看得見的滋味: Infographic! 世界最受歡迎美食的故事、數據與視覺資訊圖表

看得見的滋味: Infographic! 世界最受歡迎美食的故事、數據與視覺資訊圖表

老饕必懂的食材與美食歷史、文化、食譜、料理技巧、最新潮流

Taste: The Infographic Book of Food

出版日期:
2016/10/03
79
699552
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內容簡介



飲食文化「視覺資訊圖表化」(INFOGRAPHIC),
是百科,是文化史,也是食譜書!

INFOGRAPHIC=有故事的圖表
簡潔、有趣、易懂的故事線 縱向與橫向的資訊整合
橫跨美感和理解力的設計

世界最新出版趨勢,前所未見的絕美百科
2015年英國《每日電訊報》(The Daily)TOP 10 最佳飲食生活類書

超越圖解!整合+理解龐大知識體系的最新利器!

1. 以頂尖設計師的插畫來表現流程圖、圓餅圖、文氏圖、蜘蛛圖等經典圖表,
將知識與資訊化繁為簡,輔以食譜、步驟教學與歷史演進表,
構成這本知識與視覺美感兼具的新形態百科。

2. 拆解龐大的世界美食主題,讓初學者變成老饕,
讓你吃得更多、學得更多的完美指南。

3. 每個食物主題都具有國際普及性,也透過流行文化、文化傳統、日常重要性等角度來思考。

4. 一目瞭然的分類方式,包括:
來自大地(從土地收穫的食材)、來自農場(肉蛋奶類、起司、肉腸、蜂蜜)、來自海洋(海鮮、海藻)、
來自儲藏櫃(調味料、香料、米麵食、麵包、果醬、巧克力等)、
餐桌上的食物(三明治、拉麵、漢堡、沙拉、壽司、聖誕大餐、馬卡龍、提拉米蘇、蛋糕等世界美食)、
吧台上的飲料(茶、咖啡、啤酒、雞尾酒、威士忌、香檳、葡萄酒、伏特加等),
以及其他飲食須知:從公制、英制度量單位的轉換表,到食材的盛產季、怎麼選購適合的廚房刀具。

5. 讓貪吃、愛吃變成你的本領:
各種特定食材從哪裡來、最佳烹調與食用方式,以及各種奇特又有趣的飲食傳統、用餐文化和趨勢潮流……

從食材產地與特性,到美食傳統、文化、烹調手法,
是百科,是文化史,也是食譜書!

→解答你對食材與食物的所有疑問
→讓你晉身內行的美食家
→馬上提升你的廚藝

◎跨領域的知識
● 蘋果與玫瑰系出同門,也是薔薇科植物;茄子雖然與番茄、甜椒和馬鈴薯同屬於茄科植物,但它其實是一種莓果,不是蔬菜。
● 蕈類曾是天然的染色劑,現在也仍然可以用來染色。鹽曾經是貨幣的一種。在過去,羅馬士兵是以鹽為薪餉,奴隸也曾經用鹽來交易。
● 煎餅(pancake)今天雖然成了時髦的速食點心,其實是與基督教懺悔節、猶太教光明節息息相關的傳統食物!

◎世界最新飲食風潮
● 獨家披露:如何用偷懶法在家做出美國紐約最夯的甜點「可拿滋」(CronutTM,可頌甜甜圈)!(p.180)
● 風靡美國的咖啡最新喝法是——加入奶油!

◎實用的採買訣竅
● 巴西里(Parsley)怎麼挑選?平葉巴西里比捲葉的風味更佳!
● 開心果的綠色愈深愈好,品質以伊朗產的最佳。
● 想保存久一點,就買經過超高溫殺菌的牛奶;講究風味與營養,就買以巴氏殺菌法(UHT)處理的乳品!

◎入門的烹調技巧
● 各種香草加入菜中的最佳時機?
● 怎麼煎/烤出超完美牛排?毫不費力就變得更美味多汁的訣竅是什麼?
● 怎麼俐落地下刀處理圓身魚、扁身魚,切出完整漂亮的魚排?
● 做酥皮點心時,怎麼加水/蛋黃,才能混拌出質地均勻又堅實的麵團?又該怎麼避免麵團出筋?

◎廚藝升級的訣竅
● 除了當零食來吃,還有8種方式可以更進一步享受花生、杏仁、腰果、栗子等堅果的美味!
● 不求人,自己做香料奶油!經典款:白蘭地奶油、蒜香奶油、巴黎咖啡館(Café du Paris)招牌奶油醬、香草奶油(Maître d’hôtel butter)——讓麵包、料理的美味更進階!
● 別再把乾掉的麵包當垃圾丟掉了!新鮮麵包變乾硬後,可以更千變萬化!從最簡單的麵包粉,到充當沙拉的配料、搭配冷湯或熱湯,甚至可以製作各式甜點和醬汁等,幫你快速變出美味的一餐。

◎讓你晉身老饕的專家提點
● 牛排部位怎麼選、怎麼吃?
● 怎麼辨別番紅花的真假?怎麼帶出它的最佳風味?
● 為什麼吃黑巧克力千萬別配紅酒(除非是甜型)或紅茶?
● 威士忌杯不是品嘗威士忌酒的最佳選擇?!最好是加水而非加冰塊來飲用?

