百變蛋糕裝飾
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內容簡介

6大單元,多款令人讚嘆不已,拍案叫絕的絕美蛋糕裝飾!

精彩收錄!蛋糕淋面裝飾╳杯子蛋糕裝飾╳鮮奶油蛋糕裝飾

杏仁膏蛋糕裝飾& 捏塑技巧╳翻糖蛋糕裝飾╳可塑巧克力蛋糕裝飾


◎6 大單元,蛋糕淋面、杯子蛋糕、鮮奶油、杏仁膏、翻糖、可塑巧克力,多種裝飾技巧大公開!

◎工具、材料、蛋糕體製作、披覆、調色、擠花、捏塑、組合,一網打盡的超詳盡解說!

◎把絹版印刷技術結合蛋糕裝飾,玩出不一樣的「蛋糕裝飾」!


全書架構明確,初學者也能輕鬆上手!

從工具與材料說起,包含顏色的調染、翻糖與杏仁膏的調色

披覆時建議用什麼材料,才可以更好的將色素稀釋?

勤勤懇懇,娓娓道來,開啟初學者的蛋糕裝飾之路,啟發思想的火花



近千張精選美照,一步一步解析蛋糕裝飾

攝影師精選美照,看著就動力滿滿

詳實的蛋糕裝飾手法,每個部件皆說明如何操作

把「絹版印刷技術」應用到裝飾手法中,成就千變萬化的瑰麗映像!

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產品目錄

作者序
藝術蛋糕裝飾材料、工具介紹
基礎釋義

Part1、杯子蛋糕裝飾

◎北海道戚風杯子蛋糕
杯子蛋糕1
杯子蛋糕2
杯子蛋糕3
杯子蛋糕4
杯子蛋糕5
杯子蛋糕6
杯子蛋糕7
杯子蛋糕8
杯子蛋糕9
杯子蛋糕10
杯子蛋糕11
杯子蛋糕12

Part2、鮮奶油蛋糕裝飾

◎香草戚風蛋糕
黑森林蛋糕
鮮奶油擠花蛋糕
熱帶水果蛋糕
猴子
小熊
長頸鹿
母親
立體小熊

Part3、蛋糕淋面裝飾

淋面示意

Part4、可塑巧克力蛋糕裝飾

◎材料製作:可塑巧克力
瑪麗蓮夢露
跑車
玫瑰花
球鞋
高跟鞋A
高跟鞋B
火鍋料製作
火鍋

Part5、翻糖蛋糕裝飾

◎蛋白糖霜
◎翻糖調色
旋轉木馬
Number.1
蛋糕體基礎批覆
Number.2
Number.3
Number.4
Number.5
Number.6
Number.7
Number.8與整體部件組合
糖霜裝飾蛋糕
蛋糕體基礎批覆
Number.1
Number.2、4
Number.3
Number.5
整體配件組合
海綿蛋糕
芭比娃娃A
芭比娃娃B

Part6、杏仁膏蛋糕裝飾
◎杏仁膏基礎釋義
◎奶油磅蛋糕製作
◎基本批覆作法
◎噴槍上色作法
臺灣夜市
鄉村
魔術小丑
豬豬樂園
愜意

附錄
烘焙食材中英對照表
全國烘焙材料行一覽表

作者介紹

■作者簡介

陳文正

景文科技大學餐飲系 專任技術級助理教授

全國技能競賽麵包職類 評審、全國商業類技藝競賽 烘焙評審

2016 德國IKA奧林匹克世界烹飪廚藝大賽 藝術展示類 金牌、銅牌

2013 香港HOFEX國際廚藝挑戰賽 點心職類 金牌



杜佳穎

黎明技術學院 助理教授



辜韋勳

大華科技大學餐飲管理系講師級專業技術人員

2017 JIAC日本國際廚藝大賽 藝術蛋糕 金牌

2016高雄易牙美食文化節 藝術蛋糕 評審

2014 FHA新加坡國際廚藝大賽 結婚蛋糕 銀牌

2013 HOFEX香港國際廚藝大賽 結婚蛋糕 銀牌

2012 FHC上海國際藝術大賽 結婚蛋糕 銀牌



蔡仲偉

東吳高級工業家事職業學校 餐飲科教師

太德工業商業職業學校 餐飲科科主任

2014 FHA新加坡國際廚藝大賽 藝術麵包 金牌

2012 FHC上海國際廚藝大賽 藝術麵包 銅牌

規格

誠品貨碼 / 2681549657009
ISBN13 / 9789869579506
ISBN10 / 9869579507
EAN貨碼 / 9789869579506
頁數 / 141
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無

退貨說明

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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

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  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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