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專門針對輕度咀嚼及吞嚥障礙者需求設計,
即使不做成稀飯或流質食物,也可以靠技巧讓日常料理變得容易食用。
即使不做成稀飯或流質食物,也可以靠技巧讓日常料理變得容易食用。
內容簡介
因為牙口不好或吞嚥力減弱,
在決定從一般飲食跳到流質餐之前,請先翻開這本書!
專門針對輕度咀嚼及吞嚥障礙者需求設計,
即使不做成稀飯或流質食物,
也可以靠技巧讓日常料理變得容易食用。
在調理日常飲食時,多下一些工夫,一方面可以盡量維持高齡者的咀嚼及吞嚥功能,
一方面又不至於因咬不動、嚼不爛、不易吞嚥,讓食量一直減少,
結果造成營養不良,免疫力下降或引發吸入性肺炎。
料理的世界,技巧都是通用的,發揮你的創意,料理出讓高齡者好嚼好吞的美味料理吧!
▓這樣做,料理就能好嚼好吞
․薄的菜葉不好咬,把它捲起來切段就會比較好咬。
․高麗菜、白菜、萵苣等把葉脈切斷就能變好咬。
․肉要選擇帶有適量肥肉的部位,加熱後不會變硬,也比較容易咬斷。
․在食材上畫幾刀,做出容易咬斷的地方,食物會更容易咀嚼。
․蘿蔔泥、薯類,都能讓食物變濃稠,更容易吞嚥。
․聰明利用勾芡,料理就能容易成團變好吞。
◆從辨認咀嚼困難與吞嚥困難的方式,到注意容易引起高齡者嗆咳的食物,到對應不同飲食能力需求的料理技巧。
◆日本女子營養大學暢銷十年的經典軟食料理法,只要掌握原則,發揮創意,高齡者也能吃好好,好好吃。
【日本亞馬遜讀者強力推薦】
․許多醫院不會告訴你的,或者讓人聽了就想逃的知識,這本書卻講得讓人一聽就懂。可以盡可能和家人吃同樣的食物,是非常有用的一本書。——A.Ta
․如何切肉,如何將蔬菜煮軟,什麼食物吃起來會硬,有許多可以參考的地方。——Raoren
․就算是高齡者,只要翻開這本書,就能立刻憑直覺簡單調理,讓人可以有自己也能做的心情,真的很令人開心。——目からウロコ
【本書特色】
1.專門針對輕度咀嚼及吞嚥障礙者需求設計。
2.多種對應日常料理的烹調技巧,無論是炸物、涼拌、清炒、肉類、青菜,都能烹調到容易入口。
3.全書大字彩色圖解,只看圖,就能照著簡單做。
4.從進食照護到烹調技巧,一本說清楚。
在決定從一般飲食跳到流質餐之前,請先翻開這本書!
專門針對輕度咀嚼及吞嚥障礙者需求設計,
即使不做成稀飯或流質食物,
也可以靠技巧讓日常料理變得容易食用。
在調理日常飲食時,多下一些工夫,一方面可以盡量維持高齡者的咀嚼及吞嚥功能,
一方面又不至於因咬不動、嚼不爛、不易吞嚥,讓食量一直減少,
結果造成營養不良,免疫力下降或引發吸入性肺炎。
料理的世界,技巧都是通用的,發揮你的創意,料理出讓高齡者好嚼好吞的美味料理吧!
▓這樣做,料理就能好嚼好吞
․薄的菜葉不好咬,把它捲起來切段就會比較好咬。
․高麗菜、白菜、萵苣等把葉脈切斷就能變好咬。
․肉要選擇帶有適量肥肉的部位,加熱後不會變硬,也比較容易咬斷。
․在食材上畫幾刀,做出容易咬斷的地方,食物會更容易咀嚼。
․蘿蔔泥、薯類,都能讓食物變濃稠,更容易吞嚥。
․聰明利用勾芡,料理就能容易成團變好吞。
◆從辨認咀嚼困難與吞嚥困難的方式,到注意容易引起高齡者嗆咳的食物,到對應不同飲食能力需求的料理技巧。
◆日本女子營養大學暢銷十年的經典軟食料理法,只要掌握原則,發揮創意,高齡者也能吃好好,好好吃。
【日本亞馬遜讀者強力推薦】
․許多醫院不會告訴你的,或者讓人聽了就想逃的知識,這本書卻講得讓人一聽就懂。可以盡可能和家人吃同樣的食物,是非常有用的一本書。——A.Ta
․如何切肉,如何將蔬菜煮軟,什麼食物吃起來會硬,有許多可以參考的地方。——Raoren
․就算是高齡者,只要翻開這本書,就能立刻憑直覺簡單調理,讓人可以有自己也能做的心情,真的很令人開心。——目からウロコ
【本書特色】
1.專門針對輕度咀嚼及吞嚥障礙者需求設計。
2.多種對應日常料理的烹調技巧,無論是炸物、涼拌、清炒、肉類、青菜,都能烹調到容易入口。
3.全書大字彩色圖解,只看圖,就能照著簡單做。
4.從進食照護到烹調技巧,一本說清楚。
產品目錄
目次
希望他們吃得安心又美味
咀嚼力差的人有什麼特徵.
