麵包の究極: 日本最權威麵包研究機構告訴你, 怎麼吃? 怎麼做?

不出國，也能買到世界各國的麵包

【推薦序】麵包與幸福，是真情好伴侶！／王麗珠

【推薦序】早餐吃天然、午餐配雜糧，晚餐當下酒菜／施坤河

【前言】麵包的美味，我最了解

【本書使用說明】麵包的究極，這樣看最清楚！



Part 1　頂尖行家，帶你享遍世界113種麵包

德國麵包，獨特的微酸口感，易於保存

德國白麵包不夾培根，搭配清爽的肉品及蔬菜

聖倫麵包──清爽優雅，襯托出配料的特色

花瓣造型、外皮酥脆的玫瑰麵包，趁熱吃

德國扭結──獨特鹹香，配上一杯啤酒，最棒！

小麥麵包，德國最熱賣的溫柔香

黑森林麵包，有餡沒餡，吃法不一樣

裸麥麵包，適合初次嘗試黑麥麵包入門者

鄉村麵包，表面木紋，德式麵包的代表

裸麥餐包，極富嚼勁

香草餐包，令人驚喜的特殊香氣

黑麥酸麵包──重口味的柔軟輕食

全穀麵包，隔天再吃才是黃金賞味期

蒸烤4～20小時，粗黑麥麵包冷凍保存一樣好吃

史多倫麵包，被積雪覆蓋的聖誕麵包

葡萄乾餐包，酸甜水果，老少皆愛

酥塔麵包，酥脆甜香令人著迷

柏林甜甜圈，為鼓勵勇敢戰士誕生

罌粟籽麵包塔，德國版紅豆麵包

堅果麵包捲，適合搭配咖啡



奧地利，麵包和國家一起繁華興盛

凱撒麵包，二小時之內的皇冠

牛角麵包，細緻柔軟與眾不同

奶油起司麵包──有料的書

葵花籽黑麥麵包──奧地利「太陽花」

脆麵包棒，鹽棍造型、可頌捲法

堅果彎麵包，口感像餅乾的酥脆點心

維也納圓蛋糕，喜慶、祭典的傳統點心

果醬與麵包的甜蜜協奏曲──克蘭茲麵包

瓦豪麵包，出身尋常店家的經典款



瑞士，與起士一起享用的麵包

辮子麵包，沿襲古風、周六大賣

提契諾，成串的小巧麵包

肉桂條，少女美腿麵包



法國種類豐富、口味多

長棍麵包，最簡單的美味、考驗師傅功力

巴黎麵包，加粗版長棍

細棍麵包，為了吃皮、長棍變細

短棍麵包，亞洲人最愛

法國圓麵包，Q彈可裝湯

麥穗麵包，培根麵包的經典造型

香菸盒麵包，眼睛一亮，吃硬也吃軟

蘑菇麵包，看看上蓋有沒有翹起來

開口笑麵包，扎實又飽足

橄欖型麵包，簡單樸實的一刀切

法國鄉村麵包，巴黎人懷念的老祖母滋味

洛代夫麵包，挑戰麵包師傅功力

農家餐包，長棍加洛代夫

天然酵母麵包，隔天吃最好吃

麩皮麵包，表裡如一的「完整」健康

核桃餐包，行家吃法你會不會？

法國白麵包（吐司），口感柔軟、令人難忘

布里歐，搭配香腸、鵝肝──法國料理前菜

可頌，從瑪麗皇后嫁過來開始

巧克力夾心麵包，選外皮顏色較深的



義大利麵包，每一個都有與眾不同的個性

巧巴達，口感Q彈的小麥香拖鞋

佛卡夏，披薩的原型本尊

義大利麵包棒，拿破崙最愛的爽脆

羅塞達，玫瑰花瓣大小決定口感

潘那多尼，蛋糕失手，成了多尼的麵包

黃金麵包，雞蛋、奶油加阿爾卑斯山白雪

鴿子麵包，復活節的象徵



丹麥麵包，風靡世界的多層酥軟口感

丹麥酥皮麵包，成了國家代名詞

多穀麵包，魚肉料理最對味

丹麥酥皮花卷，內香濃、外酥脆、壽星萬歲

哥本哈根麵包，奧地利認定的丹麥代表作

