家鄉味: 國廚阿忠師的66路台菜佳餚 | 誠品線上

家鄉味: 國廚阿忠師的66路台菜佳餚

內容簡介

內容簡介 內容簡介: 真正的好料理，來自於心，任何一道看似平凡的菜色，只要用心選材、用心調理、用心經營，都可以成為每個人心中的經典！ 本書藉由國廚阿忠師的細緻巧手與爐火純青的廚藝功力，象徵一甲子的經驗傳承，以最日常的家常菜入手，讓讀者真正瞭解到料理的精髓，無論是夫妻兩人輕鬆上桌的滷肉飯、炒下水、花雕蝦，或一家三口幸福共享的肉焿、麻油腰花、薏仁四神湯，甚至準備用以張羅客人的三杯雞、砂鍋魚頭、紅糟鰻魚焿……由本土的食材選擇，至豐富而細膩的調理方式；從化簡為繁的工序步驟，到字字珠璣的料理關鍵字，每一道食譜皆為阿忠師對讀者最有情義的分享，每一道菜都是他最道地、最家鄉味的精選佳餚！ 此外，保存本土台菜文化不遺餘力的阿忠師，不吝公開二十餘道昔時酒家菜食譜，舉凡講究工序的蜂巢蚵、龍船魚、鳳胎魚翅，講究整體盤飾的孔雀開屏、蜈蚣蟳，以及講究創意的翠玉白菜、肉形石、鯉魚蝦等等傳統名菜，既可以學習到幾近失傳的古老手藝，同時能重新品嚐自己家鄉的傳統味道。 對阿忠師而言，真正的好菜並非大魚大肉、珍饈美饌，也不只是一昧追求頂級食材，而是講究適切與調配，簡單的一道菜也可以很精緻，精緻的一道菜不一定貴，書中的六十六道台菜食譜，將帶給讀者一次最滿足而真摯的享受，不僅讓人味蕾綻放，也絕對可以從「心」感受本土美食的魅力！ ■ 好好吃一頓簡單的—2人份家常好菜滷肉飯╱菜脯蛋╱紅燒豆腐╱豆干回鍋肉╱炒下水╱煎旗魚肚╱家庭佛跳牆╱花雕蝦╱清蒸魚╱金針肉片湯…… 適合上班族男女與新婚夫妻的簡約菜色，兩人一起在廚房分工合作，一起在餐桌上享受美味！ ■幸福的味道—3人份家常食好菜魩仔魚煮莧菜╱蛤仔菜瓜╱蒜苗臘肉╱蔭豉蚵╱麻油腰花╱醬油赤鯮╱樹子蒸吳郭魚╱肉焿╱排骨酥湯╱瓜仔雞…… 適合有孩子或與父母同住的小家庭夫妻，每天可以依心情與口味，搭配菜單的幸福家常菜！ ■料理一桌家常—4人份以上家常好菜白菜滷╱紅糟肉╱九層塔炒海瓜子╱花肺炒蛋╱滷豬腳╱冬瓜醬蒸虱目魚╱紅糟鰻魚焿╱砂鍋魚頭╱三杯雞…… 適合三五好友造訪時的聚會料理，分享彼此共同記憶的在地美味！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介阿忠師（黃德忠）作者簡介: 阿忠師（黃德忠） 九歲時，即因家中經營餐飲事業而接觸料理，從外場的揀菜、洗碗工作開始，阿忠師一邊讀書一邊習得煎煮炒炸、煸煨燜燉等手藝，奠定了個人的廚藝基礎，更重要的是打開了自己對料理的嚮往之心。 國小畢業後，他開始追隨家人的步伐，在各大慶典辦流水宴席，在翻山越嶺的辛苦過程中，從基礎的台菜入門，到經典的傳統酒家菜色，無一不學，無一不精。 十七歲的青年時期，毅然決然前往台北，為了吸收多元化的廚藝精髓，投入廣大的料理世界中。 阿忠師於二十四歲之年，便已成為餐廳主廚，並以開放的心態面對各國料理，從中汲取值得學習的優勢，應用於台菜食譜中，進而形成文化融合的佳餚。 長年以來，阿忠師致力台菜文化的傳承，不藏私、不保留，只為了將最美麗的本土料理與一顆最堅持的心，持續流動下去，堪稱一步一腳印的料理耕耘者。 經歷: 食品工業發展研究所盒餐食品HACCP系統實務認證結業、中華民國飲食文化學術研討會籌備委員、中華民國百家名廚技藝比賽大會總幹事、行政院青輔會廚訓中心總教師、行政院勞委會職訓局中餐烹飪技術士檢定委員、國際美食鑑賞會評審委員、淡江大學烹飪社教師、中國文化大學海青餐飲班講師、南台灣美食展評審委員、日本調理師協會榮譽會員、聖母專科學校餐飲科副教授、行政院客委會客家菜美食嘉年華評委、台北廚王爭霸賽評委等。 現職: 台北市餐飲業執業工會理事（第三屆台菜會長）、中華美食展籌備委員名廚技藝表演組召集人、國立餐飲管理專科學校講師、觀光局中華美食展烹飪教室召集人、「頂廚國宴」餐廳主廚等。

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