世界級大師青木定治馬卡龍 | 誠品線上

サダハル．アオキのお菓子

內容簡介

內容簡介 世界知名甜點大師青木定治的第一本食譜集！◎世界知名甜點大師青木定治首次將個人品牌專賣店Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris招牌甜點的食譜整理成冊，收錄最高人氣經典甜點十五款，甜點迷和青木定治粉絲們千萬不可錯過。◎超詳盡的說明及圖解，清楚呈現每道甜點的過程與方法，從分量、配方、前置準備工作、操作步驟、小知識、注意事項，到烘烤時間、麵團溫度、調溫方法、作業環境溫度及烤盤設定等等，涵蓋所有為美味加分的know-how，重現青木定治教導工作同仁的完整內容！◎「細節」是美味甜點的關鍵，青木定治從自身無數失敗經驗裡提煉出其成功的精華，提供了許多的提示與訣竅，幫助讀者在各自的製作條件下順利做出美味的甜點，製作完美甜點的要領統統濃縮在本書中！如何製作完美甜點？青木定治告訴你10個美味關鍵：挑選好素材、精確秤量、掌握流程、溫度管理、時間間距、堅持細節、善用失敗經驗、確實清理使用器具、認識素材的特性，以及經常想著美味一事。需使用到的器具介紹一般家庭不常用的器具可使用何種替代工具，沒有高級甜點店的專業器具，依然可以完成美味成果。收錄青木定治法國巴黎店內的招牌甜點食譜從抹茶馬卡龍、杏仁焦糖餅、原味蛋奶派、香草千層派、石徑巧克力、栗子磅蛋糕等等，每一個步驟和失敗經驗談的精心分享，重現青木定治教導工作同仁的詳盡內容，所有為美味加分的know-how。另外收錄青木定治與Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris的故事巴黎工作室簡介、店鋪導覽、烘焙工具一覽、Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris日本店所使用的素材等等，呈現青木定治邁向世界級甜點大師這條路的點點滴滴。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介青木定治1968年生於東京。89年赴法學藝，相繼在巴黎的「Jean Millet」、「Micheal Coudert」、「Mediterranee」，以及瑞士的「Frédy Girardet」等地工作。1995年參加法國糕點大賽（Charles Proust）獲得味覺奬優勝和綜合銀牌奬；1997年拿下了在索洛涅舉行的「Coupe Jean Louis Berthelot」比賽的優勝。2001年在巴黎6區開設第1家店，2005年於東京丸之內開設日本第1家店。目前在巴黎有4家店、東京4家、台北2家。2011年，被法國權威美食指南Gault et Millau評選為「法國Top5巧克力師」，並在「Pudlo Paris 2011」大賞中獲頒「年度最優秀甜點大師」，是第一位得奬的日本人。接著又在全球最大的巧克力盛會「Salon du Chocolat」中，贏得法國巧克力愛好者俱樂部（簡稱C.C.C.）「五片巧克力」的最高評價，及「最優秀巧克力師奬」（AWARD），同樣也是首位獲得該奬的日本人，並獲巴黎市頒發「巴黎市長奬」。2012年，被Gault et Millau評選為「Top10甜點師」，成為全法國唯一取得「Top5巧克力師」及「Top10甜點師」雙重頭銜者。官方網站：http: www.sadaharuaoki.jp ■譯者簡介瞿中蓮

產品目錄

產品目錄 前言 青木流 美味的10個關鍵 關於本書使用器具的替換本書編排與使用須知 巧克力的調溫設定／關於烤盤的設定 抹茶馬卡龍 Macarons au MÂCHA 玄米茶閃電泡芙 Éclair au Genmaicha 閃電泡芙的變化款佛羅倫斯瓦片餅干 Florentins巧克里沙布蕾 Sablé chocolat 卡士達塔 Flan Nature 鏡面巧克力塔 Tarte au chocolat Miroir 香草千層派 Mille feuille vanille 帕瑪森芝麻棒 Allumette au sésame 覆盆子Bon Bon巧克力 Chocolat Framboise 石徑小路巧克力 Pavé de Kyoto（應用篇）神盾抹茶Tablette au Mâcha 巧克力磅蛋糕 Cake au Chocolat 糖漬栗子蛋糕Cake aux Marron 漫步在雲端 Fuwafuwa Passion 瓦倫西亞蛋糕 Valencia 綠竹Bamboo 關於烘焙器具 店舖導覽 Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris 日本店的使用素材結語

商品規格

活動

• 5/3前 全站滿$1,600折$130
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