施潘道麵包，出爐就吃，哪能等到回家

丹麥巧克，內餡蘋果丁，畫龍點睛



芬蘭麵包，寒冷國度的優質健康麵包

芬蘭人的傳統──黑麥酸麵包，怎麼吃才好吃？

芬蘭黑麥麵包，最適合第一次品嚐的人

馬鈴薯麵包，糖漿加馬鈴薯泥，淡淡甜味

黑麥薄餅，不當披薩，而是吐司

黑麥圈，棍子串起來就像老唱片

芬蘭人的傳統早餐－－米派



英國麵包，下午茶文化中的最佳配角

「滿福堡」麵包──英式馬芬，內行人這樣吃

英國白麵包，三明治從這來的

司康，貴族的英式下午茶



俄羅斯麵包，慶典和家庭料理中都常見

俄羅斯炸麵包，放冷五分鐘吃，最好吃！

黑麵包，放上一天搭配羅宋湯，最棒！



土耳其，多樣化的扁平麵包

土耳其白麵包，吃法多變

土耳其披薩，單純帶勁、變化豐富

拉瓦什，與咖哩最對味



中近東國家，充滿特色的麵包

皮塔餅，軟Q焦香，適合夾著配料吃



美國麵包，融合多國文化

貝果，星期天的早餐

小餐包、大亨堡，最稱職的配角

舊金山酸麵包，從淘金糧到當地特產

日本甜點始祖──馬芬，烤熱吃最好吃

甜甜圈，在荷蘭有遠親

肉桂捲，有自己的紀念日

白麵包和重口味料理最速配

全麥麵包，淋上蜂蜜



巴西麵包，跟著天氣變化

巴西起司球，Q彈爽口的起司小點心



墨西哥麵包，跟玉米密不可分

塔可餅、多力多滋──聞名世界的墨西哥餅



印度麵包，搭配重口味辛料理

南餅，印度咖哩的最佳良伴

麥香烙餅，和白飯一樣重要的印度主食

炸麵餅，讓咖哩的口感更溫和



中國，用「蒸」的麵包

饅頭，點心、主食都適合

包子，柔軟外皮與餡料的完美結合

花捲，花瓣造型的饅頭



日本麵包，加入和風元素的麵包文化

吐司，分成山形和普曼

餐包，為學生營養午餐而研發

咖哩麵包，靈感來自炸豬排

紅豆麵包，原本是天皇御用

螺旋麵包，小時候的甜美古早味

果醬麵包，木村屋第三代接班人發明

克林姆麵包，從泡芙的靈感而來

波羅麵包，永恆經典，就像日出

【專欄】德國人一年吃掉80公斤麵包

【專欄】怎麼切麵包？口感吃起來最頂極

【專欄】丹麥麵包，便利商店跟麵包店哪裡不同？

Part 2　從外行變內行，全照片圖解材料與製程

作麵包的必需材料，比你想的還簡單！

小工具，讓你做起麵包更方便

麵包製法，有七種最具代表

基礎手工麵包──奶油捲

一個麵團，變身熱狗捲與火腿捲

紅豆麵包，在家也能動手做

學會基礎麵包，你就能開間麵包店

【專欄】麵團的成形方法決定口感

麵包店的技術，利用自解法做法國麵包



Part 3　麵包怎麼吃？美味才究極？日本研究麵包最權威機構告訴你

切法，會改變外觀與口感

加熱，善用烤箱和微波爐

冷凍保存，賞味期限延長至一個月

不同時間有不同吃法

活用各種配料，最佳創意組合

手工抹醬，做出不輸名店的好滋味！

一點變化，成創意料理

內行人才懂──麵包與飲品的美味關係

方便、有趣的烘焙小工具

具有八千年歷史的麵包

【專欄】歐洲人愛吃黑麥麵包，還有專賣店



【特別收錄】麵包烘焙用語集

【特別收錄】日本知名店鋪一覽表