100道省時料理快速上桌: 零失敗高湯醬料X萬用調理包 (2冊合售) | 誠品線上

100道省時料理快速上桌: 零失敗高湯醬料X萬用調理包 (2冊合售)

內容簡介

內容簡介 ✔ 省時便利：基底醬料高湯先備好，調理包快速搞定三餐 ✔ 健康安心：天然食材、無添加，讓家人吃得放心 ✔ 多變豐富：多國料理全收錄，餐餐都有新驚喜 ✔ 應用廣泛：家庭日常、便當帶餐、朋友聚會、外食替代通通適用

作者介紹

作者介紹 陳宗佑 【現職】御饌臻品 餐飲總監 行政主廚中華料理職人餐旅交流協會 理事長料理宗師 宗佑師頻道營運總監 【學歷＆經歷】明道大學餐旅管理學系碩士班進修中涵碧樓大飯店中餐副主廚專業餐飲公司餐飲廚藝顧問大成商工餐飲管理科顧問德國BOSCH廚具示範主廚 熱情活力義廚團發起人之一 活動策畫中州科技大學餐飲廚藝系兼任講師國立高雄餐旅大學、大葉大學、慈惠護專、康寧大學講座講師【媒體採訪】MOD「天菜大廚」、新唐人電視「廚娘香Q秀」、臺北廣播電臺「阿鴻回來了」、漁業署漁業廣播電臺、講客廣播電臺等。 【專業證照】西餐烹調丙級證照中餐烹調乙級證照─素食中餐烹調乙級證照、中餐烹調丙級證照─葷食HACCP食品安全管制系統基礎班證照、進階班證照【榮譽獎項】2022第57屆全國敬老楷模獎表揚2022救國團總部年度全國十大青年獎章表揚2021食藥署、彰化縣政府指導頒發職人楷模表揚2021交通部觀光局優良觀光產業從業人員表揚2020第十屆中華美食文化國際交流論壇之亞太年度金獎亞太十大名廚2019世廚會馬來西亞環球廚藝挑戰賽團隊賽（國家代表隊金牌、黑盒子團體獎金賽亞軍、個人賽熱烹海鮮銀牌）2017行政院衛生福利部FDA優良廚師金帽獎 【活動經歷】2022農糧署計畫「國產茶油多元應用」茶油料理開發教學講師2021臺中市政府計畫「臺中市食品業衛生自主管理評核工作」評核委員2020中華料理職人餐旅交流協會「料理職人論壇講座」講師2019台灣美食展廚藝教室講師2019雀巢專業餐飲「玩味中菜”新”食力菜色交流會」講師2019屏東縣政府農水產推廣中區推廣主廚2019、2018台北國際菩提金廚獎廚藝競賽推廣主廚2018、2017漁業署鱻送幸福產地參訪&愛心義煮活動主廚2017臺灣可果美公司國際食品展示範主廚2016農委會台灣好畜多健康豬肉料理記者會推廣主廚許志滄 廚藝經驗近30年，現任南開科技大學餐飲管理系副教授、瑞康屋烹飪老師，榮獲教學、研究、服務優良及年度特優教師。 【學歷＆經歷】朝陽科技大學碩士台中金典酒店主廚晶華酒店副主廚劍湖山王子飯店副主廚統一健康世界副主廚WORLDCHEFS國際評審全國技能競賽評審台灣國際美食展廚藝教室表演名廚總統宴請巴拉圭共和國總統國宴副主廚 【得獎紀錄】2020 IKA斯圖加特奧林匹克廚藝競賽銅牌2019 馬來西亞環球中餐廚藝烹飪大賽雞肉銀牌2018 盧森堡廚藝挑戰賽銀牌2017 第19屆中國上海國際烹飪藝術比賽中式雞肉烹飪銅牌2015 中餐烹飪世界錦標賽金牌2015 台灣廚藝美食挑戰中式現場烹飪競賽雞肉類金牌2014 韓國國際料理烹飪大賽個人組金牌海峽兩岸美食文化交流兩岸十大名廚2013 馬來西亞國際美食養生大賽個人金獎五色養生三項全能金獎、獲頒藥膳名師2012 新加坡廚藝競賽個人賽最佳湯品與海鮮熱菜金牌、最佳展台金牌2009 經濟部商業司「台灣美食名廚」獲十大新秀名廚2006 第6屆世界烹飪大賽個人熱菜金牌獎2005 香港國際美食大賽銀牌獎【著作】可果美美味創意新煮張南投縣政府健康餐盤宅經濟當道的外送人氣小廚秘笈（橘子文化出版）【媒體受訪】美味SO MUCH、蔬食GO健 康、大愛電視台、中廣流行網蔣公廚房、高雄電台、微微蔡100煮義、冰冰好料理、蘋果日報等。

