金牌總大將教你關鍵那一味: 愛上廚房的第一本聖經 | 誠品線上

金牌總大將教你關鍵那一味: 愛上廚房的第一本聖經

內容簡介

內容簡介 ◎聯合推薦國際獅子會、敦化獅子會會長／張和錦（水蛙師）國立高雄餐旅學院助理教授／陳正忠中華美食交流協會副理事長／施建發中華美食展籌委會編輯組副招集人／柯俊年弘光科技大學餐旅管理系教授／廖清池 小廚房也能變出餐廳菜最年輕總大將小泉師傅用「三把刀走天下」，要帶你開始進入料理的世界… 金牌廚房裡的祕密：74個超好用”ㄍㄟ俬”、調味祕方一生必學的 10大類、近百種食材 最佳賞味方式V.S.好壞食材圖解小百科超過200個亞洲廚皇的真正”內行挑貨、內行調味關鍵”的偷吃步，讓你一次學20年的功力！！9大類刀法，就算新手也能把食材做好前處理 超過50種示範：新手主婦的”作弊宴客菜”、人氣第一的”外帶打包菜”、用簡單小鍋具就能變出的”三杯、煸、爆、煙燻、醋溜、醉、乾燒”…高技術料理，真正達到”小鍋小鏟小廚房也能做好菜”的精神。 料理最重要的基本就是刀工﹝包含器具﹞、食材、火候。這本書耗時一年，將這三種基本的功夫和撇步，鉅細靡遺的以”連從不進廚房的新手”都能做出美味料理的精神來傳授金牌廚師的秘訣。 全書分成六大章節從”三把刀走天下”開始介紹、9種刀法教你學會切蔬菜、肉類、海鮮、大中小魚類、亞洲廚皇推薦74種超好用廚房”ㄍㄟ私”、調味醬料、工具保養法；68種食材的認識與基本處理法、以及它們各自最美味的烹調方式、餐廳常見23種烹調方式在家DIY示範說明、50種美味料理、新手也能煮出辦桌菜step by step示範、超過200個亞洲廚皇﹝金牌總大將﹞的偷吃步秘訣，讓學料理的人馬上升級三年功力！！ 全書近1,000張圖片完全破解一般料理食譜書”光說不練”﹝分解步驟很少、步驟圖不仔細﹞的缺點、更是破天荒連壞食材也都一一拍照介紹，可說是一本萬用的基本聖經，讓就算最沒概念的料理白癡也能立刻進廚房煮出一桌美味。 出版界破天荒首創出外景拍攝全長足足3小時、180分鐘的示範DVD﹝共2集﹞、還增加示範書裡沒有的8道宴客菜！！全書耗費近150萬鉅資拍攝、製作。看過的明星藝人都一致讚美：「這根本是只有日本或DISCOVERY頻道才能做得到的！」和一般食譜書純粹由電視錄影片段剪接節錄完全不同、詳實而精確的示範，讓每個讀者都能學到亞洲廚皇的身手和風範。而一邊看名廚示範、一般欣賞優美風景，讓食物也變得更加美味了！！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介小泉Chang.c.c﹝小泉師傅﹞，本名張智泉，年僅34歲，已得過30幾個國內外各大獎項，幾乎每次都是冠軍，還有比金牌更高榮譽的雙特金！！ 這位學校留不住的學生，十四歲從學徒做起，現已是拿下無數國際大獎的金牌大廚，「用生命料理出五星級的美味”是支持他前行的動力，最近連年得獎，除連奪二屆台灣稻香料理米酒大賽冠軍寶座，去年到馬來西亞參加國際料理賽，也拿下世界個人及團體等三面金牌獎。2007年，赴北京參加為奧運而主辦的”亞洲廚皇大賽”﹝這是一場由北京為了迎奧運而舉辦的比賽。2007迎奧運‧亞洲廚皇擂台賽，地位更甚食神、廚神…等榮耀﹞，報名資格及門檻甚高，規定：需要三十五歲以上，曾拿過四次以上國際大賽獎項，從事相關行業至少需要十八年，亞洲共有十餘個地區參賽，包括台灣、印尼、韓國、香港等地的一流廚師共200多名，是頂尖高手的總對決。2007年北京為奧運暖身舉辦的這場”亞洲廚皇擂台賽”，參賽廚師全是身經百戰的一流高手、這可以說是金牌廚師的總對決，有「國際廚藝大賽奧運會”之譽。而他一個人打敗所有高手，獨得個人二項特金﹝比金牌更高榮耀﹞。媒體更以”新台灣之光！！料理界的天才！！”來稱呼他。

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