看得見的滋味: Infographic! 世界最受歡迎美食的故事、數據與視覺資訊圖表 | 誠品線上

Taste: The Infographic Book of Food

內容簡介

內容簡介 飲食文化「視覺資訊圖表化」（INFOGRAPHIC），是百科，是文化史，也是食譜書！INFOGRAPHIC＝有故事的圖表簡潔、有趣、易懂的故事線 縱向與橫向的資訊整合橫跨美感和理解力的設計世界最新出版趨勢，前所未見的絕美百科2015年英國《每日電訊報》（The Daily）TOP 10 最佳飲食生活類書超越圖解！整合＋理解龐大知識體系的最新利器！1. 以頂尖設計師的插畫來表現流程圖、圓餅圖、文氏圖、蜘蛛圖等經典圖表，將知識與資訊化繁為簡，輔以食譜、步驟教學與歷史演進表，構成這本知識與視覺美感兼具的新形態百科。2. 拆解龐大的世界美食主題，讓初學者變成老饕，讓你吃得更多、學得更多的完美指南。3. 每個食物主題都具有國際普及性，也透過流行文化、文化傳統、日常重要性等角度來思考。4. 一目瞭然的分類方式，包括：來自大地（從土地收穫的食材）、來自農場（肉蛋奶類、起司、肉腸、蜂蜜）、來自海洋（海鮮、海藻）、來自儲藏櫃（調味料、香料、米麵食、麵包、果醬、巧克力等）、餐桌上的食物（三明治、拉麵、漢堡、沙拉、壽司、聖誕大餐、馬卡龍、提拉米蘇、蛋糕等世界美食）、吧台上的飲料（茶、咖啡、啤酒、雞尾酒、威士忌、香檳、葡萄酒、伏特加等），以及其他飲食須知：從公制、英制度量單位的轉換表，到食材的盛產季、怎麼選購適合的廚房刀具。5. 讓貪吃、愛吃變成你的本領：各種特定食材從哪裡來、最佳烹調與食用方式，以及各種奇特又有趣的飲食傳統、用餐文化和趨勢潮流……從食材產地與特性，到美食傳統、文化、烹調手法，是百科，是文化史，也是食譜書！→解答你對食材與食物的所有疑問→讓你晉身內行的美食家→馬上提升你的廚藝◎跨領域的知識● 蘋果與玫瑰系出同門，也是薔薇科植物；茄子雖然與番茄、甜椒和馬鈴薯同屬於茄科植物，但它其實是一種莓果，不是蔬菜。● 蕈類曾是天然的染色劑，現在也仍然可以用來染色。鹽曾經是貨幣的一種。在過去，羅馬士兵是以鹽為薪餉，奴隸也曾經用鹽來交易。● 煎餅（pancake）今天雖然成了時髦的速食點心，其實是與基督教懺悔節、猶太教光明節息息相關的傳統食物！◎世界最新飲食風潮● 獨家披露：如何用偷懶法在家做出美國紐約最夯的甜點「可拿滋」（CronutTM，可頌甜甜圈）！（p.180）● 風靡美國的咖啡最新喝法是——加入奶油！◎實用的採買訣竅● 巴西里（Parsley）怎麼挑選？平葉巴西里比捲葉的風味更佳！● 開心果的綠色愈深愈好，品質以伊朗產的最佳。● 想保存久一點，就買經過超高溫殺菌的牛奶；講究風味與營養，就買以巴氏殺菌法（UHT）處理的乳品！◎入門的烹調技巧● 各種香草加入菜中的最佳時機？● 怎麼煎／烤出超完美牛排？毫不費力就變得更美味多汁的訣竅是什麼？● 怎麼俐落地下刀處理圓身魚、扁身魚，切出完整漂亮的魚排？● 做酥皮點心時，怎麼加水／蛋黃，才能混拌出質地均勻又堅實的麵團？又該怎麼避免麵團出筋？◎廚藝升級的訣竅● 除了當零食來吃，還有8種方式可以更進一步享受花生、杏仁、腰果、栗子等堅果的美味！ ● 不求人，自己做香料奶油！經典款：白蘭地奶油、蒜香奶油、巴黎咖啡館（Café du Paris）招牌奶油醬、香草奶油（Maître d’hôtel butter）——讓麵包、料理的美味更進階！● 別再把乾掉的麵包當垃圾丟掉了！新鮮麵包變乾硬後，可以更千變萬化！從最簡單的麵包粉，到充當沙拉的配料、搭配冷湯或熱湯，甚至可以製作各式甜點和醬汁等，幫你快速變出美味的一餐。◎讓你晉身老饕的專家提點● 牛排部位怎麼選、怎麼吃？ ● 怎麼辨別番紅花的真假？怎麼帶出它的最佳風味？ ● 為什麼吃黑巧克力千萬別配紅酒（除非是甜型）或紅茶？ ● 威士忌杯不是品嘗威士忌酒的最佳選擇？！最好是加水而非加冰塊來飲用？ ◎各類美食、飲料、甜點的經典食譜● 自己養老麵種來做酸麵包！● 在家裡也能做出不輸給餐廳的世界各種經典三明治、披薩、漢堡、豐盛沙拉，甚至近年在西方紅到發紫的中東口袋餅！● 不只傳授成功做出馬卡龍的背後原理，還提醒你：從敲開蛋殼的那一刻算起，最佳享用時間是52小時後！● 輕鬆調製雞尾酒！莫吉托、曼哈頓、馬丁尼、柯夢波丹、血腥瑪麗、湯姆柯林斯、瑪格麗特……各款經典雞尾酒配方全公開。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介蘿拉．洛威(Laura Rowe)在英國撰寫飲食專文已逾十年。她的文章散見於英國《衛報》（The Guardian）的飲食部落格《口耳相傳》（Word of Mouth）、BBC旗下美食雜誌《橄欖》（Olive）以及Lovefood.com與thewelshmenu.com等美食網站。過去兩年間，她在英國西南區為《酥屑》（Crumbs）雜誌擔任編輯，該雜誌曾被英國美食作家協會（Guild of Food Writers）評選為2013年度美食雜誌。作者平時周遊全國各地品嘗美食，閒餘時也擔任頂級名廚的巧手廚娘，邀請他們「快來嘗嘗我剛做的這道菜」。■譯者簡介鄭百雅一個經常出沒在廚房與花園的自由譯者，也是芳療師。畢業於交通大學外文系、中正大學電訊傳播所，譯有《肉類完美料理手冊》、《大媒體的金權遊戲》、《睡眠學校》、《英國IFA芳香療法聖經》等書。享受細細閱讀每一本書的滋味，在工作中豐富視野。譯文賜教：yaerbabe@gmail.com。

