天然酵母麵包的迷人滋味: 鹽與麵粉的幸福方程式

天然酵母麵包的迷人滋味: 鹽與麵粉的幸福方程式

Cio. Cona Baking

出版日期:
2015/01/19
79
450355
查詢門市庫存

內容簡介

~ 家製烘焙的五大秘訣 ~
●堅持天然 | 嚴選天然食材,健康就從吃自己做的麵包開始。
●酵母製作 | 自製天然酵母種,麵包保濕力激增,鬆軟口感再升級!
●嚴守細節 | 烘焙職人親自傳授,風乾時間、手掌溫度一次全公開。
●獨家原創 | 除了經典麵包外,更有獨一無二的主廚私房食譜。
●樂活分享 | 精緻禮物包裝示範,和朋友分享美味,暖心又漂亮。

紮實的基礎功,是成功烘焙的首要關鍵,
由曾任東京菓子學校教師的知名烘焙坊主廚傳授,
從天然酵母的培養,到揉麵溫度的調節,
全書精美圖解,讓你在家也能成功複製名店麵包。

不再為失敗的烘焙成品苦惱!

你知道──
若沒有發酵機,該如何人工調節溫度與濕度?
千層麵包的摺疊次數要多少,才能做出絕佳口感?
卡士達奶油醬總會出現小結塊,該如何避免?
製作麵包糕點時,為什麼要選用無鹽奶油?

本書超值收錄了麵包、蛋糕、餅乾等70道食譜,
更詳解一般烘焙書不會教的必備專業知識,
這次,一定能自信地做出滿分麵包!
展開看更多

產品目錄

PRE- CLASS開始製作之前的準備
基本材料
輔助工具
烘焙的基礎

CLASS 1來自原味的低調奢華──經典麵包
五穀吐司
紅麴吐司
黑豆吐司
橄欖拖鞋麵包
馬鈴薯拖鞋麵包
起司拖鞋麵包
卡帕尼
羅勒黑麥麵包
全麥貝果
玄米餐包
起司奶油餐包捲
低溫熟成長棍麵包
維也納麵包
法式可頌
佛卡夏

CLASS 2 充滿香甜氣息的快樂頌──點心麵包
柚子麵包棒
蘋果派
甜栗麵包
卡士達泡芙麵包
卡士達滿月麵包
肉桂捲
巧克力菠蘿麵包
綠茶菠蘿麵包
草莓起司千層麵包
法式巧克力麵包
香蕉千層麵包
德國聖誕麵包
司康麵包
蔬菜咖哩麵包

CLASS 3風和午後的微醺時光──一口點心
蜂蜜貝殼蛋糕
巧克力費南雪
蹄鐵甜甜圈
杏仁堅果球
堅果瓦片
夏威夷豆可可餅
椰子糖霜脆餅
麻花蝴蝶餅
草莓馬卡龍
迷迭香馬卡龍
水滴可可圈
迷你胡桃餅
動物餅乾

CLASS 4異國café的輕調滋味──蛋糕&水果塔
無花果可可蛋糕
堅果巧克力蛋糕
覆盆子白巧克力蛋糕
週末檸檬蛋糕
經典巧克力蛋糕
淡檸檬起司蛋糕
巧克力慕斯蛋糕
香草烤布蕾
伯爵紅茶蛋糕
蒙布朗蛋糕
紅茶戚風蛋糕
草莓甜派
開心果櫻桃可可棒
金莎巧克力
香草原味蛋塔
檸檬塔
菠菜鹹派
草莓蛋糕捲

CLASS 5零負擔的優雅──無奶油無糖麵包&餅乾
腰豆愛心麵包
鮪魚馬鈴薯麵包
五穀洋蔥麵包
楓糖燕麥餅
無花果胡桃麵包
蔓越莓黑麥麵包
優格黑麥麵包
黑麥餅乾
豆腐馬芬
葡萄乾全麥磅蛋糕

CLASS 6幸福烘焙講座
烘焙名人堂
剩餘麵包保存及活用方法
家製烘焙零失敗Q&A
禮物包裝方法

作者介紹

■作者簡介

全益範
韓國知名烘焙坊CIO.CONA,以及CIO.CONA LABO的營運負責人兼主廚。

曾於使用天然酵母的「Mitz」、「Patisserie de Chef Fujiwo」、「Madu」、「Fure」等日本知名製菓店研修,並於2000年畢業於東京製菓學校洋菓子科。擔任東京製菓學校教師三年後,為了累積更多實務經驗而遠赴法國,在Petit Colombier與Le Grenier A Pain餐廳擔任製菓師。

旅居日本期間,締造日本加州葡萄乾協會競賽的首位韓國獲獎人,以及日本東京蛋糕展大型糖花組,聯合會會長獎首位韓國獲獎人等紀錄,並為大型蛋糕組共同獲獎人之一。 

現於韓國各百貨公司、製菓烘焙學苑開設主題課程,也常以製菓烘焙相關事業登上各大媒體和雜誌。在自己營運的CIO.CONA或LABO裡,為每個喜愛製菓烘焙的人開班授課的計畫也正如火如荼進行中。

■譯者簡介

邱淑怡
中國文化大學韓國語學系研究所,曾至韓國首爾淑明女大及東國大學交換學生。目前於高雄多所社會教育機構擔任韓語課程講師,同時兼職韓文書籍、文件與字幕翻譯,已累積多年教學經驗及多件翻譯作品。

規格

誠品貨碼 / 2680935943009
ISBN13 / 9789865740900
ISBN10 / 9865740907
EAN貨碼 / 9789865740900
頁數 / 320
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X24CM
級別 / N:無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  6. 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送