純天然食物的魅力

序　傅明寬

Chapter 1
生鮮發芽食物的營養與功能
一、生鮮活性糙米的營養價值
(一)米粒各部位的營養素比較表
(二)稻米營養流失表
(三)糙米、胚芽米、白米及白飯的營養成分
(四)發芽糙米是具有生命力的米

二、生鮮活性糙米的特性與機能
(一)物理變化
(二)化學變化
(1)什麼叫γ-氨基丁酸？
(2)自己的GABA（γ-氨基丁酸）是否含量不足測驗
(3 )發芽糙米中γ-氨基丁酸的生理功能
(4)生鮮活性糙米(玄米)的營養成分
(5)發芽糙米是養生健康者最佳選擇
(三)生鮮活性糙米菌相管理栽培技術
(1)回復作物原有的好滋味
(2 )給予生命元素
(3)菌相管理營養滿足栽培法
(4)模擬陽光低溫烘培與倉儲技術
(5)生鮮活性糙米的來源
(6)關於生鮮活性糙米(玄米)
(四)簡易的生鮮活性糙米催芽方法DIY
(五)好吃又營養的生鮮活性糙米煮法
(1)兩杯生鮮活性糙米地瓜紅藜飯的煮法
(2)兩杯生鮮活性糙米地瓜紅藜粥的煮法
(3)農業改良場提供發芽糙米飯的煮法
三、發芽食物能治病又健康長壽
(一)近乎完美的生命啟動素
(二)發芽食物所帶來的好處
(三)芽菜營養翻倍
(1)麥芽
(2)發芽糙米
(3)蒜苗
(4)豌豆苗
(5)香椿苗
(四)催過芽食物的療效
(1) 2~3釐米蘿蔔芽預防上消化道腫瘤
(2) 3釐米小麥芽治老年性耳鳴
(3)生食玉米芽可改善睡眠
(4) 0. 5~1釐米黃豆芽有降血壓作用
(5) 2釐米綠豆芽防牙齦出血
(6) 0.5釐米大麥芽治消化不良
(7) 2~4片葉的豌豆芽降血糖
(8) 1~2釐米花生芽減肥美容
(9) 0. 5~1釐米發芽糙米可軟化血管
(五)發芽原生種黑豆功效更勝一籌
(1)發芽黑豆的營養價值
(2)發芽黑豆的功效
(3) 發芽黑豆的藥理作用
(六)黑花生的功效與作用
(七)哪種植物種子發芽不能吃
(1)發芽的白果不能吃
(2)馬鈴薯發芽最毒
(3)山藥
(4)板栗
(5)霉變的發芽花生絕不能吃

Chapter 2
超級食物──藜麥
一、五穀之母藜麥(印加麥)的起源
二、被聯合國糧農組織譽為「超級穀物」
三、藜麥的傳說
四、蛋白質超高藜麥成太空人食物
五、藜麥的營養價值
(一)蛋白質含量為穀物之冠
(二)脂肪酸ω-3、ω-6和ω-9的含量豐富
(三)富含膳食纖維
(四)不含麩質Gluten free
(五)礦物質與維生素含量高於其它穀物
(六)胺基酸在人體內的重要作用
(七)穀類的紅寶石：臺灣紅藜
(1)紅藜是臺灣特有的原生種
(2)被遺忘的臺灣本土植物──紅藜
(3)紅藜與其它植物性食物營養成分之比較
(4)紅藜胺基酸與脂肪酸成分分析
(八)紅藜邊煮邊發芽，展現超強的生命力
(九)紅藜的好處
(十)紅藜的食療與醫療功效
(1)營養保健效用
(2)醫療效用
(十一)藜麥特殊的原始味與食的哲學
(1)藜麥耐旱有「營」
(2)藜麥帶果仁香
(3)全方位食藜潮
(4)本地熱賣紅藜產品
(5)用電鍋煮口感嚼勁十足紅藜飯

Chapter 3
古老的智慧健康聖品──酒釀
一、酒釀的歷史
二、認識酒釀
三、酒釀的由來
四、關於醪糟
五、糙米酒釀的發酵過程
六、糙米酒釀的個性
七、糙米酒釀好吃的條件
八、糙米酒釀的特性
九、稻米酒釀的功效
(一)醫師的觀點
(二)降低膽固醇、血脂、血糖功效
(三)健脾、暖胃、幫助消化、增進食慾
(四)恢復記憶、活化腦神經細胞
(五)幫助孕婦、產婦與生理期調整
(六)美胸、豐胸、美體、養顏、美白、滋補秘招
(七)糯米酒釀湯圓加桂花防脹氣
(八)稻米酒釀的其他特殊功效
(九)生鮮糙米酒釀食用方法
(1)建議直接食用
(2)料理食物
(3)悅色豐胸稻米酒釀湯製作
(十)傳統紅麴米、紅麴酒與紅麴酒釀
(1)紅麴的起源
(2)紅麴古方製法
(3)傳統紅麴的製造方法
(4)新穎紅麴的製造技術
(5)古代紅麴的食用紀載
(6)關於紅麴菌
(7)紅麴的營養成分
(8)紅麴主要功能與應用
(9)化臭腐為神奇――紅酒糟
()食醯甜酒露韓式傳統飲料
()韓國傳統飲品甘酒米酒
()五年甜酒醋
十、現釀純穀物生鮮啤酒釀造
(一)關於現釀穀物生鮮啤酒
(1)大麥啤酒(Lager)
( 2 )小麥啤酒(Wizen)
( 3 )黑麥啤酒(Munich Dunker)
(二)認識啤酒花
(三)現釀純穀物啤酒
(1)麥芽汁製作與發酵
( 2 )現釀全麥啤酒製作DIY
( 3 )現釀生鮮穀物啤酒營養成分
( 4 )桶裝現釀啤酒的保存
(四)大量釀造流程提示
十一、天然生啤酒的釀造流程
(一)製麥芽
(二)釀造 (下料、發酵、儲存)
(三)成品裝瓶

