<東南亞異國料理>
由編撰總召集人,鄭至耀師傅集結了39位優秀師傅共同創作出本書
由編撰總召集人,鄭至耀師傅集結了39位優秀師傅共同創作出本書
內容簡介
<東南亞異國料理>
由編撰總召集人,鄭至耀師傅集結了39位優秀師傅共同創作出本書,
書中囊括了大多數東南亞地區的道地美食作法,
星馬地區、泰國、緬甸、印尼、越南等地的料理一應俱全!
這是一本從醬料開始,讓您知道所有東南亞地區的料理基底,
從無到有,搭配醬料做出千變萬化的東南亞料理!
本書集結了39位師傅的共同腦力激盪,
讓<東南亞異國料理>這本書能更盡善盡美,
規劃三年的時間,確認食譜材料和剖析每一道料理做法是否正確,
在這背後是「中華國際美饌交流協會」在支持著,
讓各位師傅擁有非常好的資源平台可以一同創作,
也讓廣大的讀者群們了解不同國界料理的美味!
由編撰總召集人,鄭至耀師傅集結了39位優秀師傅共同創作出本書,
書中囊括了大多數東南亞地區的道地美食作法,
星馬地區、泰國、緬甸、印尼、越南等地的料理一應俱全!
這是一本從醬料開始,讓您知道所有東南亞地區的料理基底,
從無到有,搭配醬料做出千變萬化的東南亞料理!
本書集結了39位師傅的共同腦力激盪,
讓<東南亞異國料理>這本書能更盡善盡美,
規劃三年的時間,確認食譜材料和剖析每一道料理做法是否正確,
在這背後是「中華國際美饌交流協會」在支持著,
讓各位師傅擁有非常好的資源平台可以一同創作,
也讓廣大的讀者群們了解不同國界料理的美味!
產品目錄
◎東南亞料理中醬料的重要
叻沙醬-鄭至耀
馬拉盞醬-鄭至耀
參巴辣蝦醬-鄭至耀
酸子醬-簡道銘
海鮮醬-王志安
辣椒糊-蕭可祥
辣椒醬-楊錫澎
印尼辣椒醬-吳記緯
囉喏醬-鄭宇杰
甜囉喏醬-黎子誠
仁當醬-許志明
仁當香料醬-陳金民
東南亞沙嗲醬-朱建宇
沙嗲醬-陳宗佑
椰汁沙嗲醬-洪宏吉
咖哩醬-楊俊民
泰式調味蝦醬-蔣世隆
娘惹蒸醬-廖本寒
冬蔭功醬-鄭宇杰
冬蔭功辣醬-陳金民
金三角酸辣醬-楊丞紘
東南亞酸辣醬-黃俊賢
◎搭配醬料的各種吃法
酸子辣雞炸鱸魚-簡道銘
巴東咖哩燉牛肉-林清全
巴東水果嫩雞-李松禧
椰汁咖哩魚塊-楊俊民
南洋仁當雞-林家弘
仁當羊肉-洪宏吉
仁當牛肉-許志明
冬蔭功炒烤雞翅-黃俊賢
冬蔭功湯-周智恒
冬蔭功炒飯-王志安
囉喏串串-鄭宇杰
囉喏炸魚-蔣世隆
斑蘭葉酸排骨-楊錫澎
金三角酸辣醬炒河粉-楊丞紘
娘惹蒸魚-廖本寒
酸辣無骨鳳爪-陳金民
◎東南亞料理的複雜
馬來亞參叻沙-周智恒
亞參叻沙-邱家城
叻砂鍋-李嘉明
咖哩叻沙海鮮湯粉-楊品義
馬來海鮮乾炒河粉-李松禧
馬來西亞奶油蝦-楊品義
馬來西亞芋香飯-鄭宇杰
馬來香蕉蝦捲餅-許淦源
◎串類在東南亞的地位
沙嗲雞肉串-徐東寶
彩椒豬肉沙嗲-許建昌
印尼牛肉沙嗲-詹益仙
雞肉沙嗲-阮楊景
沙嗲羊肉串-陳宗佑
辣醬鵪鶉蛋串-趙志明
香茅肉丸串-蔣世隆
◎肉骨茶的奧妙
馬來西亞肉骨茶-李松禧
新加坡肉骨茶-楊俊民
藥膳豬腳肉骨茶-周智恒
肉骨茶雞湯-王志安
◎東南亞食材的運用
酸辣泡菜-楊錫澎
香蘭薑黃香米-葉松本
薑黃雞肉飯-林清全
酸泡椒-徐東寶
斑蘭葉烤雞-趙志明
香茅排骨-陳國寶
南薑燉牛肉-陳金民