讓食物容易咀嚼的技巧
吞嚥力差的人有什麼特徵
讓食物容易吞嚥的技巧
容易食用的切法
增加黏稠度的方法
可順利進食的方法
可順利餵食的方法
必須盡量避免的食物一覽表
食用時需格外注意的食物一覽表
主食
米飯
飯料理(散壽司、混合壽司、咖哩飯、親子丼、牡蠣雜燴粥、山藥泥麥片飯、豆皮壽司、壽司捲、握壽司、糯米飯、紅豆飯、炊飯)
麻糬
麻糬料理(年糕雜煮、烤糯米糰、各種麻糬料理)
麵類
麵包
湯
容易食用的湯料、不容易食用的湯料
推薦的湯品(芋艿味噌湯、卷纖湯、納豆味噌湯、碎豆腐味噌湯、山藥湯、奶油玉米濃湯)
主菜
海鮮類主菜
不易食用的海鮮類
容易食用的海鮮類
烤魚
煮魚
生魚片
天婦羅
炸牡蠣
魚丸
蒲燒、照燒
關東煮
火鍋
肉類主菜
壽喜燒
炸豬排、油炸料理
燒肉、牛排、煎肉片
漢堡、肉丸子
燒豬肉片
炸雞塊
涼拌豆腐、湯豆腐
納豆
大豆、大豆製品的主菜
炒豆腐
蛋類主菜
容易食用的蛋料理排行榜
副菜
蔬菜、芋薯類、菇類、海藻類
煮南瓜
煮芋艿
筑前煮、紅燒料理、馬鈴薯燉肉
牛蒡炒胡蘿蔔絲
煮羊栖菜
涼拌青菜
涼拌菜
醋漬小菜
沙拉.生菜
可樂餅
蔬菜天婦羅
熱炒料理
烤茄子、烤蔬菜
醃漬小菜
點心
烤地瓜、蒸地瓜
地瓜點心
蜂蜜蛋糕、蒸麵包、包餡小饅頭、甜麵包等
麻糬紅豆湯
水果
飲料
水分補給
附錄 基本料理的作法.
希望他們吃得安心又美味
咀嚼力差的人有什麼特徵.
讓食物容易咀嚼的技巧
吞嚥力差的人有什麼特徵
讓食物容易吞嚥的技巧
容易食用的切法
增加黏稠度的方法
可順利進食的方法
可順利餵食的方法
必須盡量避免的食物一覽表
食用時需格外注意的食物一覽表
主食
米飯
飯料理(散壽司、混合壽司、咖哩飯、親子丼、牡蠣雜燴粥、山藥泥麥片飯、豆皮壽司、壽司捲、握壽司、糯米飯、紅豆飯、炊飯)
麻糬
麻糬料理(年糕雜煮、烤糯米糰、各種麻糬料理)
麵類
麵包
湯
容易食用的湯料、不容易食用的湯料
推薦的湯品(芋艿味噌湯、卷纖湯、納豆味噌湯、碎豆腐味噌湯、山藥湯、奶油玉米濃湯)
主菜
海鮮類主菜
不易食用的海鮮類
容易食用的海鮮類
烤魚
煮魚
生魚片
天婦羅
炸牡蠣
魚丸
蒲燒、照燒
關東煮
火鍋
肉類主菜
壽喜燒
炸豬排、油炸料理
燒肉、牛排、煎肉片
漢堡、肉丸子
燒豬肉片
炸雞塊
涼拌豆腐、湯豆腐
納豆
大豆、大豆製品的主菜
炒豆腐
蛋類主菜
容易食用的蛋料理排行榜
副菜
蔬菜、芋薯類、菇類、海藻類
煮南瓜
煮芋艿
筑前煮、紅燒料理、馬鈴薯燉肉
牛蒡炒胡蘿蔔絲
煮羊栖菜
涼拌青菜
涼拌菜
醋漬小菜
沙拉.生菜
可樂餅
蔬菜天婦羅
熱炒料理
烤茄子、烤蔬菜
醃漬小菜
點心
烤地瓜、蒸地瓜
地瓜點心
蜂蜜蛋糕、蒸麵包、包餡小饅頭、甜麵包等
麻糬紅豆湯
水果
飲料
水分補給
附錄 基本料理的作法.
作者介紹
山田晴子
一九八六年畢業於日本女子大學研究所。營養師。曾任日本齒科大學附屬醫院臨床講師與相模女子大學短期大學部講師。現於照護食指導通訊講座(日本FLORAL AAR INC.)進行指導。
著作包括《全家人一起享用的日常料理食譜》、《新版 有咀嚼.吞嚥障礙者的飲食》、《解決裝假牙的煩惱!》、《高齡者與全家人的料理集》、《可於拜訪現場活用的簡易飲食指導》等。研究領域為高齡者、小兒牙科營養學。
吳怡文
接觸日文本為調劑生活,卻在意外之間,讓這個韻味十足的語言,成了人生下半場的主題曲。
譯著包括《看不見的聲音,聽不到的畫》、《想要買馬車》、《下流老人》、《人到中年,更是理直氣壯》、《失智行為說明書》等。
一九八六年畢業於日本女子大學研究所。營養師。曾任日本齒科大學附屬醫院臨床講師與相模女子大學短期大學部講師。現於照護食指導通訊講座(日本FLORAL AAR INC.)進行指導。
著作包括《全家人一起享用的日常料理食譜》、《新版 有咀嚼.吞嚥障礙者的飲食》、《解決裝假牙的煩惱!》、《高齡者與全家人的料理集》、《可於拜訪現場活用的簡易飲食指導》等。研究領域為高齡者、小兒牙科營養學。
吳怡文
接觸日文本為調劑生活,卻在意外之間,讓這個韻味十足的語言,成了人生下半場的主題曲。
譯著包括《看不見的聲音,聽不到的畫》、《想要買馬車》、《下流老人》、《人到中年,更是理直氣壯》、《失智行為說明書》等。
規格
誠品貨碼 / 2681794207004
ISBN13 / 9789578567252
ISBN10 / 9578567251
EAN貨碼 / 9789578567252
頁數 / 112
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23X17CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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