





這本書,就是你的完美宵夜加場!
──沒有這一杯,今天就不算完美──
只要認真工作,就能買得起酒跟下酒菜,獲得一段美好時光。
走吧!晚酌去!
113張珍貴圖片,
收錄浮世繪、江戶小店菜單榜與難得一見的古籍插圖,
飽覽江戶酒食文化的迷人風景。
內容簡介
《孤獨的美食家》散場了,《晚酌的流派》也看完了,還不過癮?
這本書,就是你的完美宵夜加場!
──沒有這一杯,今天就不算完美──
只要認真工作,就能買得起酒跟下酒菜,獲得一段美好時光。
走吧!晚酌去!
113張珍貴圖片,
收錄浮世繪、江戶小店菜單榜與難得一見的古籍插圖,
飽覽江戶酒食文化的迷人風景。
走入點亮長夜的江戶街市生活
江戶時代的日本,沒有電視也沒有手機,人們和你我一樣,每天辛勤工作,結束漫長的一日回到家,會替自己倒上一杯酒、配幾樣小菜,在短暫而珍貴的夜晚放鬆身心。這樣微醺、滿足的片刻,是最平凡、奢侈的幸福。
商業繁盛、小販靈活穿梭的江戶街頭什麼都有賣,人們不用親自下廚也能輕鬆買到美味酒肴,能在夜裡喝上一口暖酒。在消費文化多采多姿的江戶街市裡,人人享有縱情杜康之樂。
從與神共飲到一人獨酌
民俗學者柳田國男說:「早前的時代,神與人共醉於一甕之中。」酒,最初是獻給神明的飲料,隨著城市發展與庶民文化興起,逐漸走入尋常百姓家,也從與眾同樂發展到一人獨飲,成為排遣寂寞、慰勞身心的重要存在。「晚酌」正是因應夜間燈火照明技術發達與夜生活發展,延伸而出的極致個人化享受。
就這樣,在萬葉時代留下歌詠,在江戶時代璀璨開花的酒,從節慶中的奢侈品轉為普遍且人人皆可負擔的日常樂趣。
晚酌誕生,最有滋味的夜生活史
飲食文化史研究者飯野亮一,以豐厚的史料、文獻、文學作品與歌謠,訴說了一段迷人而繁複的江戶生活史,探討了酒源遠流長,至今不墜的迷人姿態,在挑動人們味蕾同時,療癒每一個疲憊的靈魂。
江戶人說「酒為百藥之長」,就讓我們一邊啜飲,在微醺之中探索這段香氣四溢,充滿市井人情風景的迷人文化吧。
▍本書特色
★書寫江戶時代豐富多彩的酒食文化,令人驚嘆、艷羨。
★從養生助眠的「睡前酒」到享受夜晚的「晚酌」,探索日本在家飲酒的文化,如何隨城市夜生活發展成形。
★充滿香氣、人情味,不光談酒,更佐以豐富史料與文獻,描繪江戶街景中的燈火、往來與迷人的夜生活。
產品目錄
序
序 章 酒為百藥之長
睡前暢飲,沉浸於快眠世界
若能節制飲酒,則酒為百藥之長
第一章 《萬葉集》裡的一人獨飲
酒為與神共飲之物
獨酌:萬葉歌人大伴旅人
窮人的糟湯酒:〈貧窮問答之歌〉
第二章 中世的獨酒
人忌獨飲:北条重時
就愛在家喝小酒:兼好法師
第三章 晚酌開始了
農民也開始喝睡前酒:普及化
寢酒:江戶時期的晚酌
寢酒之妙:自然可遊十洲三島
反寢酒:傷心傷目
第四章 燈光照亮了夜生活
夜晚改變了:新的燈火原料出現
夜生活進展的關鍵:菜籽油
棉籽油加助一臂之力
高價的種油與廉價的魚油
蠟燭
賣油郎在城鎮中到處奔走
第五章 就著燈火,吃吃外食
夜間營業的煮賣茶屋
料理茶屋蓬勃發展
居酒屋大興盛
第六章 江戶庶民的愉快夜晚
沒有燈光的夜生活
被木戶關閉的江戶市區
第七章 在江戶開花的晚酌文化
俳諧、狂歌歌詠著寢酒
賞愛獨酌風情的大文人:芭蕉與其角
療慰一日之勞
第八章 晚酌習慣的普及
酒的流通
從笑話看晚酌
夫妻和樂融融,邊吃小火鍋邊喝酒
晚酌的酒就該熱熱喝
為何江戶人熱愛燗酒?
