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20款餡料 ╳ 7種基本麵團 ╳ 46品無添加的天然酵母麵包
無數個日日夜夜,紀錄每一次的成功與失敗
十年磨一劍,彙整專屬「魯邦種」的製作方法
無數個日日夜夜,紀錄每一次的成功與失敗
十年磨一劍,彙整專屬「魯邦種」的製作方法
內容簡介
20款餡料 ╳ 7種基本麵團 ╳ 46品無添加的天然酵母麵包
無數個日日夜夜,紀錄每一次的成功與失敗
十年磨一劍,彙整專屬「魯邦種」的製作方法
從說明魯邦種天然酵母菌,到如何培養、如何餵養保存發酵活性等
專屬「魯邦種」的真情書!
15年轉瞬即逝,我是多麼的熱愛麵包
那些等待發酵的時光,恍惚間,便是一生
以魯邦種為經,四大製法為緯,貫穿全書46款麵包
頂級粉類搭配魯邦種天然酵母菌,根據配方特性,使用不同的拌合技巧,於四大製法間操縱自如,最終由時間靜靜陳釀麥香,輕鬆演繹麵團的無限可能,發掘魯邦種靈魂深處的美味。
5大單元,46款麵包,每款麵包都蘊含對魯邦種最深沉的愛
直接法→後鹽法→中種法→宵種法,篇章單元由淺入深、循序漸進,配方工法、工序條理分明,全書近30000字,豐富詳實的文字,用詞淺顯易懂,詳盡卻不繁瑣,搭配全彩高清圖片,用圖文並茂的方式完全解析作法,讓讀者依序、依圖順利做出麵包,不只收穫滿滿的成就感,同時也得到最療癒的麵包,從心靈到感官,一次撫慰。
●條裡最分明:全書由淺入深,循序漸進解密麵包各項技法
●基礎超扎實:詳盡解說烘焙二三事,勤勤懇懇打好基礎
●變化超多元:多款麵團配方!其中又以7款基本麵團延伸33種變化
●配方最精準:配方皆經過反覆查驗、核實,實作成功率超高
●內容超豐富:全書近30000字、600張彩色高清照片,Step by step完全解析製法
無數個日日夜夜,紀錄每一次的成功與失敗
十年磨一劍,彙整專屬「魯邦種」的製作方法
從說明魯邦種天然酵母菌,到如何培養、如何餵養保存發酵活性等
專屬「魯邦種」的真情書!
15年轉瞬即逝,我是多麼的熱愛麵包
那些等待發酵的時光,恍惚間,便是一生
以魯邦種為經,四大製法為緯,貫穿全書46款麵包
頂級粉類搭配魯邦種天然酵母菌,根據配方特性,使用不同的拌合技巧,於四大製法間操縱自如,最終由時間靜靜陳釀麥香,輕鬆演繹麵團的無限可能,發掘魯邦種靈魂深處的美味。
5大單元,46款麵包,每款麵包都蘊含對魯邦種最深沉的愛
直接法→後鹽法→中種法→宵種法,篇章單元由淺入深、循序漸進,配方工法、工序條理分明,全書近30000字,豐富詳實的文字,用詞淺顯易懂,詳盡卻不繁瑣,搭配全彩高清圖片,用圖文並茂的方式完全解析作法,讓讀者依序、依圖順利做出麵包,不只收穫滿滿的成就感,同時也得到最療癒的麵包,從心靈到感官,一次撫慰。
●條裡最分明:全書由淺入深,循序漸進解密麵包各項技法
●基礎超扎實:詳盡解說烘焙二三事,勤勤懇懇打好基礎
●變化超多元:多款麵團配方!其中又以7款基本麵團延伸33種變化
●配方最精準:配方皆經過反覆查驗、核實,實作成功率超高
●內容超豐富:全書近30000字、600張彩色高清照片,Step by step完全解析製法
作者介紹
■作者簡介
賴毓宏
工作經歷
吳鳳科技大學 專任講師
烘焙王麵包店 執行總監
華王大飯店 點心房主廚
德麥食品 西點烘焙技師
漢王大飯店 點心房主廚
專業經歷
2018 年 蜜蜂故事館烘焙 技術顧問
2017 年 臺灣蛋糕協會聖誕節蛋糕比賽 評審
2017~2018 年 昇祥食品烘焙 技術顧問
2015~2017 年 高雄易牙蛋糕比賽 評審
2014~2016 年 德麥烘焙 技術顧問
第47 屆 全國技能麵包製作競賽 裁判委員
第44 屆 全國技能麵包製作競賽 裁判委員
第43 屆 國際技能競賽國手選拔賽 裁判委員
勞動部技能檢定 乙、丙級烘焙食品 監評委員
比賽經歷
2017年 韓國WACS 現場二層鮮奶油蛋糕比賽 金牌
2017年 韓國WACS 小型藝術麵包工藝 銀牌
2012年 FHC 上海國際廚藝烹飪藝術比賽裝飾點心擺盤組 銅牌
101 年 勞動達人盃全國技能競麵包製作職類 優勝
規格
誠品貨碼 / 2681563303005
ISBN13 / 9789869615112
ISBN10 / 9869615112
EAN貨碼 / 9789869615112
頁數 / 176
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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