老人營養學 | 誠品線上

老人營養學

內容簡介

內容簡介 臺灣老年人口迅速增加的今日，對於在老化的過程中，如何利用營養來延緩老化，或治療已老化的身體，本書提供了豐富的資訊，供家中有年老長者，或現身處於照護機構中的老年人參考，當然更提供給想延緩自身老化的人作為參考。本書從目前世界及臺灣人口高齡化現況談起，介紹以下內容：‧老化的機制有哪些，身心老化時如何表現。‧基本的營養概念及老人營養的需求。‧老人營養狀況如何評估及目前老人營養的現況。‧介紹並建議老人飲食的種類，以及老人如果有慢性病時的飲食原則。‧介紹老人所常服用的健康食品，並分析老人服藥時藥物與營養間的關係。‧老人身體失能時，身處長期照護情形下時應注意的照護進食方法。‧不論是居家或長照機構，食物製備時應注意的食品衛生安全問題。‧如何為老人訂定適合的飲食計畫與營養教育，改善老人的營養狀況。本書儘可能搜集各國最新且最完整的參考資料，希望讀者在使用本書時，都能有最大的收穫。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介賴明宏學歷 臺北醫學大學藥學研究所食品化學組博士經歷 中華民國營養師、臺北縣勞工大學講師現任 耕莘健康管理專科學校護理科助理教授 曾任 實踐大學食品營養與保健生技學系兼任助理教授專長 食品化學、營養學、老人營養學、膳食療養學

產品目錄

產品目錄 序 iChapter 1 高齡化社會現況 導 論 第一節 老人的定義 第二節 國外高齡化現況 第三節 臺灣高齡化現況 第四節 營養對老人的重要性 第五節 健康長壽的祕訣 參考書目 Chapter 2 老化機制及老化的生理變化 導 論 第一節 老化有何表現 第二節 為何會老化──老化理論 第三節 延緩老化的方法 第四節 健康老化新思維 參考書目 Chapter 3 基本營養概念 導 論 第一節 三大營養素 第二節 維生素 第三節 礦物質與水 第五節 均衡飲食 參考書目Chapter 4 老年人的營養需求 導 論 第一節 老化的生理變化影響老年人的營養狀況 第二節 老年人營養不良 第三節 老年人的營養需求 第四節 老人每日飲食建議 參考書目 Chapter 5 老人營養評估及其現況 導 論 第一節 老人營養評估 第二節 老人營養現況 參考書目 Chapter 6 老年人的飲食種類 導 論 第一節 普通飲食 第二節 細碎飲食 第三節 半流質飲食 第四節 全流質飲食 第五節 老年素食 第六節 管灌飲食 第七節 吞嚥困難飲食 參考書目 Chapter 7 老人慢性疾病飲食 導 論 第一節 糖尿病 第二節 高血壓 第三節 高血脂與冠狀動脈心臟病 第四節 痛風 第五節 癌症 第六節 骨質疏鬆症 第七節 肝硬化 參考書目 Chapter 8 老年人健康食品的補充 導 論 第一節 健康食品的定義 第二節 行政院衛生署審核通過的健康食品 第三節 臺灣老人食用健康食品的狀況 第四節 有益老年人的七種健康食品 參考書目 Chapter 9 藥物與營養 導 論 第一節 基本的藥理概念 第二節 老化對於藥物使用的影響 第三節 常見的藥物與食品交互作用 第四節 藥物對營養的影響 第五節 營養對藥物的影響 參考書目 Chapter 10 長期照護介紹及長期照護進食之照護方法導 論 第一節 長期照護的定義與目的 第二節 臺灣長期照護的現況 第三節 長期照護的服務模式 第四節 長期照護的進食照護方法 參考書目 Chapter 11 老年人飲食的衛生與安全 導 論 第一節 食品中毒的種類 第二節 製備老年人飲食場所的衛生管理與病媒防治 第三節 老年人照護機構廚房的HACCP管制 參考書目 Chapter 12 老年人的飲食計畫與營養教育 導 論 第一節 影響老年人食物選擇及進食的因素 第二節 老年人的飲食計畫 第三節 老年人的營養教育 參考書目 附錄部分 附錄一 國人膳食營養素參考攝取量各項名詞說明及對照表附錄二 國人膳食營養素參考攝取量（Dietary Reference Intakes, DRIs） 附錄三 國人膳食營養素上限攝取量（Tolerable Upper Levels, UL） 附錄四 食物份量代換表

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活動

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