小小吃: 臺灣家之味 (附首刷限量作者手繪圖案藏書票)

【推薦序】自由讀快活吃◎栩栩

輯一、早頓

臺南人的迷宮飯──醬滷虱目魚頭，以及乾煎魚腸
臺灣囡仔的療癒食物──清糜
甘之味以外──肉燥
春天的市場小旅行──珠蔥炒蛋
家底的氣味──魚丸湯

輯二、中晝頓

富貴雙全——烏甜仔糜
孝順的心——醬燒煙仔（ian-á）
拍某菜與大陸妹
丸善的靈感——黃檸檬冷麵
濃妝淡抹總相宜——麻竹筍兩吃
天才偶爾也要下凡啦——蜊仔湯

輯三、點心

南島好滋味——水煮芋頭
味覺小考古——碗粿
おふくろの味——蘿蔔糕
各自表述的潤餅𩛩

輯四、暗頓

思念的酸鹹味——辣炒酸菜
千金一會——清炒油菜花
不投江——麻婆豆腐
做皇帝的福氣——皇帝豆排骨湯
府城風華——鹹蛋四寶湯
風一樣的人——椰子雞

輯五、宵夜

臺式浪漫－—番仔薑麵線
海風鹹鹹－—臭肉魚乾
茴香、茴香酒，以及路過的蒔蘿烘蛋
秋刀魚之戀－—鹽烤秋刀魚
鹹甜難喻的滋味－—夫婦炊

輯六、甜路

遲暮之美——玫瑰凍
溽夏的姿色——檨仔青
人生所有相遇都是久別重逢——糖煮栗子
臺灣阿母治中暑偏方——黑糖薑番薯甜湯
關於耐心——梅酒與黃梅果漿

後記 小小吃，小小讀

栩栩　專文推薦
比才、王盛弘、林夢媧、施彥如、馬世芳、孫梓評、
陳允元、陶樂蒂、楊翠、楊佳嫻、蔡珠兒　

美味肯定（依首字筆畫順序）

真好看的煮飯文，粒粒晶瑩飽滿，語味清爽，最佩服她表層小燙，基底鬆軟，歹喙斗裡藏著溫厚心腸，嗯，這是個一起吃飯會很暢快的人。
她那一坪大的灶跤，格局廣袤，有臺南風，庶民氣，女性（並且是藝術家的）視角，還有迷人的歷史縱深，時空交疊，每一道都可口耐看，愈嚼愈香。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　──蔡珠兒（作家）


【名人推薦語】
家欣《小小吃》所端出的，不只是一張一日五頓外加甜路的豐沛餐桌，而是一座腥臊（tshènn/tshàu-）的魔幻廚房。是南北二路、東西拼臺，饒富日月節氣、水土紋理、歷史記憶、情感溫度、文化反思、文學造景，層次芳馥的飲食地景，卻也是一家一廚，獨一無二的秘傳氣味。……好想立刻起鍋動灶，也許氣味能為父母引路，回來探望，一家都好，平安是福。
──楊翠（東華大學華文系教授）

與潘家欣共餐過幾次，知道她對於日常食事有其浪漫與講究。本書極溫柔貼心，情懷、細節兼備，還附有灑脫的菜譜（不是那種配料步驟複雜讓人害怕的類型），好多篇喚醒我的臺灣南部魂：紅蔥香肉燥（小吃店最精華），粉糯口感皇帝豆排骨湯（我的家庭記憶），溜酸的檨仔青（跟著大人吃辦桌最嚮往的菜色），表面微微凹陷內裹蛋黃的碗粿（啊這是我北遷最嚴重的鄉愁）。一面讀，一面彷彿就看到缽盤擺滿桌，頸後有些發汗，使人顫抖的、帶著甘味的鹹香正惱人地播散……
──楊佳嫻（作家）

