超好吃夜市滷味 | 誠品線上

超好吃夜市滷味

內容簡介

內容簡介 內容簡介：創業小吃‧經典家常‧吮指回味‧夜市美味50道經典滷味＋20道滷汁秘笈＋20道切盤滷味淋拌醬汁＋5道滷味配菜Part1你一定要學會的媽媽家常滷味 台灣頭到台灣尾＋外省媽媽最拿手的家常滷味～台式五香滷˙台式蒜香滷˙閩南白滷˙閩南紅滷˙川式麻辣滷˙湘式辣滷˙江南紅滷˙東北醬滷˙北方13香滷˙雲南藥膳滷Part2風靡全台的路邊攤風味滷味路邊攤最常吃到的風味滷味～紅燒牛肉滷˙番茄牛肉滷˙羊肉爐滷˙肉骨茶滷˙薑母鴨滷˙豆腐乳滷˙茶葉滷˙可樂滷˙咖哩滷˙柴魚佃滷Part3讓切盤滷味美味升級的淋拌醬汁滷味美味大升級20道醬汁～沙茶蔥蒜醬汁˙鹽水蔥薑汁˙大骨調味汁˙蜂蜜甜醬汁˙牛油香辣汁˙蔥薑蒜辣汁˙檸檬酸辣汁˙蔥蒜香油醬汁˙蒜蓉香辣醬汁˙川蜀椒麻醬汁˙泰式香茅辣椒醬汁˙芝麻花生醬汁˙腐乳蒜茸醬汁˙客家金桔醬汁……讓滷味加分的配菜 滷味經典配菜～炒酸菜˙炒榨菜˙醋拌洋蔥˙廣式泡菜˙糖醋小黃瓜本書特色：1.各式滷汁秘笈大公開 滷汁中藥材滷包秘方大公開˙滷味滷汁的保存…通通鉅細靡遺告訴你。2.滷味入味小撇步 處理技法˙材料選擇˙入味刀工˙燉滷時間˙滷製鍋具…各種技法告訴你。 3.一鍋滷出媽媽家常好滷味 台灣頭到台灣尾＋外省媽媽最拿手的家常滷味，五星級主廚統統教給你。4.你最想學會的餐廳滷味 餐廳滷味，令人吃了還想再吃，回家怎麼滷都不對味。大廚破解箇中密笈偷給你。5.切盤滷味淋拌醬汁 切盤滷味要好吃，淋拌醬汁才是大功臣。國內食譜首見「滷味淋拌醬汁」的介紹。6.美術風格食尚引爆新潮流 特邀名資深設計師為本書設計封面及版型。藉由精緻、雅俗共賞的清新設計，讓最好吃的國民滷味，從視覺上就能讓你感受到垂涎欲滴的吮指滋味。 話說滷味：從路邊攤小吃到五星級國宴、從三餐到宵夜美食…都可以看見它無所不在的琳瑯滿目、美味垂涎。很少人能抗拒它的吮指回味！不論你是坐著、走著、站著…「滷味」可以登上大雅之堂，也可以是隨身的牙祭良伴，更是各大美食排行榜歷久不衰的TOP常客。【超好吃夜市滷味】一書，為大家邀請到三位五星級主廚，將各家滷味的特色絕活，全示範於書中：50道滷味＋20道滷包醬汁＋20道切盤滷味淋拌醬汁＋5道滷味配菜。鉅細靡遺，道道經典必學。其中「你一定要學會的媽媽家常滷味」，是由大廚從台灣投到台灣尾，精心蒐羅各省籍媽媽的拿手滷味，絕對讓你值回票價，一次統統都學會。

各界推薦

各界推薦 【名美食節目主持人陳德烈 熱情推薦】巨細靡遺的滷味秘笈大家熱烈的期盼下，大廚們將自己所擁有的智慧與技術，不藏私的展現在這本書【超好吃夜市滷味】當中，書中將我們平常愛吃的南北滷味、街頭滷味，不論小吃食還是大料理，都以最簡單的方法，將滷汁的調配、食材的選擇處理、滷製過程與方法，詳細的一一呈現在這本書的內容之中。這樣的一本好書，別說各位讀者會心動了，連我都要趕快去買一本來照本操作，希望大家有如喝壺好茶一般，慢慢仔細品茗師傅的絕妙滷味！【名美食節目主持人蔣偉文 熱情推薦】五星級的不藏私滷味滷味最重要的就是滷汁。從調配滷包配方到熬煮，坊間時在有太多種口味，林林總總令人眼花撩亂，哪種才對自己的味？累積了好幾十年製作料理功力的國賓飯店粵菜廳副主廚楊華志，將他過去所有累積的經驗，通通灌注在這本【超好吃夜市滷味】裡，不藏私的公開了各種美味滷汁的秘方、食材的處理方法、滷汁與滷味的最佳搭配還有製作上的小技巧，讓喜歡料理的朋友可以透過這本書擁有最實用的方針，永遠脫離在滷味世界裡瞎子摸象的行列！【超好吃夜市滷味主編趙濰 一定要推薦】吮指「滷味」大學堂，你非學不可！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介劉政良 William學歷證照：醒吾技術學院 餐旅管理科系 中華民國中餐丙級廚師證照 中華民國西餐丙級廚師證照 中華民國烘焙丙級廚師證照 中華人民共和國特二級技師證照得獎經歷：法國美食協會 專業行政主廚獎章 第三屆世界台北廚王爭霸戰 神廚組亞軍 2011檳城國際美食賽 個人組 季軍 經歷：富瑤海鮮大酒樓 主廚 新榕園粵菜宴會館 主廚 現任：歐華酒店 中餐主廚 台灣鴕鳥推廣講師 經國管理學院 講師 海洋技術學院 講師食譜著作：就愛吃滷味經典台灣菜經典客家菜楊華志 Ryan證照：中華民國中餐丙級廚師執照經歷：鴻星港式餐廳地中海國際中心環亞大飯店（廣東樓）香港美心集團中華海景酒店富麗華酒店現任：台北國賓飯店粵菜廳副主廚台灣國際廚藝協會技術顧問食譜著作：就愛吃滷味李哲松 Eric證照： 中華民國中餐丙級廚師執照中華人民共和國特級廚師執照得獎經歷：2005年國際烹飪名師獎2007年北京廚皇爭霸個人特金獎2009年台北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍2011年世界台北廚王爭霸賽個人熱菜季軍經歷：台北國賓大飯店台北富都大飯店現任：花蓮藍天麗池飯店行政主廚緯來電視台『太太好吃經』外景主廚海洋技術學院講師臺灣觀光學院講師食譜著作：速拌開胃蔬食就愛吃滷味愛吃涼拌菜

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