娘惹炸雞翅-孫國驥
牛肉糊-陳見安
柬埔寨咖哩魚-阮楊景
柬埔寨涼拌蔬菜-高嘉銘
◎在滇緬的手抓飯文化
滇緬手抓飯-鄭至耀
緬甸茶葉醬抓飯-孫國驥
緬甸小油麵-徐東寶
緬甸咖哩雞-蔡承興
緬甸涼拌冬粉-蕭可祥
緬甸茶葉豆涼拌菜-朱建宇
◎星馬、印尼、泰國、越南各國特色
海南雞飯醬料-周智恒
新加坡海南雞飯-周智恒
星洲炒米粉-邱家城
印尼黃金雞肉湯-蔣世隆
印尼炸春捲-曾琮竣
印尼酸辣雞翅-許淦源
印尼梳餃-趙志明
泰式鮮蝦花枝餅-林建廷
泰式咖哩蝦-楊品義
泰式調味蝦醬炒飯-高嘉銘
泰式酸辣活蝦-王志安
泰式酸辣醬燒茄丁-黃俊賢
泰式牛肉烤麵-許淦源
泰式金魚餃-林建廷
越式燒魚-黎子誠
越式咖哩雞-吳記緯
越式河粉-吳記緯
越南風芋頭鴨-黎子誠
越式杏仁片蔗蝦-林家弘
越式烤薄餅-阮楊景
越式涼拌海鮮焦糖檸檬醬-高嘉銘
◎東南亞甜品的藝術
檳城曼煎糕-詹益仙
泰式香烤椰香芋頭糯米-陳宗佑
泰式香茅雞丁火龍果酥-林建廷
越式蔬菜水果春捲-李嘉明
越式甜粽-李嘉明
越式芋頭糯米奶-洪宏吉
越式芭蕉椰奶-陳國寶
香蘭椰糖椰絲捲-廖本寒
椰糖椰絲糕-楊丞紘
印尼香蕉紫米甜粥-李松禧
南洋椰奶雪花涼糕-葉松本
摩摩喳喳-蔡承興
娘惹椰絲糯米球-曾琮竣
紅豆娘惹糕-許建昌
南洋香蘭娘惹糕-蕭可祥
南瓜娘惹糕-陳見安
蝶荳花娘惹糕-朱建宇
叻沙醬-鄭至耀
馬拉盞醬-鄭至耀
參巴辣蝦醬-鄭至耀
酸子醬-簡道銘
海鮮醬-王志安
辣椒糊-蕭可祥
辣椒醬-楊錫澎
印尼辣椒醬-吳記緯
囉喏醬-鄭宇杰
甜囉喏醬-黎子誠
仁當醬-許志明
仁當香料醬-陳金民
東南亞沙嗲醬-朱建宇
沙嗲醬-陳宗佑
椰汁沙嗲醬-洪宏吉
咖哩醬-楊俊民
泰式調味蝦醬-蔣世隆
娘惹蒸醬-廖本寒
冬蔭功醬-鄭宇杰
冬蔭功辣醬-陳金民
金三角酸辣醬-楊丞紘
東南亞酸辣醬-黃俊賢
◎搭配醬料的各種吃法
酸子辣雞炸鱸魚-簡道銘
巴東咖哩燉牛肉-林清全
巴東水果嫩雞-李松禧
椰汁咖哩魚塊-楊俊民
南洋仁當雞-林家弘
仁當羊肉-洪宏吉
仁當牛肉-許志明
冬蔭功炒烤雞翅-黃俊賢
冬蔭功湯-周智恒
冬蔭功炒飯-王志安
囉喏串串-鄭宇杰
囉喏炸魚-蔣世隆
斑蘭葉酸排骨-楊錫澎
金三角酸辣醬炒河粉-楊丞紘
娘惹蒸魚-廖本寒
酸辣無骨鳳爪-陳金民
◎東南亞料理的複雜
馬來亞參叻沙-周智恒
亞參叻沙-邱家城
叻砂鍋-李嘉明
咖哩叻沙海鮮湯粉-楊品義
馬來海鮮乾炒河粉-李松禧
馬來西亞奶油蝦-楊品義
馬來西亞芋香飯-鄭宇杰
馬來香蕉蝦捲餅-許淦源
◎串類在東南亞的地位
沙嗲雞肉串-徐東寶
彩椒豬肉沙嗲-許建昌
印尼牛肉沙嗲-詹益仙
雞肉沙嗲-阮楊景
沙嗲羊肉串-陳宗佑
辣醬鵪鶉蛋串-趙志明
香茅肉丸串-蔣世隆
◎肉骨茶的奧妙
馬來西亞肉骨茶-李松禧
新加坡肉骨茶-楊俊民
藥膳豬腳肉骨茶-周智恒
肉骨茶雞湯-王志安
◎東南亞食材的運用
酸辣泡菜-楊錫澎
香蘭薑黃香米-葉松本
薑黃雞肉飯-林清全
酸泡椒-徐東寶
斑蘭葉烤雞-趙志明
香茅排骨-陳國寶
南薑燉牛肉-陳金民
娘惹炸雞翅-孫國驥
牛肉糊-陳見安
柬埔寨咖哩魚-阮楊景
柬埔寨涼拌蔬菜-高嘉銘
◎在滇緬的手抓飯文化
滇緬手抓飯-鄭至耀
