食品營養與毒物學 | 誠品線上

Food and Nutritional Toxicology

內容簡介

內容簡介 人類靠食物維生，但太多食物本身就含有毒素，你可知每年在世界各地食源性腹瀉病幾乎導致300萬人死亡！不當攝取食品添加物會影響腦部發育！過量攝取維生素A，可能導致永久性肝損傷。維生素D攝取過多，會導致心功能不全、腎功能衰竭等，就連現在最當紅的膳食纖維，也可能影響人體對鈣、鎂、鋅和磷的吸收。知名營養學及毒物學專家－Stanley T. Omaye博士薈集多年研究經驗，著作《食品與營養毒物學》，對於在食品中可能引起人體健康不良影響的化學物質，如含環境汙染物的食品、自然毒素、食品添加物、由包裝材料轉移至食物的化學物質等，一一做了完整的深度剖析。作者強調天然有機食品不一定真的健康；治病藥因為劑量和狀況的不同，也可能瞬間變成致命藥；高濃度維生素補充或保健食品的誤用，會導致毒性倍增…。其實毒物就等於自然界的一部份，幾乎無所不在！唯有真正瞭解毒物的全貌，才可能與毒物和平共處。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介Stanley T. Omaye 營養學及毒物學專家。現任內華達州立大學雷諾分校（Univeristy of Nevada,Reno）營養學系教授。博士專長飲食習慣對肺和肝臟新陳代謝的影響、抗氧化防禦系統、食品與藥物的交互作用及天然毒素。現階段研究計畫為空氣污染物質、食品毒素、特定植物的化學物質，及二手煙與老化現象。 ■譯者簡介許秀蘊台北醫學院藥學研究所碩士、台灣大學藥學研究所博士。曾任台北醫學大學藥學系副教授、沙烏地阿拉伯King Fahad Hofuf Hospital藥師。現任台北醫學大學藥學系教授兼系主任。許教授專長藥學，鑽研中草藥之生物活性及成分分析，於北醫教授食品化學、毒物化學、藥物分析、活性天然物分析及鑑定等課程。近年除積極參與多項國科會及衛生署的研究計畫外，也發表多篇學術性著作。

產品目錄

產品目錄 第一部份 基本概念第1章 食品與營養毒物學概論第2章 毒物學的一般原理第3章 影響毒性的因素 第4章 在實驗室中食物安全性評估方法：毒理試驗方法第5章 食品安全評估：符合法規規範第6章 危害風險第7章 食品及營養毒物學之流行病學研究第8章 胃腸道生理與生化第9章 毒物之代謝與排泄第10章 食物耐受不良與過敏第二部份 食物中的毒物第11章 細菌毒素第12章 動物毒素與植物毒物第13章 黴菌毒素第14章 營養素的毒性第15章 寄生物、病毒及普利昂第三部份 食物污染與安全性第16章 食品中的殘餘物第17章 食品添加物、著色劑及調味料第18章 食品照射第19章 多環芳烴和其他加工產品第20章 現代世界中新出現的食品安全議題索引

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