
非知不可鐵板燒料理技法(五南,2023)
【工作經歷】
王品集團夏慕尼鐵板燒 鐵板訓練師/副主廚
Daily112日日好食歐法料理 副主廚/餐飲顧問
同德高級中等學校 鐵板燒教師/餐飲科導師
台中世貿培訓中心 職涯概況與西餐製作指導老師
社團法人彰化縣餐飲協會 中式麵食指導老師
中州科技大學 中式麵食約聘教師
【特殊榮譽】
2021年度 南投縣 優秀青年代表
【學歷】
國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系
國立溪湖高級中學 餐飲管理科
【證照】
中餐葷食乙級
中式麵食乙級
西餐烹調丙級
飲料調製丙級
【獲獎紀錄】
2019國姓客家好煮藝活動 社會組 第二名
2019桃園客家協會比賽 社會組 金牌
【擔任競賽指導老師】
2021第一屆全國銀髮養生廚藝競賽 學生團體組 特金、銀牌
2020南投縣銀髮族健康餐盤 學生團體組 第一名
2020總鋪師料理競賽 學生團體組 金牌
2019桃園客家協會比賽 學生個人組 金牌
顏翊丞
【現職】
弎食鉄板料理 主理人/主廚
秋禾壽喜燒 主理人/主廚
【著作】
非知不可鐵板燒料理技法(五南,2023)
【工作經歷】
王品集團事業處鐵板燒 教練
王品集團hot7鐵板燒 店長
米其林二星L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳
台北晶華酒店Regent-Robin's鐵板燒
台南台糖長榮酒店
台南TGI FRIDAYS星期五美式餐廳
【學歷】
中華醫事科技大學 餐旅管理系
龍德高級家事商業職業學校 餐飲管理科
【證照】
會議展覽專業人員
丙種職業安全衛生業務主管
中餐烹調丙級
烘焙食品丙級
餐飲服務丙級
翁銘陽Miles
【現職】
Erato Teppanyaki - Adelaide SA Australia(澳洲)
【著作】
非知不可鐵板燒料理技法(五南,2023)
【工作經歷】
王品集團夏慕尼鐵板燒 鐵板訓練師/副主廚
Daily112日日好食歐法料理 副主廚/餐飲顧問
同德高級中等學校 鐵板燒教師/餐飲科導師
台中世貿培訓中心 職涯概況與西餐製作指導老師
社團法人彰化縣餐飲協會 中式麵食指導老師
中州科技大學 中式麵食約聘教師
【特殊榮譽】
2021年度 南投縣 優秀青年代表
【學歷】
國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系
國立溪湖高級中學 餐飲管理科
【證照】
中餐葷食乙級
中式麵食乙級
西餐烹調丙級
飲料調製丙級
【獲獎紀錄】
2019國姓客家好煮藝活動 社會組 第二名
2019桃園客家協會比賽 社會組 金牌
【擔任競賽指導老師】
2021第一屆全國銀髮養生廚藝競賽 學生團體組 特金、銀牌
2020南投縣銀髮族健康餐盤 學生團體組 第一名
2020總鋪師料理競賽 學生團體組 金牌
2019桃園客家協會比賽 學生個人組 金牌
顏翊丞
【現職】
弎食鉄板料理 主理人/主廚
秋禾壽喜燒 主理人/主廚
【著作】
非知不可鐵板燒料理技法(五南,2023)
【工作經歷】
王品集團事業處鐵板燒 教練
王品集團hot7鐵板燒 店長
米其林二星L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳
台北晶華酒店Regent-Robin's鐵板燒
台南台糖長榮酒店
台南TGI FRIDAYS星期五美式餐廳
【學歷】
中華醫事科技大學 餐旅管理系
龍德高級家事商業職業學校 餐飲管理科
【證照】
會議展覽專業人員
丙種職業安全衛生業務主管
中餐烹調丙級
烘焙食品丙級
餐飲服務丙級
規格
誠品貨碼 / 2682435690001
ISBN13 / 9786263661578
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786263661578
頁數 / 160
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 25.6*19*0.7
級別 / N:無
提供維修 / 無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
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- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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