Chapter 4
小小納豆有何魅力
一、納豆的起源
二、關於納豆菌
三、納豆激酶的發現與實驗報告
四、納豆激酶的功效
五、納豆的主要成分
六、納豆的營養價值
七、納豆的保健作用
(一)納豆與「生活習慣病」的緩解
(二)納豆與解酒和保護肝臟
(三)納豆與血液淨化和血管保健
(四)納豆與高血脂、高血壓和預防粥狀動脈硬化
(五)納豆與抗菌、抗氧化和抗癌作用
(六)納豆與女性生理調節的正常化
(七)納豆菌與腸道整建排毒養顏
(八)以納豆菌為主體的綜合益生菌製劑
(九)納豆與調節血糖
(十)納豆與防止骨質疏鬆
(十一)納豆與改善女性更年期症候群
(十二)納豆與緩型減肥不反彈
八、傳統納豆製法
九、逐臭之夫捎來訊息
十、納豆臭味退散
(一)和納豆一起吃，意外超好吃：砂糖
(二)和納豆一起吃，意外超好吃：梅子
(三)和納豆一起吃，意外超好吃：咖哩
(四)和納豆一起吃，意外超好吃：優格——優酪乳
(五)和納豆一起吃，意外超好吃：豆腐乳湯汁
(六)和納豆一起吃，意外超好吃：糙米酒釀
(七)和納豆一起吃，意外超好吃：蜂蜜、味噌、黃芥末、
生蔥、蒜、醬油
十一、黃豆納豆與紅豆納豆發酵產品之比較
(一)關於紅豆
(二)黃豆納豆與紅豆納豆比一比
十二、納豆為什麼有臭味？

Chapter 5
獨特的傳統豆豉、味噌製法
一、關於豆豉
(一)豆粕製作
(二)豆粕發酵
(三)豆豉製作
二、關於味增(豆醬)
(1)傳統獨特的手工味噌製作法
(2)味噌湯防癌的秘訣
(3)古法特別自製的味噌
(4) 特別自製的味噌湯
(5)無高湯的鍋燒味噌湯製作法

Chapter 6
米麴、醬油麴、純釀醬油、鹽麴
及嚐鮮調味料
一、米麴製作DIY
(一)自己做米麴真的很簡單
二、醬油麴製作DIY
三、手工純釀醬油DIY
(一)醬油小常識
(1 )自己這樣釀的醬油，是有機醬油嗎？
(2)黃豆之外，用其他豆子可以嗎？
(3)醬油一年四季都可以做嗎？
(4)有機醬油為什麼貴很多？
(二)溫馨小叮嚀
四、多功能的天然發酵調味料──鹽麴
(一)鹽麴的功用
(二)鹽麴的功效
(三)美味健康的「鹽麴」製作法
(四)鹽麴選購與運用
五、簡易純天然醬油與嚐鮮調味料製法
(一)簡易純天然醬油製法
(二)自製純天然嚐鮮調味料

Chapter 7
好的健康從早晨的細胞營養開始
一、全營養早餐的理念與重要性
二、豐盛全營養早餐的好處
(一)早餐有助於頭腦的清醒
(二)健康早餐才是成功減重及生長的關鍵
(三)營養早餐可改善那些症狀
三、不吃早餐對人體會產生多種傷害
(一)不吃早餐頭腦反應會遲鈍
(二)不吃早餐容易患慢性病
(三)不吃早餐容易形成膽結石
(四)不吃早餐容易產生腸胃病與便秘
(五)不吃早餐容易肥胖，新陳代謝會變慢
四、這樣六種早餐不如不吃
(一)吃法一：「回味早餐」
(二)吃法二：速食早餐
(三)吃法三：傳統風味早餐
(四)吃法四：零食早餐
(五)吃法五：運動型早餐
(六)吃法六：「營養」早餐
五、只以碳水化合物為主的不當早餐
(一)以碳水化合物為主的早餐
(二)不吃早餐
(三)以蛋白質為主的全營養早餐
六、家庭營養早餐──養生大揭秘
七、主、副食及酸鹼值完美搭配
八、超完美的全營養組合餐
九、餓治百病的9個理由
(一)不吃晚餐，減少脂肪堆積
(二)不吃晚餐，心血管系統才順暢
(三)不吃晚餐，腸胃才能適當休息
(四)不吃晚餐，在餓的情況下抵抗力越好
(五)不吃晚餐，才有機會把人體毒素排出去
(六)孩子別吃晚餐，會影響生長、發育
(七)青少年為學習的階段，晚餐吃多了大腦無法休息
(八)吃晚餐，眼睛就處於缺血的狀態，視力會衰退
(九)不吃晚餐，肌肉的乳酸才能完全代謝
十、人體晝夜節律與排毒運作時序

Chapter 8
食物上火的原因與如何降火
一、何謂「火氣大」？
二、「火」是如何產生的？
三、火