豆腐百味 | 誠品線上

豆腐百味

內容簡介

內容簡介 簡單。天然。純素豆腐百味 Totally Tofu, Totally Tasty 一塊豆腐，你永遠也猜不到能變化出多少料理！因為，只要加上一點巧思創意，就能創造出無盡的美味組合！蔡斌翰與潘瑋翔兩大創意料理金牌主廚，在「豆腐實驗室」裡，嘗試將家常豆腐大變身，除以現代巧思重現經典豆腐料理，更研發許多獨家風味的創意豆腐，做出讓人驚豔的豆腐宴！本書分為三大單元：中華豆腐料理、日本豆腐料理、歐美豆腐料理，讓你自由玩味中式、日式、西式的烹調技法！豆腐湯，可做中式臭豆腐煲、日式豆漿雪鍋，也可試試西班牙冷湯；炸豆腐，可炸響鈴、鹹酥干絲，也可炸凍豆腐條；烤豆腐，可烤孜然豆腐串、田樂燒毛豆豆腐，也可烤墨西哥豆腐脆片；豆腐飯，可做臭豆腐炒飯、釜燒豆腐飯，也可做豆腐燉飯……。不但教你創意豆腐要領，還分享簡單自製豆漿、豆花、豆腐、豆皮的方法。從現在起，你家廚房也是豆腐實驗室，跟著主廚一起玩出豆腐百味吧！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介蔡斌翰國立高雄餐旅學院西餐廚藝系畢業，現任職日光大道健康廚坊。曾任職臺北亞都麗緻大飯店廚師、私立同德家商西餐教師、豬跳舞小餐館主廚、三二行館米其林三星盛宴法國主廚Yannick Alleno與義國主廚Massimiliano Alajmo特別助理……。期許自己能發揚臺灣飲食文化，運用在地食材創作料理，讓國人可以臺灣的優質食材為傲。曾獲獎項：2011年臺北米食料理廚藝賽異國組金牌、2011年FHC上海國際烹飪大賽一銀牌與一銅牌、2011年膳魔師盃臺灣廚神大賽銀牌、2010年臺灣風味料理銀牌、2009年臺北廚王國內賽及國際賽金牌……等。認為追求美食即是追求生活美學，料理有料理的倫理章法，認定專業知識與廚師品格是廚師最重要的資產。潘瑋翔熱愛料理的教育者，現任光啟高中餐旅學程副召集人。不只是個會煮菜的廚師，且盡心孕育未來餐飲人才，更期許成為擁有各項能量的料理人。喜好設計、音樂，與生俱來的藝術家氣息，造就獨特的時尚料理創作。曾獲獎項：2013年第一屆美國之星廚藝大賽銀牌，2012年FHA新加坡國際烹飪挑戰賽一銀牌與一銅牌、2011年全中國烹飪藝術大師賽特金、2010年美國稻米協會推廣大賽金牌、2010年FHC上海國際烹飪大賽一銀牌與三銅牌、2007年第一屆遠東餐廚達人冠軍……等。喜愛飲食生活的美好氛圍，遵循專業廚格與品德，堅持自我充實以創造契機，是年輕廚師中兼具傳統態度與創意巧思的佼佼者。

產品目錄

產品目錄 蔡斌翰自序：百吃不膩的豆腐百味潘瑋翔自序：豆腐的全球「食」尚風潮豆腐禪豆腐家族自己做豆漿自己做豆花自己做豆腐自己做豆皮文思豆腐湯第一單元：中華豆腐料理椒鹽千張豆腐條醍醐豆腐烤芝麻臭豆腐鑲泡菜麻辣豆腐腦紅燒豆腐球炸響鈴重慶涼拌干絲孜然豆腐串豆腐水晶圓茶香豆腐菊花豆腐錦菇湯紫山藥豆腐煎餃三杯豆寶苦盡干來蒸菌菇臭豆腐煲山藥黑豆腐刈包臭豆腐炒飯豆包炸醬麵腐竹銀耳薏米露第二單元：日本豆腐料理梅漬豆腐凍佐蜜小番茄唐揚飛龍頭海苔鹹酥干絲芝麻豆腐崩山豆腐佐味噌油醋汁炒麵麵包豆漿雪鍋和風咖哩果香豆腐豆腐可樂餅田樂燒毛豆豆腐海帶芽腐汁泡飯綜合豆腐壽司釜燒豆腐飯豆腐烏龍麵時蔬白玉子第三單元：歐美豆腐料理豆酪卡布列豆腐凍派佐生菜沙拉墨西哥香料豆腐脆片煎豆腐佐檸檬香草綠醬炸凍豆腐條豆腐麵包抹醬香料佛卡夏豆渣麵包西班牙蔬菜豆腐冷湯西班牙燉豆鍋墨西哥豆腐捲餅豆腐捲佐黑橄欖腐乳醬豆腐燉飯豆輪波隆那醬義大利麵百頁味噌披薩義式咖啡豆腐凍

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活動

• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$888折$88
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