產品目錄

產品目錄 跟著職人醬料理很簡單：輕鬆學實用醬料&靈活搭配鮮甜高湯，讓家庭料理升級專業風味！◎推薦序 吳秉承─型男大主廚李易─食尚玩家主持人李婉萍─國民營養師梁幼祥─知名美食家張美君（Amy）─百萬粉絲料理作家陳鴻─阿鴻上菜主持人阿芳老師∕蔡季芳─知名料理達人焦志方─知名美食節目製作人（依首字筆劃少至多排序）◎作者序、作者簡介陳宗佑─中華料理職人餐旅交流協會理事長本書使用說明Chapter1基礎學堂：器具材料＆烹調訣竅 ◎方便醬好處多多避免食用過多添加物依口味和飲食習慣調整◎常用器具和調味料家電＆秤量輔助器具醬油＆醋＆油糖＆鹽＆酒＆蠔油辛香料＆水果香草＆藥材其他◎烹調油搭配原則烹調油與料理關係自製豬油◎認識烹調火候與油溫火候判斷油溫判斷Chapter2美味來源：常備醬料＆鮮甜高湯◎關於裝醬瓶罐和保存容器材質慎選瓶罐清潔與消毒醬料高湯保存重點罐裝真空更安心標籤提醒保鮮日◎好搭烹煮醬黑胡椒醬黑魯爆炒醬蠔油風味醬麻辣醬油潑辣子醬老醋酸甜醬沙茶京醬甜麵豆瓣醬蒜蓉醬黃椒醬胡麻醬糖醋醬川味青醬魚露風味醬五味醬紅糟醬二湯調味水古早味油蔥肉醬XO干貝醬日式風味鰹魚醬西檸汁橙香汁蜜汁照燒醬巴東咖哩牛肉醬泰式酸辣紅醬泰式蝦醬紅咖哩醬紅醬白醬堅果羅勒青醬◎即拌沾淋醬蔥薑風味醬蒜泥沾醬海山辣椒醬拌麵醬油和風鰹魚醬油果香和風醬和風生菜醬果香優格醬泰式涼拌醬泰式酸辣醬◎鮮甜高湯蔬菜高湯果香高湯鰹魚昆布高湯家禽高湯豚骨高湯 牛骨高湯蝦高湯Chapter 3好醬組合：家常美味＆宴客料理◎肉類 荔味宮保雞丁口水雞泰式風味椒麻雞碧綠冰鎮水晶雞川椒胡麻雞韓式炸雞照燒烤雞串蜜汁叉燒紅糟雞西檸雞白斬雞黑胡椒豬柳沙茶豬柳烤豬肋排橙花排骨薑汁燒肉回鍋肉京醬肉絲咕咾肉碧綠炒松阪肉蔥薑五花肉串紅酒燉牛肉蠔油牛菲力金酸湯肥牛巴東燒牛肉奶油極汁羊排麻辣鴨血◎海鮮三杯中卷西芹炒中卷五味透抽蚵仔煎蔭豉鮮蚵白灼螺片紅糟炒螺片塔香炒蛤蜊蒜蓉蒸蝦鍋粑蝦仁 咖哩美乃滋佐酥炸大蝦果香鮮蝦鳳梨果律蝦球咖哩椰漿炒蝦蒜香鮮蝦粉絲煲酸辣蝦湯泰皇炒螃蟹辣椒炒螃蟹青椒蟹腿肉西湖醋魚泰式檸檬魚馬來咖哩燒魚頭川味豆瓣魚清蒸鮮魚香酥紅糟鰻杭州醬燒砂鍋魚頭剁椒魚頭香料魚酥佐果香優格醬XO醬炒雙鮮蔥燒婆參泰式涼拌海鮮◎蛋豆類蛋香過貓卷佐果香醬韓式麻藥蛋宮保混蛋粉漿蛋餅黃椒淋皮蛋溏心蛋麻婆豆腐老皮嫩肉揚出豆腐酸辣涼粉◎蔬食日式炒牛蒡油潑辣炒筍魚香茄盒蝦醬空心菜豆酥高麗菜鮮炒時蔬和風拌洋蔥奶油焗白