泡澡後,晚酌幾杯
各式各樣的居家飲酒風格
讓父母晚酌,盡盡孝道
女兒供雙親晚酌,是為孝女
晚酌的女性
第九章 多彩多姿晚酌之肴
「肴」之名的出現與多樣化
品嘗親手做的下酒菜吧
跟挑貨郎買下酒菜
從小攤外帶下酒菜
從滷味店等處外帶下酒菜
從刺身屋外帶酒肴
外賣料理
黑輪燗酒小販
第十章 夜晚的生活時間,變長了
木戶的廢止和燈光的進化
晚酌一詞的流行
夏目漱石也晚酌
晚酌,文化的養成
結語
參考資料與文獻
作者介紹
飯野亮一
飲食文化史研究者。服部營養專門學校理事、講師。早稻田大學第二文學部文學專攻畢業。明治大學文學部史學地理學部畢業。著有《江戶小酌:江戶酒肴與晚卓之樂》(與久住昌之[《孤獨的美食家》作者]等人合著)、《居酒屋的誕生》《壽司 天婦羅 蕎麥麵 鰻魚》、《天丼 豬排丼 牛丼 鰻魚丼 親子丼》(皆為筑摩學藝文庫)、《江戶的料理與飲食生活》(合著,小學館)、《鄉土史大亂典》(合著,朝倉書店)、《歷史學事典》(合著,弘文堂)、《調理用語事典》(合著,全國調理師養成設施協會)等作。
各界推薦
最後一個欣賞本書的角度,必然是下酒菜的部分了。這是我流連於細節、占去最多閱讀時間的部分──古代人喝酒都配些什麼吃呢?居酒屋誕生之前、之後,人們配酒吃什麼?
──毛奇|作家
身為日本動畫的忠實觀眾,燈火通明的居酒屋、溫熱的日本酒、下酒必備的鹽烤竹筴魚、燉煮黑輪和豆腐味噌湯,是我再熟悉不過的日式晚酌印象。然而,這本書仿佛打開另一扇任意門,引領讀者穿過螢幕,親身遊歷一場充滿江戶風情的微醺夜生活。作者並不僅以「食」的角度看待晚酌,更逐一拆解隱藏在酒杯之下的環境秩序、食物供應與道德風俗,賦予晚酌文化更加鮮活的模樣。這不只是一場真實的導覽,更是在茶屋燈火與陣陣酒香中,一窺夜飲與酒肴的前世今生,與江戶人喝一場酣暢淋漓的晚酌。
──張宇鈞(Haipis Chang)|「故食小餐館.研究室」創辦人
這本書非常有趣,它用豐富的史料與插圖,描繪出江戶人的夜生活風景。從早期「人忌獨飲」,到後來菜籽油等燈油普及、街頭亮起路燈,乃至居酒屋、黑輪攤與外送熱酒的小販林立,這些社會條件的成熟,共同孕育出日本獨特的「內吞(在家喝酒)」晚酌文化,甚至讓當時的人留下了「快活睡去,即為極樂」的感嘆。
然而書中也平衡引用了《本草綱目》古籍,指出夜飲「傷心傷目」的辯證,這點讓我很有感覺。酒精有其文化迷人的一面,當年夜間燈火與外帶酒肴拉長了夜晚,讓喝酒變得無比便利;對比現代,我們同樣擁有隨手可得的各類酒品與外送。輕鬆看這段環境如何形塑飲酒習慣的歷史,或許能讓我們在端起酒杯前,多一分清醒的覺察,重新思考自己與日常放鬆之間的關係。
──廖泊喬|成癮專科醫師,《這21堂課,有毒!》作者
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