熊的麵包: 普
| 作者 | 熊俊傑 |
|---|---|
| 出版社 | 紅螞蟻圖書有限公司 |
| 商品描述 | 熊的麵包: 普：現今流行的五大類麵包獨家配方大公開！專業美味的職人吐司╳獨特造型的丹麥麵包╳別出心裁的日式麵包外酥內軟的法式麵包╳香甜可口的軟式歐包透過熊式的詳細 |
內容簡介
內容簡介 現今流行的五大類麵包獨家配方大公開！ 專業美味的職人吐司 ╳ 獨特造型的丹麥麵包 ╳ 別出心裁的日式麵包 外酥內軟的法式麵包 ╳ 香甜可口的軟式歐包 透過熊式的詳細過程，搭配精美圖解，玩烘焙從此得心應手！ 書中集結了熊老師多年的經驗和精華，內容步驟清晰明確，用熊式作法帶領你前往新的烘焙旅程。《熊的麵包(普)》一書中包含了現今受歡迎的五大類麵包，職人吐司、丹麥麵包、日式麵包、法式麵包、軟式歐包，內容豐富精采，詳細的製作過程以及華麗的外觀展現，都完美詳盡的在書中呈現！希望藉由《熊的麵包(普)》這本創作合集，帶給讀者們在麵包製作上，有更新的突破和想法，也能在書中交給所有讀者更多製作美味麵包的方法！
作者介紹
作者介紹 熊俊傑作者序 - 熊俊傑每個困難都是「化了妝的祝福」記得許多年前，當我還是學徒的時候，要取得麵包的配方與作法是極為不易的。所以當時要學習做出美味的麵包，常常是需要自己從錯誤中摸索過來。我相信每個困難都是「化了妝的祝福」，在每個困難過後，我都可以不斷的有新的突破和啟發。 經歷 紐約法拉盛知名麵包店 - 技術顧問香港九龍知名麵包店 - 技術顧問曾任寶泉食品有線公司 - 豐原店駐店主廚曾任紅豆麵包中正店 - 駐店主廚曾任東聚國際食品有限公司 - 專業技師現任廈門坎培拉 - 專業技師現任台灣瑋柏國際食品貿易有限公司 - 技術總監現任台灣各大烘焙材料行教室 - 專業授課教師 獎項 健康烘焙達人PK 賽 - 吐司組媒體金選獎德麥大理石烘焙大賽 - 最佳人氣獎加州葡萄乾烘焙大賽 - 台式麵包組銀牌加州乳酪烘焙大賽 - 台式麵包組銅牌第一屆統一烘焙王大賽 - 優勝第二屆統一烘焙王大賽 - 準決賽銀牌第二屆統一烘焙王大賽 - 決賽優勝2016 里昂杯世界大賽 - 台灣區選拔賽優勝
產品目錄
產品目錄 Content 作者序 - 熊俊傑 推薦序 - 胡志宗 推薦序 - 吳武憲 推薦序 - 王鵬傑 ◇Chapter１ 職人吐司◇ 北歐腰果吐司 百香柳橙吐司 伯爵美人黑磚吐司 洋蔥培根吐司 紅麴紫米吐司 香芋波羅吐司 金薯乳酪脆皮吐司 黑胡麻地瓜吐司 黑旋風巧克力吐司 義式番茄羅勒吐司 ◇Chapter２ 丹麥麵包◇ 丹麥可頌 丹麥紅豆 香柚黑旋風 丹麥皇冠巧克力 丹麥葡萄堅果 丹麥蜂蜜生薑 ◇Chapter３ 日式麵包◇ 牛奶巧蒂絲 鹽可頌 古早味青蔥 虎紋肉絲起司 樂活南瓜 鳳梨海鮮堡 清香白蓮 焦糖腰果 愛的玫瑰花 熊的神木捲 杏仁蘋果派 檸檬乳酪塔 墨西哥波特多 百香檸檬布里歐 ◇Chapter４ 法式麵包◇ 三小時鄉村法國 法式培根薩爾斯 墨西哥辣起司巴塔 奶油野菇法國 七味梵谷羅勒 花開富貴 脆皮牛角 魯斯迪克Rustique 可可草莓Rustique 手捏北海道煉乳球 ◇Chapter５ 軟式歐包◇ 黑加麗 Panettone 紫地瓜美莓 草莓鄉村軟歐 蜂蜜香舍麵包 裸麥香柚軟歐 楓糖栗子雜糧 超軟奶油紅莓 蜂蜜蔓越莓菓子 手捏煙燻乳酪玉米球