緬甸茶葉醬抓飯-孫國驥
緬甸小油麵-徐東寶
緬甸咖哩雞-蔡承興
緬甸涼拌冬粉-蕭可祥
緬甸茶葉豆涼拌菜-朱建宇
◎星馬、印尼、泰國、越南各國特色
海南雞飯醬料-周智恒
新加坡海南雞飯-周智恒
星洲炒米粉-邱家城
印尼黃金雞肉湯-蔣世隆
印尼炸春捲-曾琮竣
印尼酸辣雞翅-許淦源
印尼梳餃-趙志明
泰式鮮蝦花枝餅-林建廷
泰式咖哩蝦-楊品義
泰式調味蝦醬炒飯-高嘉銘
泰式酸辣活蝦-王志安
泰式酸辣醬燒茄丁-黃俊賢
泰式牛肉烤麵-許淦源
泰式金魚餃-林建廷
越式燒魚-黎子誠
越式咖哩雞-吳記緯
越式河粉-吳記緯
越南風芋頭鴨-黎子誠
越式杏仁片蔗蝦-林家弘
越式烤薄餅-阮楊景
越式涼拌海鮮焦糖檸檬醬-高嘉銘
◎東南亞甜品的藝術
檳城曼煎糕-詹益仙
泰式香烤椰香芋頭糯米-陳宗佑
泰式香茅雞丁火龍果酥-林建廷
越式蔬菜水果春捲-李嘉明
越式甜粽-李嘉明
越式芋頭糯米奶-洪宏吉
越式芭蕉椰奶-陳國寶
香蘭椰糖椰絲捲-廖本寒
椰糖椰絲糕-楊丞紘
印尼香蕉紫米甜粥-李松禧
南洋椰奶雪花涼糕-葉松本
摩摩喳喳-蔡承興
娘惹椰絲糯米球-曾琮竣
紅豆娘惹糕-許建昌
南洋香蘭娘惹糕-蕭可祥
南瓜娘惹糕-陳見安
蝶荳花娘惹糕-朱建宇
作者介紹
■作者簡介
鄭至耀/編撰總召集人
美饌廚藝學院 - 院長
南亞技術學院 - 專技助理教授
陳金民耀/編撰副召集人
美饌廚藝學院 - 副院長
南亞技術學院 - 專技助理教授
周智恆耀/編撰副召集人
中華國際美饌交流協會 - 財務長
圓球行銷整合公司 - 餐飲顧問
詹益仙、洪宏吉、蔣世隆、徐東寶、高嘉銘、許淦源、趙志明、林清全
邱家城、李松禧、林建廷、黎子誠、楊丞紘、陳宗佑、楊俊民、孫國驥
蕭可祥、曾琮竣、楊品義、陳國寶、朱建宇、廖本寒、李嘉明、阮楊景
許志明、吳記緯、鄭宇杰、陳見安、葉松本、許建昌、楊錫澎、林家弘
黃俊賢、蔡承興、王志安、簡道銘
中華國際美饌交流協會
鄭至耀、陳金民、周智恆等人著
美饌廚藝學院 - 院長
南亞技術學院 - 專技助理教授
陳金民耀/編撰副召集人
美饌廚藝學院 - 副院長
南亞技術學院 - 專技助理教授
周智恆耀/編撰副召集人
中華國際美饌交流協會 - 財務長
圓球行銷整合公司 - 餐飲顧問
詹益仙、洪宏吉、蔣世隆、徐東寶、高嘉銘、許淦源、趙志明、林清全
邱家城、李松禧、林建廷、黎子誠、楊丞紘、陳宗佑、楊俊民、孫國驥
蕭可祥、曾琮竣、楊品義、陳國寶、朱建宇、廖本寒、李嘉明、阮楊景
許志明、吳記緯、鄭宇杰、陳見安、葉松本、許建昌、楊錫澎、林家弘
黃俊賢、蔡承興、王志安、簡道銘
規格
誠品貨碼 / 2681733762007
ISBN13 / 9789869737890
ISBN10 / 9869737897
EAN貨碼 / 9789869737890
頁數 / 184
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X26CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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