精品咖啡修行者: 從選豆到萃取, 咖啡職人的真誠獨白 | 誠品線上

精品咖啡修行者: 從選豆到萃取, 咖啡職人的真誠獨白

內容簡介

內容簡介 每一次沖煮，都是一次創作。 「要沖煮出好的咖啡飲品，靠的不只是感官或直覺的表現，也不是依賴複製其他咖啡師的曲線或沖煮技巧，而是能否依據現有的咖啡條件與器具選擇研磨方式與沖煮計畫，手作一杯美味的咖啡……提升自我技巧，指的絕對是概念的提升。」 正如朱明德老師這段話，咖啡師必須真正了解咖啡製作的基本脈絡與認知，然後加以拆解，才能靈活運用，他在第四本著作中，同樣無私分享了大量的咖啡手札，其中有他的心路歷程、透徹觀察，也有深切反思與市場剖析，以及一次又一次無比寶貴的實驗成果。 烘豆模式真能複製貼上嗎？烘豆概念這兩三年出現了哪些劇烈轉變？不同的手沖壺彎嘴設計如何影響沖煮？虹吸怎樣透過攪拌棒介入額外的動態來加速或緩和萃取？又為什麼說攪拌得宜，對於萃取會有很大的認知收穫？咖啡好不好可以用看的嗎？想開店的話，所謂合理的定價又該怎麼抓？ 在當今的飲品市場中，精品咖啡以其獨特的風味和精緻的製作工藝，吸引了無數咖啡愛好者的目光。從理性務實的心態出發，兩位抱持著相同教學理念「分享與傳承」的老師――咖啡大師朱明德和拉花冠軍周正中――在書中聯手分享他們最新的所思所想。 「用十種手法煮出一杯好咖啡，而不是用同一種方式煮十種咖啡。」

各界推薦

各界推薦 〜〜隆重推薦〜〜朱老師對待咖啡用科學的方法解釋，卻用詩人一般的文學藝術來表達……他用最平實與自然的手藝，烘出了脫俗的評價與貴族氣質的馨香！――李興文（永遠的班長）朱明德老師是一位對咖啡懷抱無限熱情的修行者。他從十七歲便踏入這片芳香四溢的世界，憑藉著對風味的敏銳、對技藝的鑽研，成為台灣精品咖啡發展的重要推手。他用一杯杯風味獨特的咖啡，詮釋著文化與記憶，讓每位品嚐者都能在杯中找到故事。――何志偉（總統府副祕書長、中華精品咖啡交流協會榮譽理事長）在這一切講求快速的商業社會中、講求量產與利潤的咖啡商業模式下，雖然看似曲高和寡，朱明德老師始終無怨無悔地推動著精品咖啡文化，誠如書名，是一位精品咖啡文化的修行者，著實令人由衷敬佩。――張嘉哲（南投市市長）朱老師的著作從《精品咖啡不外帶》到《精品咖啡修行者》，可謂咖啡大師的畢生經驗與技術傳承。每一本都給予許多啟發，讓喜愛咖啡的追隨者有了重新認知與刷新自身對於咖啡的了解及熱愛。――周綉美（台北大學餐飲管理系教授）這不只是一本講述咖啡技術的書，更是一場關於咖啡哲學的對話。――杜勇志（Driver咖啡器具設計研發總監）職人的榮譽感來自堅持，正是我在Ben哥身上看到的。――許華山（許華山建築師事務所主持建築師）《精品咖啡修行者》嚴格說來不是工具書，反而像是朱明德老師一路走來想告訴大家的心裡話。――鍾佩玲（台北市議員）在朱老師的書中每一段文字裡，彷彿當咖啡的香氣氤氳而起，雲霧輕繞，將我帶回那些埋藏已久的記憶深處。――維多夫人（維多利亞夫人骨瓷之家創辦人）從咖啡豆的種植、採收、販售、烘烤、萃取、品飲，每一環節都是道途。――林凱羚（知名聲優與配音講師）