商品規格
| 書名 / | 熊的麵包: 普 |
|---|---|
| 作者 / | 熊俊傑 |
| 簡介 / | 熊的麵包: 普：現今流行的五大類麵包獨家配方大公開！專業美味的職人吐司╳獨特造型的丹麥麵包╳別出心裁的日式麵包外酥內軟的法式麵包╳香甜可口的軟式歐包透過熊式的詳細 |
| 出版社 / | 紅螞蟻圖書有限公司 |
| ISBN13 / | 9789579065276 |
| ISBN10 / | 9579065276 |
| EAN / | 9789579065276 |
| 誠品26碼 / | 2681802655001 |
| 頁數 / | 176 |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 26X19CM |
| 級別 / | N:無 |
最佳賣點
最佳賣點 : 現今流行的五大類麵包獨家配方大公開！
專業美味的職人吐司 ╳ 獨特造型的丹麥麵包 ╳ 別出心裁的日式麵包
試閱文字
自序 : ◆ 作者序 - 熊俊傑
這是我的第一本烘焙書，這本書的內容是集結了我二十來年來，製作麵包的所有經驗和創作的合集。現今的社會，是各種資訊被透明化的時代，其中當然也包括麵包的配方和製作方法，這些細節和內容都比過去更加容易取得了。《熊的麵包(普)》這本書，不管是配方、製作過程還是外觀表現以及配粉，都是經過我不斷地測試、推翻再研究後所集大成的精華。
現在當我站在台上，與喜愛麵包的同學們分享製作過程時，我都會詳細描述製作麵包的每個細節。我利用了熊式的橡皮筋打法，可以簡化所有繁複的工程，進而做出美味的麵包！
試閱文字
推薦序 : ◆ 推薦序 - 胡志宗
初次見到熊師傅，應該有十餘年去了......我記得當時，我是在當特約顧問期間，前去服務的。記憶中，這位師傅特別好問，是一位極為好學的人，因此便留下了很強烈的印象。
之後的相遇，熊師傅已經有了可以展現自己的舞台，也與我有相互的合作機會，在大陸成都、湖南都有不錯的表現！十年磨刀有成！在熊老師個人的第一本烘焙書，我個人極為推薦，書中的產品及造型都是上選值得學習！
◆ 推薦序 - 吳武憲
台灣烘焙業的高水平，在國際間知名度與日俱增，然而在眾多的烘焙好手中，熊俊傑師傅，亦是國內翹楚之一。
他個人不但在『2016年UniBread烘焙王麵包大賽』中獲得亞軍，更是我們烘焙業內知名的麵包師傅。不但在台灣地區佔有一席之地，更在大陸地區獲得許多烘焙店老闆、師傅們的讚許。熊俊傑師傅除了給予許多麵包店技術上的指導，也在台灣開班授課深獲許多學員們的喜愛。此次熊師傅能將自己的高超烘焙技術無私的分享給大家，真是我們烘焙界的一大福氣。
◆ 推薦序 - 王鵬傑
發現熊師傅的潛能，是在Mondial d pain的台灣代表選拔比賽現場，對於作品有著自己的想法與堅持，是不可多得的優質烘焙新人！比賽中，現場高手如雲，在分秒必爭的戰況以及激烈的競賽中，只見他神情篤定，完全不見緊張與不安，條理分明的闡述作品的想法，這份內煉與自信，不由得讓人佩服。
熊師傅對烘焙是充滿了熱誠，把作品當作是一種藝術品來做，在技術上不斷地自我要求、磨練，細心的工作態度和堅持，都可以由這本書中感受到。書中內容充滿著活力、朝氣的魅力！是一本值得您收藏的好書！