產品目錄

產品目錄 來自大地蘋果：一口咬下就知道核果類：水果中的佼佼者檸檬：妝點料理的造型師蕃茄：水果？蔬菜？酪梨：披著鱷魚皮的梨形水果辣椒：火辣的小東西！櫛瓜：園丁的麻吉茄子：海綿般的吸收質地甘藍菜（捲心菜）：最基本常見的芸苔屬蔬菜豆類：粒粒皆飽滿南瓜：糕點或餐點兩相宜甜菜根：放膽吃吃看吧！蘆筍：英國人最愛的嫩莖蔬菜大蒜：全能的蔥屬植物馬鈴薯：討人喜歡的小傢伙黃瓜：最佳沙拉候選人洋蔥：可以刺激，可以溫潤蕈類：好吃的真菌香草：自己動手種堅果：欲罷不能的好滋味來自農場牛肉：大口吃肉！雞肉：禽肉中的人氣王羊肉：柔軟多汁的美味肉腸：香腸大宇宙熟食肉品：醃製的魔法血：最被忽略的食材昆蟲：這輩子至少要嘗試一次牛奶：雪白的恩賜奶油：攪拌出頭天起司：一路到底雞蛋：醬汁的基本材料蜂蜜：嗡嗡嗡，在忙什麼？來自海洋魚排：如何下刀、去皮去骨帶殼與軟體海鮮：大海的味道鮭魚：魚中之王海藻：超級食物！此魚換彼魚：替換著吃更環保海洋永續：確認漁獲來源來自儲藏櫃鹽：大地的禮物糖：甜滋滋，喜滋滋麵粉：麵製品的魔力橄欖油：地中海珍寶醬油：亞洲特色醬料番紅花：世界上最昂貴的頂級香料松露：炙手可熱的珍寶稻米：餵飽全世界的糧食麵條：從烏龍麵到冬粉義大利麵：從千層麵到細扁麵豆腐：肉類替代品扁豆：搞清楚就上手酸麵團：來養老麵種麵包：乾麵包大變身焙果：麵包圈的真相酥皮點心：變胖也不足惜巧克力：可可豆大變身冰淇淋：沁涼好滋味果醬：小心燙！鷹嘴豆泥醬：跨越地域和國界的風味沾醬油醋汁：關鍵在於味道的平衡青醬：羅勒的藝術餐桌上的食物廣式點心：入口之前先沾醬三明治：一手搞定中東豆丸子法拉費：勝過肉丸的美味日式拉麵：麵條的搖滾樂漢堡：速食界元老沙拉：像蓋房子一樣披薩：圓圓扁扁的小宇宙泰式綠咖哩：辣得夠味酥皮餃：一手掌握的美食壽司：動手捲起來燉菜：美味大雜燴派餅：瘋狂的晚餐聖誕大餐：豐盛的饗宴煎餅：高高疊起來馬卡龍：經典的法式風情帕芙洛娃蛋糕：南半球的驕傲提拉米蘇：一層一層鋪上去甜甜圈：美食界的反派餅乾：怪物級的美味維多利亞海綿蛋糕：就是要放縱吧台上的飲料濃縮飲料：讓水變好喝茶：神通廣大的飲料咖啡：每日現磨的幸福苦精：雞尾酒的好夥伴啤酒：苦澀的清爽蘋果酒：獨特的酸甜香檳：歡慶的氣泡葡萄酒：風土佳釀雞尾酒：戲劇性的感官享受琴酒：重生與新意威士忌：琥珀色瓊漿伏特加：烈火冰液其他飲食須知單位換算表：廚房裡的終極小抄請慢用！——餐桌禮儀吃對當季食材認識刀具五感味覺體驗

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活動

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