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海底撈你學不會

內容簡介

內容簡介 本書主要是講大陸最有名的火鍋連鎖店的成功故事，店名就叫做：海底撈火鍋店。 2009年，黃鐵鷹主筆的「海底撈的管理智慧」，成為《哈佛商業評論》中文版進入中國八年來影響最大的案例。一夜之間，幾乎中國所有商學院都講授「海底撈」。可是黃鐵鷹卻認為，海底撈你學不會。 本書告訴你，為什麼海底撈得以成為中國餐飲業的新生力量？為什麼一句 「把人當人對待」，能成為海底撈的成功要訣？ 全書由50多篇的短文組成，講的都是小故事，但微言大義，讀來引人入勝。 這本書也因為火鍋店生意火爆，變成一本暢銷百萬的書，更因本書掀起了一股學習「海底撈」的熱潮。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介黃鐵鷹黃鐵鷹 2001年前擔任香港華潤創業董事總經理，深圳萬科公司和北京華遠公司董事，曾主持過13個公司的收購和整合，收購金額達15億美元。2001年起擔任北京大學光華管理學院訪問教授，專門講授和研究商業案例，2010年被《哈佛商業評論》授予唯一的中國最佳商業案例研究獎。

產品目錄

產品目錄 自 序 我寫海底撈 ／ 009 推薦序1 海底撈的機制 甯高寧 ／ 013 推薦序2 幸福成就海底撈 王石 ／ 016 推薦序3 他人幸福，自己幸福 張維迎 ／ 021 引 子 ／ 023 「低素質」的農民工 ／ 023 火鍋很賺錢！ ／ 027 挖不動經理，就挖服務員！ ／ 030 第一章 把他們當人對待！ ／ 035 讓員工嚴格遵守制度和流程，其實等於雇用一個人的雙手，而沒有雇用他的大腦。這是最虧本的生意，因為任何人都不可能像機器不走樣地重複同一個動作。人最值錢的是大腦，大腦能創造、能解決流程和制度不能解決的問題！ 客人是一桌一桌抓的 ／ 036 把員工當成家裡人 ／ 040 我的第二個家 ／ 045 敢拼命的楊小麗 ／ 049 人不僅需要吃和愛 ／ 056 並不是所有人都值得信任 ／ 060 無人看管的麵包圈 ／ 064 信任讓人笑 ／ 069 「獎盃車」 ／ 073 青出於藍 ／ 077 把他們當人對待 ／ 082 第二章 雙手改變命運 ／ 087 「海底撈有今天，每個幹部都有一份功勞和苦勞。所以不論什麼原因走，我們都應該把人家的那份給人家。小區經理走，我們給二十萬；大區經理以上走，我們會送一家火鍋店，差不多八百萬。」 用麻將精神去工作！ ／ 088 雙手改變命運 ／ 092 堅持就是人民幣 ／ 096 天助自助者 ／ 100 「高齡」幹部謝英 ／ 105 獵頭公司找挨罵！ ／ 109 海底撈的 「三無產品」 ／ 112 使人成熟的不是歲月，而是經歷！ ／ 116 海底撈的 「嫁妝」 ／ 122 什麼人需要公平？ ／ 125 員工是一個一個吸引的！ ／ 130 是善良，還是聰明？ ／ 134 員工也是顧客 ／ 139 腹有詩書氣自華 ／ 143 村看村，戶看戶，群眾看幹部！ ／ 148 海底撈大學 ／ 152 海底撈的花木蘭 ／ 153 海底撈的宿舍長 ／ 158 第三章 不要丟了西瓜 ／163 「那叫什麼苦呀?!像我們這樣沒上過大學、沒有專業、沒有背景的人，再不想伺候人，還能幹什麼？……其實，我們在簡陽做了這麼多年，一共才有不到兩萬元的壞賬，你為了這兩萬元錢，把客人都當成跑單的，這不是丟了西瓜撿芝麻嗎？」 什麼是職業精神？ ／ 164 那一刻我哭了 ／ 168 最討厭的客人是同行！ ／ 172 佔小便宜的顧客 ／ 176 你是這樣的顧客嗎？ ／ 180 「我最討厭別人叫我服務員！」 ／ 185 第四章 海底撈的危機 ／189 「別人都以為現在海底撈很好，可是我卻常常感到危機四伏，有時會在夢中驚醒！以前店少，我自己能親自管理，每個店的問題都能及時解決，幹部情況我也都瞭若指掌。現在不行了，這麼多店要靠層層幹部去管，有些很嚴重的問題都不能及時發現；加之海底撈現在出名了，很多同行在學我們。所以，我總擔心，搞不好，我們十幾年的心血就會毀於一旦！」 張勇的擔憂 ／ 190 師徒制的弊端 ／ 192 海底撈的危機 ／ 195 流程和制度的弊端 ／ 199 世界是灰色的 ／ 204 海底撈不考核利潤！ ／ 208 績效考核是鋤頭 ／ 212 能下蛋的雞才值錢！ ／ 216 第五章 張勇其人 ／223 我的一個學生用記者的思維方式，在課堂上向張勇提了一個問題。他說： 「張總，你認為你成功的最主要原因是什麼？」張勇撓了撓頭，有些為難了。 因為任何企業家的成功都不可能只有一個原因，而是一堆原因。不過，張勇想了想，還是勉強回答了這個問題。他說： 「可能我這個人比較善吧。」 張勇其人 ／ 224 第一次融資 ／ 226 兩次 「流產」的生意 ／ 231 愛上當的張勇 ／ 235 「菩薩」施永宏 ／ 239 海底撈的DNA ／ 245 「暴君」張勇 ／ 248 善有善報 ／ 252 第六章 海底撈你學不會！ ／261 講授海底撈案例時，我被人問得最多兩個問題，一是：同麥當勞這些連鎖店比，海底撈更多靠的人治，而海底撈這種管理方法能讓它走多遠？我的回答是，我不知道。但海底撈已經活了十六年，我只想把海底撈為什麼如此鶴立雞群的原因挖掘一下。第二個問題是：海底撈的做法，我們能學會嗎？我的回答是：你學不會。因為企業管理不是科學，是藝術。就像鋼琴學生不可能都成為鋼琴大師的道理一樣！ 韓國人眼中的海底撈 ／ 262 會計師行向海底撈學習 ／ 264 IT工程師學海底撈 ／ 267 MBA學海底撈 ／ 271 首都機場學海底撈 ／ 275 海底撈你學不會！ ／ 280 跋 撈起 「海底撈」 孫雅男 ／288 參考資料 ／291

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