

內容簡介
書中集結了三位老師多年的經驗和精華,清楚詳細的計算過程,讓繁雜的計算變的簡單易懂,精美細緻的製作圖片,讓流程步驟更加清晰明瞭!
清楚收錄中式麵食乙級檢定的三種項目!一本中式麵食,讓您在乙級檢定中完勝所有人!讓檢定通過不再是遙不可及,熟讀書中內容,讓每一道考題變得簡單明瞭,一步一步跟著老師精心設計的內容去完成,讓所有艱深的考題迎刃而解!
清楚收錄中式麵食乙級檢定的三種項目!一本中式麵食,讓您在乙級檢定中完勝所有人!讓檢定通過不再是遙不可及,熟讀書中內容,讓每一道考題變得簡單明瞭,一步一步跟著老師精心設計的內容去完成,讓所有艱深的考題迎刃而解!
產品目錄
簡章
學科
水調和組合表
冷水麵食-試題說明
01A乾麵條
02A油麵
03A水餃
04A鍋貼
05A餛飩
燙麵食-試題說明
01B蒸餃
02B蔥油餅
03B韭菜盒子
04B四喜燒賣
05B菜肉餡餅
燒餅類麵食-試題說明
01C芝麻燒餅
02C香酥燒餅
03C蘿蔔絲酥餅
04C糖鼓燒餅
05C蔥脂燒餅
發麵類組合表
發酵麵食-試題說明
01D銀絲捲
02D叉燒包
03D水煎包
04D小籠包
05D花捲
發粉麵食-試題說明
01E蒸蛋糕
02E馬拉糕
03E黑糖糕
04E發糕
05E夾心鹹蛋糕
油炸麵食-試題說明
01F糖麻花
02F兩相好
03F油條
04F蓮花酥
05F千層酥
酥油皮麵食組合表
酥油皮麵食-試題說明
油皮+油酥攪拌製作和手法
01G老婆餅
02G椰蓉酥
03G太陽餅
04G咖哩餃
05G芝麻喜餅
06G泡(椪)餅
07G蘇式椒鹽月餅
08G白豆沙月餅
09G油皮蛋塔
10G蒜蓉酥
糕漿皮麵食-試題說明
01H酥皮蛋塔
02H龍鳳喜餅
03H台式椰蓉月餅
04H酥皮椰塔
05H金露酥
學科
水調和組合表
冷水麵食-試題說明
01A乾麵條
02A油麵
03A水餃
04A鍋貼
05A餛飩
燙麵食-試題說明
01B蒸餃
02B蔥油餅
03B韭菜盒子
04B四喜燒賣
05B菜肉餡餅
燒餅類麵食-試題說明
01C芝麻燒餅
02C香酥燒餅
03C蘿蔔絲酥餅
04C糖鼓燒餅
05C蔥脂燒餅
發麵類組合表
發酵麵食-試題說明
01D銀絲捲
02D叉燒包
03D水煎包
04D小籠包
05D花捲
發粉麵食-試題說明
01E蒸蛋糕
02E馬拉糕
03E黑糖糕
04E發糕
05E夾心鹹蛋糕
油炸麵食-試題說明
01F糖麻花
02F兩相好
03F油條
04F蓮花酥
05F千層酥
酥油皮麵食組合表
酥油皮麵食-試題說明
油皮+油酥攪拌製作和手法
01G老婆餅
02G椰蓉酥
03G太陽餅
04G咖哩餃
05G芝麻喜餅
06G泡(椪)餅
07G蘇式椒鹽月餅
08G白豆沙月餅
09G油皮蛋塔
10G蒜蓉酥
糕漿皮麵食-試題說明
01H酥皮蛋塔
02H龍鳳喜餅
03H台式椰蓉月餅
04H酥皮椰塔
05H金露酥
作者介紹
■作者簡介
黃陳玉女
《專業證照》
烘焙食品麵包西點蛋糕-乙、丙級
中式麵食加工酥糕漿-乙、丙級
中餐烹調葷食-丙級
中餐烹調素食-丙級
西餐烹調-丙級
《任教經歷》
三重郵局勞教班
台北市果子製作推廣協會
台北市糕餅業職業工會
新北市糕餅業職業工會
中華民國糕餅西點烘焙職業工會全國聯合會
文化大學海青斑
北台灣總工會
《任職經歷》
名家囍餅蛋糕
馬可先生麵包坊
三丼丼飯咖哩飯
羅靖瑋
《學歷》
中國文化大學生活應用科學研究所(食品科學組)
國立高雄餐旅大學烘焙管理系
《專業證照》
中式麵食加工水調和-乙、丙級
烘焙食品麵包西點蛋糕-乙、丙級
烘焙食品麵包餅乾-乙、丙級
烘焙食品西點蛋糕餅乾-乙、丙級
中式麵食加工水調和-乙、丙級
中式麵食加工發麵-乙、丙級
中式麵食加工酥糕漿-乙、丙級
《任教經歷》
中國文化大學海青班兼課講師
新北市糕餅工會烘焙講師
台北市糕餅工會烘焙講師
新莊飲料運輸工會烘焙講師
西點麵包業職業工會烘焙講師
《任職經歷》
臺北市果子製作推廣協會第一屆理事長
瓊納斯烘焙坊執行長
蕭美珍
《學歷》
大同技術學院烘焙管理系
《專業證照》
烘焙食品麵包-丙級
烘焙食品西點蛋糕-丙級
烘焙食品餅乾-丙級
中式麵食加工發麵-乙、丙級
中式麵食加工酥糕漿-乙、丙級
中餐烹調葷食-丙級
《任教經歷》
台西社區樂齡烘焙講師
台西農會烘焙講師
《任職經歷》
CandySiao烘焙教室負責人
規格
誠品貨碼 / 2681615675005
ISBN13 / 9789869659017
ISBN10 / 9869659012
EAN貨碼 / 9789869659017
頁數 / 272
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
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