菜胡麻涼拌三絲水果堅果優格沙拉泰式風味涼拌生菜酸辣涼拌青木瓜涼拌寒天脆藻◎麵飯主食堅果青醬燉飯巴東炒飯炒米粉客家炒板條義大利肉醬麵芝士大蝦意麵青醬蛤蜊義大利麵巴東風味湯麵蒜香酸辣海鮮義大利麵胡麻涼麵日式涼麵成都燃麵蝦醬拌麵重慶小麵紅油抄手XO醬炒蘿蔔糕港式蘿蔔糕鮮蝦燒賣青醬鮮蝦披薩100道常備調理包快速上桌：一包一餐X多樣組合即食調理包，讓您隨時上菜、吃到美味又安心！推薦序：容繼業、焦志方、楊平、蔡蕙玲作者序：許志滄Chapter1調理包概念和保存加熱﹝調理包是飲食生活好幫手﹞早期稱為家庭取代餐常備調理包好處多多﹝製作調理包的前置重點﹞適合的蔬菜種類海鮮類先處理食材避免煮太軟爛不建議勾濃芡完全放涼再分裝攤平整齊擺放﹝裝盛器具和冷凍保鮮法﹞冷凍超好用器具冷凍保存訣竅手動排出空氣法封口機真空法﹝學會調理包解凍技巧﹞冷藏室解凍室溫泡水解凍微波爐解凍﹝簡易加熱法餐餐吃美味﹞微波爐微波加熱傳統電鍋蒸煮法瓦斯爐隔水加熱解凍後加熱時間表 不解凍加熱時間表 Chapter2常備美味即食調理包 ﹝肉類﹞義式番茄豬肉丸七滋八味口水雞義式烤雞翅照燒雞腿日式筑前煮紹興醉雞椰奶南瓜雞泰式打拋肉瓜仔蒸肉餅傳香滷肉燥鼓汁蒸排骨花生滷豬腳紅酒燉牛肉泰式咖哩牛肉日式牛肉捲洋蔥燒汁牛﹝海鮮﹞味噌烤魚酸甜糖醋魚紫蘇烤香魚地中海水煮魚泰式魚餅叻沙燴海鮮XO醬炒海鮮番茄鯛魚莎莎醬乾煎蝦餅老酒醉翁蝦三杯中卷燒烤椒香花枝泰式涼拌花枝和風涼拌干貝蒜味寬粉蒸淡菜﹝蔬食﹞韓式泡菜黃金海帶芽酸辣青木瓜涼拌小黃瓜梅汁番茄百香南瓜白玉蔾麥猴頭菇油醋拌彩椒奶汁燉蔬菜泰式蔬食紅咖哩白酒果醋紫高麗蒜香奶油馬鈴薯牛蒡燒蒟蒻﹝蛋豆類﹞蘑菇鷹嘴豆酸辣未來肉四喜燒烤麩三色蒸蛋茶葉蛋玉子燒麻婆豆腐雪菜豆皮捲麻辣豆乾芋香豆皮捲 金沙苦瓜金銀蛋菠菜﹝湯品﹞人參糯米雞湯香菇雞湯四神軟骨湯肉骨茶湯豬肉蔬菜味噌湯清燉牛肉湯菇菌牛肉芽湯泰式酸辣海鮮湯冬瓜枸杞魚湯羅宋湯馬鈴薯高麗菜鍋麻油猴頭菇湯蔬菜巧達湯堅果南瓜濃湯Chapter3一包一餐方便調理包 ﹝麵食﹞紅醬焗烤通心麵青醬義大利麵櫛瓜米形麵台式炒麵乾炒牛肉河粉客家炒粄條星洲炒米粉歐爸辣炒年糕芋頭米粉湯﹝米飯﹞親子雞肉丼飯麻油雞肉飯印度咖哩飯泰式綠咖哩飯日式燒肉丼飯蝦仁炒飯鮭魚炒飯冬陰功炒飯蔬食燴飯沙茶牛肉燴飯起司海鮮燉飯味噌蛤蜊炊飯皮蛋瘦肉粥香濃海鮮粥﹝輕食﹞夏威夷海鮮披薩墨西哥雞肉捲塔塔鱈魚漢堡牛肉米漢堡西西里雞肉披薩紅藜雞肉沙拉糖心蛋沙拉

