





內容簡介
家庭必備雞、豬料理大百科,飄香美味輕鬆煮!
雞肉&豬肉營養豐富、作法百變,是廚房常備食材,
無論烹調三餐或製作便當,都是方便又健康的好選擇。 大廚公開炸烤、醃拌、燒炒、蒸煮、燉滷等多項絕活,
讓您輕鬆省力出好菜,在家也能享受五星級的美味。
◎130道雞、豬美味家常料理輕鬆煮
雞肉、豬肉是一般家庭最常烹調的肉類,如何挑選、保存、處理,本書完整解答。從基礎的醃拌、煎炒、蒸煮,到製作主食、湯品,大廚獨門絕技全公開,無論是大宴還是小酌,都能輕鬆應對。 ◎營養師教你聰明吃肉,健康養生不發胖
雞肉、豬肉含有豐富蛋白質和多種人體必需胺基酸,怎麼吃才能達到最佳的保健效果?各族群的飲食宜忌為何?本書提供營養師專業建議,讓你享受美食不卡油,安心吃出營養健康。
雞肉&豬肉營養豐富、作法百變,是廚房常備食材,
無論烹調三餐或製作便當,都是方便又健康的好選擇。 大廚公開炸烤、醃拌、燒炒、蒸煮、燉滷等多項絕活,
讓您輕鬆省力出好菜,在家也能享受五星級的美味。
◎130道雞、豬美味家常料理輕鬆煮
雞肉、豬肉是一般家庭最常烹調的肉類,如何挑選、保存、處理,本書完整解答。從基礎的醃拌、煎炒、蒸煮,到製作主食、湯品,大廚獨門絕技全公開,無論是大宴還是小酌,都能輕鬆應對。 ◎營養師教你聰明吃肉,健康養生不發胖
雞肉、豬肉含有豐富蛋白質和多種人體必需胺基酸,怎麼吃才能達到最佳的保健效果?各族群的飲食宜忌為何?本書提供營養師專業建議,讓你享受美食不卡油,安心吃出營養健康。
產品目錄
Part1雞肉烹調祕訣
Chapter1雞肉不可不知的二三事
8雞肉為何是肉類首選
選擇新鮮雞肉有撇步
雞肉部位名詞大解析
泰式烤雞翅
迷迭香烤雞腿排
椒鹽雞
桔芝炸雞塊
傳統炸雞翅
檸檬雞塊
沙茶雞排
洋蔥拌雞絲
雞蓉豆腐
麻醬雞絲
馬鈴薯雞肉沙拉
薑味雞絲
宮保雞丁
左宗棠雞
腐乳雞
花雕雞
咖哩雞
辣子雞丁
紅燒棒棒腿
蔥燒雞腿肉
泡菜炒雞肉片
蠔油雞片炒香菇
豆炒雞片
薑汁爆雞柳
山藥紅棗雞丁
橙汁雞腿排
蒜子雞腿塊
彩椒雞塊
芋香燒雞
紅麴炒雞肉
香菇蒸雞腿
粉蒸嫩雞
口水雞
洋蔥燉棒腿
青木瓜燉雞
麻油雞
白菜滷雞捲
香滷雞腿
醉雞
蓮藕雞肉燒
雞肉鑲苦瓜
冬瓜悶雞
雞肉蒸蛋
雞肉濃湯
紅棗雞湯
鳳梨苦瓜雞湯
油雞蔬菜飯
番茄燉雞斜管麵
南瓜雞肉燉飯
雞柳烏龍麵
親子丼
Part2豬肉烹調祕訣
Chapter1豬肉不可不知的二三事
排骨各部位的烹調應用
排骨必勝祕技-烹調前處理訣竅
讓排骨更好吃的烹飪技巧
肉類加工品食用須知
豬肉烹調技巧大公開
Chapter2炸烤類
咖哩豬排
椒鹽排骨酥
金沙排骨
豬肉可樂餅
蜜汁烤肋排
蘋果豬肉卷
串烤豬肉
Chapter3涼拌類
檸檬豬肉片
蒜味松阪豬
香根拌肉絲
麻醬培根沙拉
Chapter4燒炒類
醬燒蒜香里肌
蔥燒豬肉
香草煎豬排
紅燒獅子頭
筍絲紅燒圓蹄
蹄筋燒豆腐
泰式番茄炒肉末
苦瓜炒肉末
魚香肉絲
四季豆炒肉絲
回鍋肉
泡菜炒豬五花
糖醋排骨
蒜苗炒香腸
Chapter5蒸煮類
香菇鑲肉
梅干扣肉
東坡肉
辣豆豉蒸排骨
粉蒸排骨
家常滷肉
香滷豬腱
黑豆燉豬腳
薑汁南瓜燉肉
排骨酥湯
玉米排骨湯
蓮藕排骨湯
苦瓜排骨湯
三絲豆腐羹
香菇肉羹
補鐵豬血湯
酸菜肚片湯
筒仔米糕
薑燒豬肉米漢堡
什錦蛋炒飯