作者介紹

作者介紹 作者簡介朱明德CSCA中華精品咖啡交流協會創會會長，烘豆機ROLLTECH 600設計者。任職於十九世紀黑潮雅客咖啡館、馥蘭朵系列品牌飲食文化顧問、馥森系列品牌飲食文化顧問、竹生懷石料理系列總執行長，以及多間咖啡館顧問。作品有《精品咖啡不外帶： 寫給職人的咖啡手札》、《精品咖啡不浪漫：在台灣經營咖啡館的真實漫談》、《精品咖啡侍豆師：台灣職人的精品烘豆學》。周正中LAGS義大利米蘭世界拉花金牌、LAGS國際拉花認證黑級考官暨評審、PCA專業拉花競技台灣總決賽冠軍、2016 WCE世界拉花大賽複賽選手、SCAA美國國際杯測師認證、SCAE歐洲國際咖啡師認證、City & Guilds英國國際咖啡調配師。幼年因病導致聽障，但能讀唇語。曾為飯店廚師，毅然投入咖啡多年後，如今已是獲獎無數、開班授課的咖啡專家。目前擔任CSCA中華精品咖啡交流協會會長，於桃園經營Want Café。

產品目錄

產品目錄 前言兩杯咖啡 文／朱明德咖啡是一種獨特的語言，讓我能夠與世界對話 文／周正中上篇用十種手法煮一種咖啡概念才是精品咖啡的泉源一本跳脫現有思維的咖啡書傳統咖啡豆VS科技咖啡豆你看得懂風味輪嗎？豆子的保鮮我的烘焙心事咖啡烘焙的轉變烘出完美的最佳風味風味跨幅，人的認知極限咖啡烘焙後的冷卻歷史水的冒險沖煮咖啡與自動化手沖二三事八十五℃的迷思從悖論到攪拌虹吸的攪拌棒運用虹吸基本操作咖啡好不好，可以用看的？常見氣體與咖啡萃取的關係馬倫戈尼與瑞立－貝納德對流杯子是一種魔法咖啡杯的使用屬性口腔內的表現與如何提升感官咖啡的香味咖啡香氣的主動與被動喝必求真咖啡館的定位關於一杯咖啡的定價開店實務開店漫談咖啡市集的口紅效應EVE CASA 精品咖啡館黑鳥咖啡館台灣咖啡VS台灣價值下篇咖啡背後的故事精品咖啡的魅力與文化咖啡豆煎焙交響曲品味水的藝術手沖咖啡的對話手沖咖啡的獨白虹吸壺咖啡義式咖啡的風味之旅咖啡拉花的藝術拉花的奮鬥與夢想咖啡店市場的崛起咖啡的守護者與傳承者咖啡競技的魅力咖啡杯測師：嗅覺的輕舞與味覺的狂想後語我的咖啡教養過程 文／朱明德無聲咖啡之路：微光中的信仰 文／周正中