文學使人飢餓。而她擺盪在風雅與世俗之間，適時穿插畫外音般的獨白或評點，饒富妙趣。
文本史料是夠好看的了，但少了實作，終歸不過文獻而已。文末一併附上食譜，步驟詳盡，價格實惠，對預算有限又忍不住想依樣畫葫蘆的愛吃鬼而言，趕明兒起早手刀奔向菜市場，少頃便能遂願。
這場吃與讀的連連看從來不是獨角戲。每道菜，每一本書都是一張請帖，推開門，恍若聽見她朗聲招呼：請坐，咱自由讀快活吃。
──栩栩（作家）

家欣書寫的飲食充滿許多資訊，有節氣、歷史、文化和地方，也有落地生根的煙火氣，以及生氣。在家裡，很多時候張不了口訴說的，都在做菜的時候，自己吞下；美好的部分則變成了食物，給愛的人吃。《小小吃：臺灣家之味》記錄了家欣的望見與改變，每張照片都是充滿儀式感的最高餐桌禮儀，希望讀者讀完，都能好好的吃，好好享用家之味。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　──林夢媧（詩人）

在傍晚等先生買便當回家時，一口氣讀完了家欣的新作《小小吃》，邊讀清麗的文字，邊被濃郁的食譜敘述饞得餓極，然讀到此句：「做菜於我，是一種回魂儀式，提醒自己每天放棄了那麼多夢想，但至少還沒有背棄眼前的食物。」立刻就噴淚，立刻就後悔今日因為偷懶心累而沒有洗米開火。有多少個被工作或人際關係弄到極度疲倦的時刻，是靠著煮些什麼而被救贖的。於是家欣筆下那些樸實而雋永之味，是鼓舞也是寬慰，行到微中年，往前看去路的漫長和回望的差不多，但無妨，我們停下來小吃小讀，大休息一場。
　　　　　　　　　　　　　　　　──施彥如（編輯、文字工作者）

書中紀錄的許多小食，在台灣的一般家庭中真的很家常，可能在不同的家庭有不同的味道和做法。當然也寫到了幾樣第一次聽聞的菜色，讓人充滿想像，忍不住想要趕快備料，跟著書裡的食譜製作，嚐嚐看是什麼樣的美妙滋味。
讀著書中的篇章，我不斷回憶起家中各種相同菜色的味道、製作的各種小細節，和為我做菜的親愛家人。和作者一樣，讓我最懷念的手藝，也出自我的外公。除了書寫菜餚的滋味，更有作者多年來與飲食相關的文本閱讀摘要，讀來豐盛而讓人滿足，文字玲瓏剔透，讓人在展讀的過程中回味無窮。
　　　　　　　　　　　　 　　──陶樂蒂（繪本作家）

為寫作的台南人，且以貪吃聞名（？）的我，讀完家欣的《小小吃》，都想直接認輸了。這本小書從早頓寫到宵夜，從點心寫到甜路，出入風土典故作品，卻不是寫誰家巷口，而是回到最親近的市場與餐桌，寫人情，寫台南，寫家，寫自我的追尋與實踐，十分好看。一字排開，琳瑯滿目，彷彿來到台南的飯桌仔，每一篇（道）都不是大菜，卻日常有味，自帶光芒。這沒有深厚的底氣是寫不出來的。讀畢除了讚嘆，我也不禁感慨：啊，北漂多年，只有故鄉的舌頭還帶在身上，不知是幸福還是折磨？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　──陳允元（作家）

作者簡介
潘家欣
潘家欣，1984年春天出生，臺南人。圖像與文字跨域創作者。曾獲林榮三文學獎、楊牧詩獎、金繪獎等，著有散文集《玩物誌》（入圍第49屆金鼎獎、Openbook好書獎）；詩集《如蜜帖》、《如廁帖》、《負子獸》等八冊；繪本相關作品《媽媽商店》、《暗夜的螃蟹》、《虎姑婆》；藝術文集《藝術家的一日廚房—學校沒教的藝術史：向26 位藝壇大師致敬的家常菜》。