薑汁燒肉飯
滑蛋豬排蓋飯
皮蛋瘦肉粥
鍋燒烏龍麵
叉燒拉麵
三鮮豬肝麵
台式炒麵
紅油炒手
瓠瓜豬肉水餃
Chapter1雞肉不可不知的二三事
8雞肉為何是肉類首選
選擇新鮮雞肉有撇步
雞肉部位名詞大解析
Chapter2炸烤類
椒麻雞泰式烤雞翅
迷迭香烤雞腿排
椒鹽雞
桔芝炸雞塊
傳統炸雞翅
檸檬雞塊
沙茶雞排
Chapter3涼拌類
黃瓜拌雞絲洋蔥拌雞絲
雞蓉豆腐
麻醬雞絲
馬鈴薯雞肉沙拉
薑味雞絲
Chapter4燒炒類
三杯雞宮保雞丁
左宗棠雞
腐乳雞
花雕雞
咖哩雞
辣子雞丁
紅燒棒棒腿
蔥燒雞腿肉
泡菜炒雞肉片
蠔油雞片炒香菇
豆炒雞片
薑汁爆雞柳
山藥紅棗雞丁
橙汁雞腿排
蒜子雞腿塊
彩椒雞塊
芋香燒雞
紅麴炒雞肉
Chapter5蒸煮類
雞肉腐皮捲香菇蒸雞腿
粉蒸嫩雞
口水雞
洋蔥燉棒腿
青木瓜燉雞
麻油雞
白菜滷雞捲
香滷雞腿
醉雞
蓮藕雞肉燒
雞肉鑲苦瓜
冬瓜悶雞
雞肉蒸蛋
雞肉濃湯
紅棗雞湯
鳳梨苦瓜雞湯
Chapter6主食類
雞肉炒河粉油雞蔬菜飯
番茄燉雞斜管麵
南瓜雞肉燉飯
雞柳烏龍麵
親子丼
Part2豬肉烹調祕訣
Chapter1豬肉不可不知的二三事
排骨各部位的烹調應用
排骨必勝祕技-烹調前處理訣竅
讓排骨更好吃的烹飪技巧
肉類加工品食用須知
豬肉烹調技巧大公開
Chapter2炸烤類
咖哩豬排
椒鹽排骨酥
金沙排骨
豬肉可樂餅
蜜汁烤肋排
蘋果豬肉卷
串烤豬肉
起司豬肉焗青椒
檸檬豬肉片
蒜味松阪豬
香根拌肉絲
麻醬培根沙拉
雲南大薄片
醬燒蒜香里肌
蔥燒豬肉
香草煎豬排
紅燒獅子頭
筍絲紅燒圓蹄
蹄筋燒豆腐
泰式番茄炒肉末
苦瓜炒肉末
魚香肉絲
四季豆炒肉絲
回鍋肉
泡菜炒豬五花
糖醋排骨
蒜苗炒香腸
薑絲炒大腸
香菇鑲肉
梅干扣肉
東坡肉
辣豆豉蒸排骨
粉蒸排骨
家常滷肉
香滷豬腱
黑豆燉豬腳
薑汁南瓜燉肉
排骨酥湯
玉米排骨湯
蓮藕排骨湯
苦瓜排骨湯
三絲豆腐羹
香菇肉羹
補鐵豬血湯
酸菜肚片湯
Chapter6主食類
古早味滷肉飯筒仔米糕
薑燒豬肉米漢堡
什錦蛋炒飯
薑汁燒肉飯
滑蛋豬排蓋飯
皮蛋瘦肉粥
鍋燒烏龍麵
叉燒拉麵
三鮮豬肝麵
台式炒麵
紅油炒手
瓠瓜豬肉水餃
作者介紹
■作者簡介
黃乃芸
美國家禽蛋品出口協會
於知名大學的食品系擔任教職之外,也是一位愛吃、也懂得吃的美食家,長年擔任食品安全、衛生及營養菜餚的開發、品評及製作,在國際科學研究、政府推廣計畫、產品檢驗及稽查的領域琢磨良多。
以自身研發料理的點滴、投入職場的心得與旅居國外的經驗,與讀者分享烹調料理的祕訣及技巧,使人不再因做菜而迷惑苦惱。
康鑑文化編輯部
代表著作:
《烹飪祕訣料理王》、《家常菜祕訣全解答》、《做菜小竅門》、
《吃對食物更健康》《食物配對健康加分》、《懶人料理讓妳瘦:電鍋瘦身湯》
規格
誠品貨碼 / 2681588855008
ISBN13 /
ISBN10 / 5443041355
EAN貨碼 / 4715443041355
頁數 / 288
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 16.2X17.2CM
級別 / N:無
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