魯邦種的奧義: 令人怦然心動的天然酵母麵包! 魯邦種麵包技術報告 | 誠品線上

魯邦種的奧義: 令人怦然心動的天然酵母麵包! 魯邦種麵包技術報告

內容簡介

內容簡介 20款餡料 ╳ 7種基本麵團 ╳ 46品無添加的天然酵母麵包無數個日日夜夜，紀錄每一次的成功與失敗十年磨一劍，彙整專屬「魯邦種」的製作方法從說明魯邦種天然酵母菌，到如何培養、如何餵養保存發酵活性等專屬「魯邦種」的真情書！15年轉瞬即逝，我是多麼的熱愛麵包那些等待發酵的時光，恍惚間，便是一生以魯邦種為經，四大製法為緯，貫穿全書46款麵包頂級粉類搭配魯邦種天然酵母菌，根據配方特性，使用不同的拌合技巧，於四大製法間操縱自如，最終由時間靜靜陳釀麥香，輕鬆演繹麵團的無限可能，發掘魯邦種靈魂深處的美味。5大單元，46款麵包，每款麵包都蘊含對魯邦種最深沉的愛 直接法→後鹽法→中種法→宵種法，篇章單元由淺入深、循序漸進，配方工法、工序條理分明，全書近30000字，豐富詳實的文字，用詞淺顯易懂，詳盡卻不繁瑣，搭配全彩高清圖片，用圖文並茂的方式完全解析作法，讓讀者依序、依圖順利做出麵包，不只收穫滿滿的成就感，同時也得到最療癒的麵包，從心靈到感官，一次撫慰。●條裡最分明：全書由淺入深，循序漸進解密麵包各項技法●基礎超扎實：詳盡解說烘焙二三事，勤勤懇懇打好基礎●變化超多元：多款麵團配方！其中又以7款基本麵團延伸33種變化●配方最精準：配方皆經過反覆查驗、核實，實作成功率超高●內容超豐富：全書近30000字、600張彩色高清照片，Step by step完全解析製法

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介賴毓宏工作經歷吳鳳科技大學 專任講師烘焙王麵包店 執行總監華王大飯店 點心房主廚德麥食品 西點烘焙技師漢王大飯店 點心房主廚專業經歷2018 年 蜜蜂故事館烘焙 技術顧問2017 年 臺灣蛋糕協會聖誕節蛋糕比賽 評審2017～2018 年 昇祥食品烘焙 技術顧問2015～2017 年 高雄易牙蛋糕比賽 評審2014～2016 年 德麥烘焙 技術顧問第47 屆 全國技能麵包製作競賽 裁判委員第44 屆 全國技能麵包製作競賽 裁判委員第43 屆 國際技能競賽國手選拔賽 裁判委員勞動部技能檢定 乙、丙級烘焙食品 監評委員比賽經歷2017年 韓國WACS 現場二層鮮奶油蛋糕比賽 金牌2017年 韓國WACS 小型藝術麵包工藝 銀牌2012年 FHC 上海國際廚藝烹飪藝術比賽裝飾點心擺盤組 銅牌101 年 勞動達人盃全國技能競麵包製作職類 優勝

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 20款餡料 ╳ 7種基本麵團 ╳ 46品無添加的天然酵母麵包
無數個日日夜夜，紀錄每一次的成功與失敗
十年磨一劍，彙整專屬「魯邦種」的製作方法