亞莉的好客廚房: 與八位客家媽媽們的家鄉傳承 | 誠品線上

亞莉的好客廚房: 與八位客家媽媽們的家鄉傳承

作者 張亞莉
出版社 紅螞蟻圖書有限公司
商品描述 亞莉的好客廚房: 與八位客家媽媽們的家鄉傳承:<大灶小灶內的經驗傳承,庶民美食經典再現>這是一本因「魂牽夢縈‧家的味道」,因而念茲在茲傳承與提升的客家菜食譜。亞莉

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內容簡介

內容簡介 <大灶小灶內的經驗傳承,庶民美食經典再現> 這是一本因「魂牽夢縈‧家的味道」, 因而念茲在茲傳承與提升的客家菜食譜。 亞莉老師以自身客家妹的角色,細細介紹傳授道道客家美食, 不僅把客家菜的典故、由來和背後的故事細說從頭, 同時也介紹客家料理中常用的食材; 此外,長年來關注客家美食的傳承和發展, 對於客家媽媽們的料理技法和美食的故事了如指掌, 還經常出席料理競賽把客家美食的食材特色和人文元素與其他料理切磋, 進而推廣客家飲食的亞莉老師,可說是客家美食的完美代言人! 《亞莉的好客廚房》一書,不只是客家美食工具書, 也是一本有客家文化底蘊和人文味道的美食書! 亞莉老師除了是電視中亮麗的主持人外, 更是擁有一手扎實手藝,帶著愛著料理的心, 經營自身對料理的知識, 也希望此書能帶給讀者們另一種有別於以往的客家食譜印象。 《亞莉的好客廚房》,帶給大眾客家人最具溫度的故事, 也傳承過往先人們的智慧,傳授給讀者客家的味道!

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介 張亞莉(張馨月Cindy Chang)分享好食材、好料理、好朋友,藉由料理傳遞愛的料理人就是亞莉! 參與各大料理活動,不論是主持、評審或者是廚藝示範樣樣精通, 堅持推廣愛的料理,好的東西給大眾,更是不藏私的大公開料理秘訣! <學歷> 醒吾科技大學-餐旅管理系 臺師大-國際藝術時尚管理碩士班 <證照> 西餐技術士執照-丙級 英國city&guilds-國際咖啡師證照 國際禮儀接待員-乙級 <餐飲經歷> Yamicook廚藝教室-總經理、廚藝總監 環球廚神國際挑戰賽-星級評審 金蘭盃國際廚藝賽-評審 客家電視【歡喜辦桌】【食在料理王】【客家灶下】-美食節目主持人 民視【消費高手】【美鳳有約】-廚藝示範 華視【景氣到我家】-廚藝示範 <廚藝活動> 三星相機&美食廚藝-示範老師 2012台北美食展-廚藝教學區主持人 德國AMC、德國BEKA貝卡、義大利Blalettl鍋具發表-廚藝表演 <教學經歷> 元大金控廚藝社-專任廚藝老師 德盛安聯廚藝社-專任老師 美國學校青少年廚藝社-廚藝老師

產品目錄

產品目錄 ●客家歷史源流●客家飲食文化●客家婦女的堅忍不拔●亞莉的人生四部曲●客家食之有味<這一味很客家>肥湯(高湯)豬油&香蔥油豬油拌飯<客家代表四炆四炒>菜頭炆排骨鹹菜炆豬肚炆爌肉-花蓮林媽媽炆爌肉肥湯炆筍乾-龍潭江媽媽客家小炒薑絲炒大腸鳳梨木耳炒肉-苗栗謝媽媽韭菜炒鴨血<來自烈日的蛻變>『芥菜』以「芥菜」比喻人生鹹菜炒肉鹹菜肉片湯-花蓮林媽媽鹹菜炒算盤子福菜黃瓜鑲肉梅干扣肉梅干肉燥飯『蘿蔔』菜脯蔥蛋蘿蔔絲煎蛋老蘿蔔雞湯『長豆』長豆乾排骨湯長豆乾雞湯-花蓮林媽媽長豆肉粥鹹豬肉鹹魚肉餅-高雄邱媽媽<封存時間的淬煉>桔醬排骨炒雞酒紅麴雞酒紅糟鴨-大江屋江媽媽紫蘇嫩薑豆腐乳-花蓮林媽媽醃脆瓜蔥爆雙冬蒸魚破布子蒸豆腐客家土鯽魚豆豉小魚乾豆豉蒼蠅頭客家蒼蠅頭-苗栗謝媽媽<情感記憶 美味家常>地瓜粥塔香烘蛋芹菜炒豆皮客家鑲豆腐花生豆腐竹筍炒肉絲麻油山藥炒肉片-苗栗謝媽媽味噌炒肉燥-高雄邱媽媽仙草雞湯-花蓮鍾媽媽滷豬腳-花蓮鍾媽媽花生豬腳客家肉丸子湯-高雄邱媽媽<客家巧婦的智慧>三義羅媽媽米漿&粄粹鹹水粄甜水粄鹹甜粄-苗栗練媽媽蘿蔔糕客家芋籤粄發粄-苗栗練媽媽芋頭粄牛汶水米苔目米苔目湯粄粽客家鹹湯圓-大江屋江媽媽粢粑炆糯飯客家傳統米粽-龍潭江媽媽鹼粽客家炒米粉芋頭米粉湯客家炒粄條紅麴米糕