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試閱文字

導讀 : 作者序

「醬」做省時又方便，
讓家庭料理升級餐廳飯店美味！

親愛的讀者您們好，我是陳宗佑，從事廚藝烹飪行業已超過二十年，歷經和漢料理、臺菜、川菜、粵菜、江浙菜、蔬素食料理等各式中式菜系廚房的洗禮，從平價餐廳到高檔五星級飯店涵碧樓的工作經驗，持續淬鍊烹調料理經驗，而「生命不止、奮鬥不息」是我的生活宗旨，讓自己不斷精進、充實每一分每一秒是我的生活模式，並深深感受到飲食一直是生活中最重要的環節。

現代人飲食，特別著重美味、健康兼具的料理，並且安心檢視添加元素與料理過程，所以發想著作一本「將餐廳飯店級美味帶入家庭料理」，並節省下廚時間，於是將「醬料」先備好（成為常備醬，也是料理美味的祕訣之一），再運用醬料延伸各式佳餚的食譜工具書。

自己除了飯店餐廳本職工作之外，還有教學授課行程、配合政府推廣活動、料理宗師頻道影片拍攝與碩士畢業論文的研究，每天睡不到3小時，擠出時間努力完成這本著作，就是希望它能為喜愛烹飪的讀者們帶來許多幫助。

端出一道色香味俱全的美饌佳餚，必須有濃醇高湯底韻、香氣十足、食材繽紛多樣化等許多元素的融合組成，而飯店餐廳廚房工作者，為了減少忙碌尖峰時段的工作流程，皆需要先熬煮高湯、煉製醬汁等前置基本功累積，以達營業時間的分秒必爭及順暢流程。家庭掌廚者若能閒暇之餘準備一些高湯、醬料，進而保存備用，相對也能大幅度的縮短雙薪家庭、職業煮夫婦女們的烹調時間，更有效率完成每道餐點。

本書作法化繁為簡、濃縮精華，以容易購買的食材烹調，搭配事前備置、縮短供餐製程，讓一般家庭都能做出餐廳飯店級美食。將常運用到的7款基礎高湯熬煮，延伸調出最實用的40道醬料，並且方便保存，後續下廚時將高湯、醬料與食材的融合，烹調成多樣化百道經典與創意料理，讓您在家也能快速並精簡製程，開心享用星級美味！

書中料理元素、調味料的組成與炒香辛香料的融合，希望讓大家受益許多。醬料與高湯、水的比例是一種概念，純粹以本人的觀點分享，但菜餚口味層次與鹹淡，則以您的愛好為主，大家可以參考書中食材、調味料及醬料組合，進而適當調整成喜歡的比例或是其他組合，成為自己和家人的專屬風味。當然辣度與勾芡濃稠度，也可依照飲食習慣而適當增減。