◎各類美食、飲料、甜點的經典食譜
● 自己養老麵種來做酸麵包!
● 在家裡也能做出不輸給餐廳的世界各種經典三明治、披薩、漢堡、豐盛沙拉,甚至近年在西方紅到發紫的中東口袋餅!
● 不只傳授成功做出馬卡龍的背後原理,還提醒你:從敲開蛋殼的那一刻算起,最佳享用時間是52小時後!
● 輕鬆調製雞尾酒!莫吉托、曼哈頓、馬丁尼、柯夢波丹、血腥瑪麗、湯姆柯林斯、瑪格麗特……各款經典雞尾酒配方全公開。


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產品目錄

來自大地
蘋果:一口咬下就知道
核果類:水果中的佼佼者
檸檬:妝點料理的造型師
蕃茄:水果?蔬菜?
酪梨:披著鱷魚皮的梨形水果
辣椒:火辣的小東西!
櫛瓜:園丁的麻吉
茄子:海綿般的吸收質地
甘藍菜(捲心菜):最基本常見的芸苔屬蔬菜
豆類:粒粒皆飽滿
南瓜:糕點或餐點兩相宜
甜菜根:放膽吃吃看吧!
蘆筍:英國人最愛的嫩莖蔬菜
大蒜:全能的蔥屬植物
馬鈴薯:討人喜歡的小傢伙
黃瓜:最佳沙拉候選人
洋蔥:可以刺激,可以溫潤
蕈類:好吃的真菌
香草:自己動手種
堅果:欲罷不能的好滋味

來自農場
牛肉:大口吃肉!
雞肉:禽肉中的人氣王
羊肉:柔軟多汁的美味
肉腸:香腸大宇宙
熟食肉品:醃製的魔法
血:最被忽略的食材
昆蟲:這輩子至少要嘗試一次
牛奶:雪白的恩賜
奶油:攪拌出頭天
起司:一路到底
雞蛋:醬汁的基本材料
蜂蜜:嗡嗡嗡,在忙什麼?

來自海洋
魚排:如何下刀、去皮去骨
帶殼與軟體海鮮:大海的味道
鮭魚:魚中之王
海藻:超級食物!
此魚換彼魚:替換著吃更環保
海洋永續:確認漁獲來源

來自儲藏櫃
鹽:大地的禮物
糖:甜滋滋,喜滋滋
麵粉:麵製品的魔力
橄欖油:地中海珍寶
醬油:亞洲特色醬料
番紅花:
世界上最昂貴的頂級香料
松露:炙手可熱的珍寶
稻米:餵飽全世界的糧食
麵條:從烏龍麵到冬粉
義大利麵:從千層麵到細扁麵
豆腐:肉類替代品
扁豆:搞清楚就上手
酸麵團:來養老麵種
麵包:乾麵包大變身
焙果:麵包圈的真相
酥皮點心:變胖也不足惜
巧克力:可可豆大變身
冰淇淋:沁涼好滋味
果醬:小心燙!
鷹嘴豆泥醬:
跨越地域和國界的風味沾醬
油醋汁:關鍵在於味道的平衡
青醬:羅勒的藝術

餐桌上的食物
廣式點心:入口之前先沾醬
三明治:一手搞定
中東豆丸子法拉費:
勝過肉丸的美味
日式拉麵:麵條的搖滾樂
漢堡:速食界元老
沙拉:像蓋房子一樣
披薩:圓圓扁扁的小宇宙
泰式綠咖哩:辣得夠味
酥皮餃:一手掌握的美食
壽司:動手捲起來
燉菜:美味大雜燴
派餅:瘋狂的晚餐
聖誕大餐:豐盛的饗宴
煎餅:高高疊起來
馬卡龍:經典的法式風情
帕芙洛娃蛋糕:南半球的驕傲
提拉米蘇:一層一層鋪上去
甜甜圈:美食界的反派
餅乾:怪物級的美味
維多利亞海綿蛋糕:就是要放縱

吧台上的飲料
濃縮飲料:讓水變好喝
茶:神通廣大的飲料
咖啡:每日現磨的幸福
苦精:雞尾酒的好夥伴
啤酒:苦澀的清爽
蘋果酒:獨特的酸甜
香檳:歡慶的氣泡
葡萄酒:風土佳釀
雞尾酒:戲劇性的感官享受
琴酒:重生與新意
威士忌:琥珀色瓊漿
伏特加:烈火冰液

其他飲食須知
單位換算表:
廚房裡的終極小抄
請慢用!——餐桌禮儀
吃對當季食材
認識刀具
五感味覺體驗 

作者介紹

■作者簡介

蘿拉.洛威(Laura Rowe)
在英國撰寫飲食專文已逾十年。她的文章散見於英國《衛報》(The Guardian)的飲食部落格《口耳相傳》(Word of Mouth)、BBC旗下美食雜誌《橄欖》(Olive)以及Lovefood.com與thewelshmenu.com等美食網站。過去兩年間,她在英國西南區為《酥屑》(Crumbs)雜誌擔任編輯,該雜誌曾被英國美食作家協會(Guild of Food Writers)評選為2013年度美食雜誌。作者平時周遊全國各地品嘗美食,閒餘時也擔任頂級名廚的巧手廚娘,邀請他們「快來嘗嘗我剛做的這道菜」。

■譯者簡介

鄭百雅
一個經常出沒在廚房與花園的自由譯者,也是芳療師。畢業於交通大學外文系、中正大學電訊傳播所,譯有《肉類完美料理手冊》、《大媒體的金權遊戲》、《睡眠學校》、《英國IFA芳香療法聖經》等書。享受細細閱讀每一本書的滋味,在工作中豐富視野。譯文賜教:yaerbabe@gmail.com。

規格

誠品貨碼 / 2681374215009
ISBN13 / 9789869310444
ISBN10 / 9869310443
EAN貨碼 / 9789869310444
頁數 / 224
注音版 / 否
裝訂 / H:精裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19.5X25.2CM
級別 / N:無

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  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

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  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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