老人營養學
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內容簡介

臺灣老年人口迅速增加的今日,對於在老化的過程中,如何利用營養來延緩老化,或治療已老化的身體,本書提供了豐富的資訊,供家中有年老長者,或現身處於照護機構中的老年人參考,當然更提供給想延緩自身老化的人作為參考。
本書從目前世界及臺灣人口高齡化現況談起,介紹以下內容:
‧老化的機制有哪些,身心老化時如何表現。
‧基本的營養概念及老人營養的需求。
‧老人營養狀況如何評估及目前老人營養的現況。
‧介紹並建議老人飲食的種類,以及老人如果有慢性病時的飲食原則。
‧介紹老人所常服用的健康食品,並分析老人服藥時藥物與營養間的關係。
‧老人身體失能時,身處長期照護情形下時應注意的照護進食方法。
‧不論是居家或長照機構,食物製備時應注意的食品衛生安全問題。
‧如何為老人訂定適合的飲食計畫與營養教育,改善老人的營養狀況。
本書儘可能搜集各國最新且最完整的參考資料,希望讀者在使用本書時,都能有最大的收穫。
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產品目錄

序 i



Chapter 1 高齡化社會現況 

導 論 

第一節 老人的定義 

第二節 國外高齡化現況 

第三節 臺灣高齡化現況 

第四節 營養對老人的重要性 

第五節 健康長壽的祕訣 

參考書目 


Chapter 2 老化機制及老化的生理變化 

導 論 

第一節 老化有何表現 

第二節 為何會老化──老化理論 

第三節 延緩老化的方法 

第四節 健康老化新思維 

參考書目 


Chapter 3 基本營養概念 

導 論 

第一節 三大營養素 

第二節 維生素 

第三節 礦物質與水 

第五節 均衡飲食 

參考書目


Chapter 4 老年人的營養需求 

導 論 

第一節 老化的生理變化影響老年人的營養狀況 

第二節 老年人營養不良 

第三節 老年人的營養需求 

第四節 老人每日飲食建議 

參考書目 


Chapter 5 老人營養評估及其現況 

導 論 

第一節 老人營養評估 

第二節 老人營養現況 

參考書目 


Chapter 6 老年人的飲食種類 

導 論 

第一節 普通飲食 

第二節 細碎飲食 

第三節 半流質飲食 

第四節 全流質飲食 

第五節 老年素食 

第六節 管灌飲食 

第七節 吞嚥困難飲食 

參考書目 


Chapter 7 老人慢性疾病飲食 

導 論 

第一節 糖尿病 

第二節 高血壓 

第三節 高血脂與冠狀動脈心臟病 

第四節 痛風 

第五節 癌症 

第六節 骨質疏鬆症 

第七節 肝硬化 

參考書目 


Chapter 8 老年人健康食品的補充 

導 論 

第一節 健康食品的定義 

第二節 行政院衛生署審核通過的健康食品 

第三節 臺灣老人食用健康食品的狀況 

第四節 有益老年人的七種健康食品 

參考書目 


Chapter 9 藥物與營養 

導 論 

第一節 基本的藥理概念 

第二節 老化對於藥物使用的影響 

第三節 常見的藥物與食品交互作用 

第四節 藥物對營養的影響 

第五節 營養對藥物的影響 

參考書目 


Chapter 10 長期照護介紹及長期照護進食之照護方法

導 論 

第一節 長期照護的定義與目的 

第二節 臺灣長期照護的現況 

第三節 長期照護的服務模式 

第四節 長期照護的進食照護方法 

參考書目 


Chapter 11 老年人飲食的衛生與安全 

導 論 

第一節 食品中毒的種類 

第二節 製備老年人飲食場所的衛生管理與病媒防治 

第三節 老年人照護機構廚房的HACCP管制 

參考書目 


Chapter 12 老年人的飲食計畫與營養教育 

導 論 

第一節 影響老年人食物選擇及進食的因素 

第二節 老年人的飲食計畫 

第三節 老年人的營養教育 

參考書目 


附錄部分 

附錄一 國人膳食營養素參考攝取量各項名詞說明及對照表

附錄二 國人膳食營養素參考攝取量(Dietary Reference Intakes, DRIs) 

附錄三 國人膳食營養素上限攝取量(Tolerable Upper Levels, UL) 

附錄四 食物份量代換表 

作者介紹

■作者簡介

賴明宏
學歷 臺北醫學大學藥學研究所食品化學組博士

經歷 中華民國營養師、臺北縣勞工大學講師

現任 耕莘健康管理專科學校護理科助理教授

曾任 實踐大學食品營養與保健生技學系兼任助理教授

專長 食品化學、營養學、老人營養學、膳食療養學

規格

誠品貨碼 / 2680609730003
ISBN13 / 9789866035005
ISBN10 / 986603500X
EAN貨碼 / 9789866035005
頁數 / 352
開數 / 18K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無

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