一本書的產生實屬不易且時間很長，經過和葉主編多次討論，包含：設定主題、方向規劃、食譜主軸與延伸等，進而開始書寫食譜、兩次審視格式與內文，再進入食譜操作及拍攝、美編排版稿校對到印刷出版已經一年，深感出版社對出版品內容之用心、嚴謹把關品質，總總不易與艱辛，我們都只為了給予廣大讀者們這本很實用的料理工具書，希望幫助大家在有限的廚具設備，搭配方便購買的食材，很簡單就能做出方便好用的醬料高湯，進而烹調各國風味美食。

最後，感謝在學習與工作歷程中給我許多經驗分享的師兄弟、工作夥伴們，予我恩惠的人有許多，但最重要的是在學徒啟蒙期授予我烹調觀念與基礎的沈耀明師傅、趙令深師傅，讓我有基礎廚藝可以面對更多的挑戰與學習底子；教我廚藝競賽相關技巧與料理的陳文賀師傅；教我料理文化的梁幼祥老師；牽線促成此著作的謝明瑾老師；拍攝時的好助手黃柏凱。還有感謝型男主廚吳秉承、食尚玩家主持人李易、國民營養師李婉萍、電視名廚柯俊年、臺灣食神施建發（阿發師）、國宴主廚張和錦（水蛙師）、百萬粉絲料理作家張美君（Amy）、阿鴻上菜主持人陳鴻、料理達人蔡季芳（阿芳老師）、名美食節目製作人焦志方、知名營養師趙函穎，非常謝謝這些前輩的鼓勵與推薦；以及最重要的三友圖書有限公司葉菁燕主編之指引，第一次獨自創作食譜相當不易，但希望歷時一年的料理工具食譜，可以讓大家喜愛與加以運用！

中華料理職人餐旅交流協會 理事長
陳宗佑

作者序

居家防疫與上班族的最佳調理包

憑藉著多年製作真空調理包的實戰經驗以及食用者的反饋及改良下，對於食材的保存及挑選上有了更多的經驗與專業。在疫情衝擊的當下，調理包已是飲食主流，希望本書能夠帶給大家實質上的受益與菜餚參考。

從業界轉入教育界已十多年的時間，期間參加電視節目錄影、瑞康屋的教學展演，更清楚一般家庭對於下廚烹調非追求做出大菜，而是利用方便取得的食材料理出簡單又有溫暖的好菜。每天煩惱吃什麼的您、忙碌的上班族、雙薪家庭、一個人住、單身貴族、想下廚的料理新手、兼顧健康與美味的掌廚者，這本書適合您細細品味。

本書為您從介紹食材挑選、烹調、裝盛熟食之包材挑選，以及在解凍技巧多了實用的資訊，並教各位烹調100道適合直接食用或做成調理包的佳餚，包含：70道肉類、海鮮、蔬食、蛋豆類及湯品的「常備美味即食調理包」，30道麵食、米食及輕食的「一包一餐方便調理包」。精選中、西、台、日、韓、東南亞各國料理，短時間加熱即可享用美味佳餚，也能減少天天下廚、高溫大火快炒次數，和再次清洗許多鍋碗瓢盆的麻煩。

居家防疫期間更適合每個人為自己或家人端上香噴噴的料理，下班和放學後後可快速開飯。祝福各位於製作調理包的過程更流暢，宅在家也不需擔心缺乏靈感變化菜色，更能吃得健康、營養均衡，一起增強抵抗力！

南開科技大學餐飲管理系副教授 許志滄

最佳賣點

最佳賣點 : 40 款必學醬料 × 7 款鮮甜高湯➤➤教你抓準完美比例與火候
肉類、海鮮、蔬食、蛋豆類、麵飯主食➤➤自由組合營養均衡

活動

• 12/12前 圖書滿$999折$120
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