商品規格

試閱文字

推薦序 : 〈咖啡的沉思者〉
文╱李興文（永遠的班長）
塞風壺氤氳升起的輕煙在他的眼神中飄過，他專注的神情，彷彿為所烹煮的咖啡注入了濃郁的香氣，流淌出來的不止是咖啡，而是躍然於馨香之中的生命力！
如果一個悟道者悟出的是對生命的法喜與充滿無窮的喜悅，那他肯定是從咖啡中悟出，如何讓人們對咖啡抱以崇高的信仰！
人從「眼耳鼻舌身意」對應「色聲香味觸法」六根對六麈的感受，從而領略到世間巧妙無邊的美好時光甚至是傷痛的回憶，這些無非是經由心的意識應照出，外在環境的折射；而美好的事物更是人人嚮往的世界，咖啡的味道就恰恰對應了人們所追尋溫暖和喜悅的心靈窗口！
與朱老師的對話，每次就像是與世外高人，如禪悅一般且詩意的旅途，雖喜出望外，卻也沉澱良久！
朱老師對待咖啡用科學的方法解釋，但卻用詩人一般的文學藝術來表達，似乎想詮釋的內容已經超脫世俗眼光，來到了用文字表達都嫌贅述的境界！
他用最平實與自然的手藝，烘出了脫俗的評價與貴族氣質的馨香！說咖啡是他第二生命也不為過，因為朱老師早已超過這個境界，拉著我們向上提升，讓我們領略咖啡的生活要往更深更高的靈魂層次發展！
光喝杯咖啡就有這麼大的學問與樂趣嗎？我問。他說，當然。
人們未來不止是喝上講究的味道，而是在更深層次的咖啡領域裡找到地球這個母親為我們帶來更極致美好的溫馨！
咖啡的香氣是一首看不見的詩。熱水接觸咖啡粉的那一刻，空氣中便凝結出一股令人心神安定的氣氛。它不僅是對嗅覺的考驗，更是一種對情感的喚醒，彷彿帶著時間的重量，輕輕敲開記憶的大門。
每一杯咖啡，都有其獨特的香氣基因。輕啜一口烘焙過的咖啡，濃郁的巧克力和堅果香猶如一場與森林溫暖的擁抱。中焙的豆子裡有柑橘般的清新和花朵的芬芳，宛如春日的微風輕輕拂過鼻尖；淺焙的豆子則帶著青蘋果和紅莓的明快酸香。如果每一粒咖啡豆能夠化成像音符一樣律動，那麼它的每一首音樂，必定都像貝多芬與莫札特的音樂那般氣勢磅礡，悸動人心，而且充滿活力！
咖啡香的迷人之處，還在於它的多變性。隨著咖啡豆的品種、烘焙程度、沖煮方式的不同，香氣如畫布上的色彩，層層疊疊，構成無限的可能性。
你會在伊索比亞的耶加雪菲聞到濃郁的茉莉花香，像是晨曦中的一簇清白；哥倫比亞的高地豆則隱藏著蜂蜜和熱帶水果的甜潤，讓人心生溫潤，乍暖如春。朱老師以犀利的手法，優雅的步調，釋放出咖啡最細膩的香氣，如水墨畫般清淡卻深邃。
咖啡香氣的美好不僅僅來自它的嗅覺刺激，還來自那一刻的專注與放鬆。當我們端起一杯咖啡，深吸一口香氣，彷彿這個世界的時間暫時靜止，得以沉浸於片刻的平靜中。這股香氣連接著過去與未來，喚醒深藏的記憶，並帶來對未知的期待。
朱老師說，品味咖啡就是品味人生。在這小小的一杯中，隱藏著生活的哲學：苦中有甘甜，酸中帶複雜，每一口都讓人更貼近自己。
咖啡的香氣，或許是這哲學的精髓，讓我們學會欣賞生活細微的美好，也能在日常中找到詩情畫意的瞬間。
在當今快節奏的世界裡，咖啡不僅是一種飲品，更像是一種生活儀式。它蘊藏著不為人知的祕密，連接了六根六識與心靈的深處。每一顆咖啡豆都盛載著陽光、雨露與泥土的氣息，經歷了漫長的旅程，最終蛻變成杯中那一抹深邃的琥珀色液體。
咖啡是孤獨者的陪伴，也是歡聚時的橋樑；它在城市的喧囂中給了我們安寧，在鄉間的靜謐裡喚醒沉睡的靈感。有人喜歡它的淡酸，因為那是生命的真實；有人鐘愛它的香甜，因為那是幸福的片刻。咖啡的魅力，正是在苦與甜之間的平衡，如同人生本身，充滿矛盾卻又無比豐富。
《精品咖啡修行者》不僅是一部關於咖啡的教科書級指南，更是一趟與咖啡共舞的旅程。透過朱老師的筆觸，你將穿越每一個產地種植園的綠蔭，探訪烘焙坊的炙熱，傾聽每一杯咖啡誕生背後的故事。無論你是咖啡的初學者，還是已然沉醉於咖啡世界的老饕，都能在字裡行間尋找到當頭棒喝和如雷貫耳的共鳴。
願《精品咖啡修行者》能成為你手中的一杯溫熱咖啡，伴隨著每一頁文字，每一則插畫，讓時光緩慢下來，用感官品味其中的深意。讓我們一同舉杯，向咖啡，向日月星辰，向陽光雨水，向生活的美好，致以最真誠的敬意。