商品規格

書名 / 亞莉的好客廚房: 與八位客家媽媽們的家鄉傳承
作者 / 張亞莉
簡介 / 亞莉的好客廚房: 與八位客家媽媽們的家鄉傳承:<大灶小灶內的經驗傳承,庶民美食經典再現>這是一本因「魂牽夢縈‧家的味道」,因而念茲在茲傳承與提升的客家菜食譜。亞莉
出版社 / 紅螞蟻圖書有限公司
ISBN13 / 9789869659000
ISBN10 / 9869659004
EAN / 9789869659000
誠品26碼 / 2681649957009
語言 / 中文 繁體
裝訂 / 平裝
頁數 / 192
級別 /
開數 / 16K

最佳賣點

最佳賣點 : <大灶小灶內的經驗傳承,庶民美食經典再現>
這是一本因「魂牽夢縈‧家的味道」,
因而念茲在茲傳承與提升的客家菜食譜。

試閱文字

產品推薦序 : ◆ 馮明珠

<傳承、記錄與創意>

我跟亞莉一樣喜歡吃,到各地旅行總打聽好吃的餐廳在哪?

盤算著去品嘗。

《亞莉的好客廚房》反映了亞莉對客家美食的記憶與企圖,從兒時餐桌上奶奶媽媽做的炆爌肉、福菜炆筍乾出發,細說自己做客家料理的心路歷程,客家菜的特色食材及調味料,分門別類介紹了醃漬類:酸菜、福菜、梅乾菜、蘿蔔乾、長豆乾;醬缸類:桔醬、紅麴、紅糟、紫蘇、醬冬瓜、破布子、黃豆醬等客家特色;接著教授了四炆四炒等數道精心烹調的料理。

亞莉沒能記錄奶奶媽媽的手藝,卻走訪全臺,為八位客家媽媽留下她們拿手的佳餚,既稍解思念已久兒時餐桌上的味道,也創造機會傳承了臺灣的客家美食,更進一步從客家菜出發,創意出新的客家料理,表達了亞莉最佳的思親孝親方式。



◆ 焦志方

<好客好食。好好珍惜>

這次亞莉老師以自身客家妹的角色來介紹客家菜,不僅把客家菜的典故、由來和背後的故事細說從頭,同時也要向大家仔細的介紹各種客家料理中常用的食材;當然,這個客家妹也絕不會藏私,一定要親自下廚為大家示範如何把這些食材製作成為一道一道美味的佳餚,那些精典的客家菜色到底要如何才能燒出那個原汁原味,我相信以亞莉老師自己豐富的廚藝經驗,加上多年在媒體前主持的閱歷,一定能夠把「客家菜」這檔事向所有的讀者們「說清楚,講明白」!



◆ 邱寶郎

<溯源追根,客味飄香>

亞莉這幾年投入了客家,遊山玩水,活動不斷,相對的也可以看到,吃到,客庄最原始一面,可以說是增加小時候的回憶!凡事要親力親為下鄉與阿婆,媽媽,鄉親們打嘴鼓!才可以套出一些醃漬手法,料理訣竅,透過可以彼此分享,學習心態亞莉虛心受教,才能快速成長。



◆ 溫士凱

<用紮實手藝溫度征服味蕾的全能藝人>

我認識阿月仔(亞莉)時,她是電視裡閃亮亮的美麗主持人。

後來一路看見她展現在藝人身份外的才能,特別是廚藝教室經營、教學、評審和證照方面亮麗的成績,讓我相當驚豔。

此外,在邀請她到我的廣播節目中成為美食單位的固定來賓,而我也受邀上她所主持的電視料理節目後,對於她真材實料的高超料理手藝和飲食文化素養,相當折服。

這回她跨足美食出版,特別是客家美食料理書,根據我所對她的認識和了解,不但替她感到高興外,更相信會對我們目前的客家美食出版市場帶來更大的影響力。

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