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百變蛋糕裝飾

內容簡介

內容簡介 6大單元，多款令人讚嘆不已，拍案叫絕的絕美蛋糕裝飾！精彩收錄！蛋糕淋面裝飾╳杯子蛋糕裝飾╳鮮奶油蛋糕裝飾杏仁膏蛋糕裝飾& 捏塑技巧╳翻糖蛋糕裝飾╳可塑巧克力蛋糕裝飾◎6 大單元，蛋糕淋面、杯子蛋糕、鮮奶油、杏仁膏、翻糖、可塑巧克力，多種裝飾技巧大公開！◎工具、材料、蛋糕體製作、披覆、調色、擠花、捏塑、組合，一網打盡的超詳盡解說！◎把絹版印刷技術結合蛋糕裝飾，玩出不一樣的「蛋糕裝飾」！ 全書架構明確，初學者也能輕鬆上手！從工具與材料說起，包含顏色的調染、翻糖與杏仁膏的調色披覆時建議用什麼材料，才可以更好的將色素稀釋？勤勤懇懇，娓娓道來，開啟初學者的蛋糕裝飾之路，啟發思想的火花近千張精選美照，一步一步解析蛋糕裝飾攝影師精選美照，看著就動力滿滿詳實的蛋糕裝飾手法，每個部件皆說明如何操作把「絹版印刷技術」應用到裝飾手法中，成就千變萬化的瑰麗映像！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳文正景文科技大學餐飲系 專任技術級助理教授全國技能競賽麵包職類 評審、全國商業類技藝競賽 烘焙評審2016 德國IKA奧林匹克世界烹飪廚藝大賽 藝術展示類 金牌、銅牌2013 香港HOFEX國際廚藝挑戰賽 點心職類 金牌杜佳穎黎明技術學院 助理教授辜韋勳大華科技大學餐飲管理系講師級專業技術人員2017 JIAC日本國際廚藝大賽 藝術蛋糕 金牌2016高雄易牙美食文化節 藝術蛋糕 評審2014 FHA新加坡國際廚藝大賽 結婚蛋糕 銀牌2013 HOFEX香港國際廚藝大賽 結婚蛋糕 銀牌2012 FHC上海國際藝術大賽 結婚蛋糕 銀牌蔡仲偉東吳高級工業家事職業學校 餐飲科教師太德工業商業職業學校 餐飲科科主任2014 FHA新加坡國際廚藝大賽 藝術麵包 金牌2012 FHC上海國際廚藝大賽 藝術麵包 銅牌

產品目錄

產品目錄 作者序藝術蛋糕裝飾材料、工具介紹基礎釋義Part1、杯子蛋糕裝飾◎北海道戚風杯子蛋糕杯子蛋糕1杯子蛋糕2杯子蛋糕3杯子蛋糕4杯子蛋糕5杯子蛋糕6杯子蛋糕7杯子蛋糕8杯子蛋糕9杯子蛋糕10杯子蛋糕11杯子蛋糕12Part2、鮮奶油蛋糕裝飾◎香草戚風蛋糕黑森林蛋糕鮮奶油擠花蛋糕熱帶水果蛋糕猴子小熊長頸鹿母親立體小熊Part3、蛋糕淋面裝飾淋面示意Part4、可塑巧克力蛋糕裝飾◎材料製作：可塑巧克力瑪麗蓮夢露跑車玫瑰花球鞋高跟鞋A高跟鞋B火鍋料製作火鍋Part5、翻糖蛋糕裝飾◎蛋白糖霜◎翻糖調色旋轉木馬Number.1蛋糕體基礎批覆Number.2Number.3Number.4Number.5Number.6Number.7Number.8與整體部件組合糖霜裝飾蛋糕蛋糕體基礎批覆Number.1Number.2、4Number.3Number.5整體配件組合海綿蛋糕芭比娃娃A芭比娃娃BPart6、杏仁膏蛋糕裝飾◎杏仁膏基礎釋義◎奶油磅蛋糕製作◎基本批覆作法◎噴槍上色作法臺灣夜市鄉村魔術小丑豬豬樂園愜意附錄烘焙食材中英對照表全國烘焙材料行一覽表

商品規格

活動

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