咖啡是晨曦中的黑金，
是時光與溫暖的橋樑，
是夜晚的伴侶，
是一首濃縮的詩，
輕輕地倒入杯中，
淡雅細膩的清香，
便填滿了無聲的篇章。
——致朱明德老師及每一位愛咖啡、懂生活的讀者

〈一杯咖啡，一場人生的修煉〉
文／何志偉（總統府副祕書長、中華精品咖啡交流協會榮譽理事長）
人生就像一杯精心手沖的咖啡，從一顆不起眼的生豆開始，就注定了它的不凡之旅。無論是陽光曝晒的熱情，還是水洗的細膩，沒有烘焙的歷練，就無法釋放那令人著迷的香氣。就像人生，沒有經歷風雨，怎能成就動人的故事？
每一滴咖啡，都是時間與匠心的精粹，從挑豆、烘焙到沖煮，每個環節都充滿哲理。啜一口精品咖啡，感受的不僅是味蕾的驚喜，更是人生百味的縮影。它可能是清晨的第一縷陽光，帶來希望與活力；可能是午後的一場酣夢，享受片刻的寧靜與放鬆；亦或是夜晚的星空，引發無盡的遐想與沉思。
◆朱明德老師：以咖啡為道的修行者
一位對咖啡懷抱無限熱情的修行者。他從十七歲便踏入這片芳香四溢的世界，憑藉著對風味的敏銳、對技藝的鑽研，成為台灣精品咖啡發展的重要推手。他用一杯杯風味獨特的咖啡，詮釋著文化與記憶，讓每位品嚐者都能在杯中找到故事。
◆從滴落聲到醇厚香氣，感受咖啡的魔力
這本《精品咖啡修行者》，是他數十年咖啡旅程的心血結晶。翻開書頁，我彷彿聽見咖啡滴落的聲音，看見蒸氣輕柔上升，嗅到那撲鼻而來的醇香。書中不僅有對精品咖啡的深刻剖析，還有許多耐人尋味的故事。一杯好咖啡，不僅溫暖味蕾，更能觸動人心。
◆咖啡的世界，永無止境的探索
精品咖啡的世界博大精深，連身為中華精品咖啡交流協會榮譽理事長的我，讀完此書後仍受益良多。朱老師不僅分享了精品咖啡的技法，更從歷史、文化、哲學的角度切入，探討了咖啡與人的關係。尤其是他提出「用十種手法煮一種咖啡，而非用一種手法煮十種咖啡」的理念，提醒我們，真正的咖啡修行不在於盲目追求潮流，而是理解每一顆咖啡豆的個性，尊重其風味，並透過適當的方式加以呈現。
◆喝咖啡，還是讓咖啡啟發你？
閱讀《精品咖啡修行者》，就像是一場與咖啡的對話。它讓我們重新思考，什麼是真正的精品咖啡？如何透過一杯咖啡，與自己對話，與世界連結？這不僅是一門技藝的修行，更是一場關於生活的體悟。
◆一杯好咖啡，一本好書，一場難忘的旅程
我誠摯推薦這本書給所有熱愛咖啡的人。無論你是專業的咖啡師，還是單純享受咖啡的消費者，都能在書中找到啟發，找到那份屬於自己與咖啡的連結。願我們在這條精品咖啡的修行路上，一同前行，品味人生。

試閱文字

內文 : 〈兩杯咖啡〉
文／朱明德
電影都拍不出來的劇情，卻是一則真實發生的寓言，觸動了思考。
兩杯咖啡一段思念，這是我見證的一個關於愛情的咖啡故事。這個故事將成為永恆的經典，讓人銘記在心。
二○二三年十月，很平凡的日子，一位老先生進門，點了兩杯咖啡。
整個過程，只有他一個人，另一杯沒有人喝。
約的人沒來嗎？
老先生付完帳，我忍不住好奇詢問。（我的咖啡單價有點高）
老先生眼中透露出一絲溫柔和懷念，對我說，今天是他太太生日，雖然她離開很多年了。
所有人都沉默了，只有淚眶的淚在動。
儘管獨自一人，卻用兩杯咖啡表達對愛人的思念，故人即便離去，那份深深的愛與思念依然生生不息。
喝咖啡時細細品味而未嚐的另一杯，應該是永遠的生日快樂。
老先生離開後，咖啡館內瀰漫著愛的味道，反而不傷感了，全成了時光難以抹去的印記。我默默給予祝福，也希望那杯被遺留的咖啡能成為慰藉，帶來心靈的寄託。
在咖啡館裡，我見證了美好，兩杯咖啡，就是一幅深沉美麗的畫面。
台灣在咖啡的文化上擁有多樣性的選擇，但很多都算不上傳統的咖啡文化，而是不斷的創新，甚至顛覆了故有傳統。當然，這不是說咖啡傳統百年不變，而是一種說不上嘴的寶藏。
我說的咖啡文化是一種精神層次的生活，影響生活世代和世代之中的相互牽絆和傳承。咖啡又是人文藝術生活，台灣在咖啡上的貢獻，肯定是最精緻、最美味的表現，這就是咖啡對人文的價值，決定了過去傳統的咖啡文化，而且是從內心日常生活中流露出來的，最自然也最純真的精品咖啡。
一杯好的咖啡是人跟人之間最舒服的距離，最天然的養身、養性飲品。一步一步的試探、學習、觸碰，你會愛上精品咖啡，因為咖啡生成的故事而感動自己。

〈咖啡是一種獨特的語言，讓我能夠與世界對話〉
文／周正中
我是一位在咖啡界深耕多年的咖啡師、咖啡詩人、咖啡老師、咖啡騎士，我走過的旅程如同一杯精心沖泡的咖啡，濃郁而富有層次，充滿了對咖啡文化的熱愛。
三十多歲時，我偶然接觸到咖啡，這份愛好成了我心靈的慰藉。每次走進咖啡館，沉浸在濃郁的香氣中，我都感受到無比的溫暖。這份熱愛促使我深入探索咖啡的世界，學習烘焙和沖煮的技巧，並在過程中體會到咖啡不僅是飲品，更是一種獨特的語言，讓我能夠與世界對話。
隨著經驗的累積，我決定將這份熱情轉化為職業，成為專業咖啡師。除了致力推動精品咖啡文化，也前往國外參加咖啡分享會，向世界頂尖的咖啡專家學習。在這段時間裡，我不斷致力於精進技術，並在多項國際比賽中獲得獎項。
我的職業生涯從草創時期的吧檯手開始，經歷了選手、專業評審及專業教練等多重身分，目前擔任CSCA中華精品咖啡交流協會會長，積極推廣精品咖啡文化，並致力於提升台灣咖啡的國際地位，曾在多項國際咖啡賽事中獲得佳績。二○一九年，我在義大利米蘭世界盃大賽中榮獲世界最高金牌認證，成為第一位將該榮譽帶回台灣的咖啡專家。
我的教學理念是「分享與傳承」。我深知咖啡文化的重要性，因此積極舉辦各種咖啡分享會及講座，向更多人傳授咖啡的知識與技巧。課程中，學員們不僅能學會專業沖煮技巧，更希望傳遞一種無形的力量：無論面對什麼困難，請相信自己有能力創造美好的未來，找到屬於自己的方向。
我始終相信，自己的成就不僅屬於自己，更是為了激勵和幫助更多面對相似挑戰的人。於是，我開始舉辦分享講座，讓他們也能體驗咖啡的魅力，找到自己的熱情與潛能。
我希望透過自己的故事，鼓勵每一位面對困難的人，讓他們知道，只要心中有夢，就能創造屬於自己的精彩人生。
我在這本書中深入探討了咖啡的世界，分享從一名咖啡愛好者成長為專業咖啡師的心路歷程。我的故事不僅關於咖啡的技術與知識，更是關於如何在逆境中找到希望與力量，並將這份熱情轉化為對他人的幫助與啟發。

最佳賣點

最佳賣點 : 每一次沖煮，都是一次創作。