黔之味, 大廚帶你吃貴州 | 誠品線上

黔之味, 大廚帶你吃貴州

內容簡介

內容簡介 過去因為交通不便致使貴州成為中國最晚開發的地方，幾乎是一個被時代遺忘的角落，但是過去的劣勢現今看起來反而成為最大的資產，擁有得天獨厚的好山好水，孕育出豐富的「好」食材，也在多元的民族環境中孕育出多元的美食。書中更有貴州大廚與台灣名廚聯手規劃的美食體驗行程，邀您走一趟食風奇異韻味足的貴州美食之旅。貴州菜，食風奇異韻味足！貴州的辣，辣而不猛；貴州的酸，酸得適口。千滋百味的貴州菜，充滿民族風情，野趣天然、辣香異酸、氣息濃厚。黔之味，酸辣醇香野苗族、布依族、侗族、土家族、彝族、仡佬族、水族等，貴州少數民族運用魚、牛肉、狗肉、野味山蔬創造許多佳餚，組成風味獨特的民族菜，烹調出最具地方特色的美味。貴陽市 平價小吃豐富多元遵義市 酒之鄉，醃菜飄香安順市 賞名景，嘗奇菜黔南州 民族文化異彩紛呈黔東南州 迷人的酸食文化銅仁市 土家族小吃多多畢節市 一縣一特色，處處有名菜六盤水市 必吃水城烙鍋，見識夜郎醬黔西南州 風味料理多，百年小吃好可口

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介吳茂釗出生於貴州大婁山邊，中國餐飲文化大師、貴州中國黔菜研究院副院長、黔菜網www.qiancai114.com站長、《中國黔菜大典》主編、《貴州味道大全》系列圖書主編，橫跨烹飪、教育、策劃、文化、出版等多領域。著作有《美食貴州》、《火鍋菜》、《乾鍋菜》、《貴州農家樂菜譜》、《新奇特菜譜》等十餘部。葉國憲臺灣首家黔菜館「東方饌‧黔天下」貴州餐廳連鎖大掌櫃兼小夥計，每年往來貴州考察黔菜。何花貴陽市幼稚園教師，吃貨，愛好旅遊與美食，以寫美食遊記為樂。

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產品目錄 推薦序 黔菜，淺力無窮 王朝文作者序 01 走遍貴州山水，尋遍貴州美食 吳茂釗作者序 02 山野美食，來貴州一吃 何花作者序 03 遇見黔菜，找到慢食精神 葉國憲前言 黔之味，食風奇異韻味足●五食，多元的特色小吃個性鮮明的少數民族小吃粉食，吃法多、風味足節慶與祭祀之食，披上神祕色彩飯粥之食，營養味鮮茶食文化，不可或缺的民族嗜習●三味，辣、酸、鮮最突出嗜酸好辣，食必求鮮●二性，食材的變化和特異性奇異食材入饌，無所不吃●貴陽市 平價小吃豐富多元古鎮風情青岩菜，必吃豬腳、豆腐遊修文，大啖扎佐蹄膀貴州辣子雞，香辣軟糯腸旺麵，特色早餐色香味全絲娃娃，輕軟薄皮捲菜絲花溪牛肉粉，湯醇肉香豆米火鍋，湯鮮味美花樣百出血豆腐，甘香綿韌紅燒肉，主配料千變萬化戀愛豆腐果，細緻辣香貴州回鍋肉，香辣獨到豆腐丸子，殼脆內嫩五味鮮金鉤、玉柱，小小豆芽得美名酸菜炒湯圓，皮脆糯、陷甜香●遵義市 酒之鄉，醃菜飄香酸鮓，特色粉蒸菜天下第一籠，超大蒸菜宴尚稽豆腐皮，綿韌臭香黃粑，外酥內糯溢竹香豆花麵，蘸汁配料風味足羊肉粉，冬至暖身佳餚新舟甜酸羊肉，爽口不膩蒲老場醬爆肉，醬香味甜遵義雞蛋糕，香甜小巧銀絲空心麵，絲中有洞好細緻赤水酸筍燉臘肉，酸鮮臘香●安順市 賞名景，嘗奇菜布依族灰粽粑，色美味香安順遇奇食，寡蛋骨酥蛋綿花江狗肉火鍋，湯醇味厚鮮蹄膀火鍋，山野香氣別有風味●黔南州 民族文化異彩紛呈橋城一鍋香，回味悠長長順，樣樣都能煮火鍋三都水族，飲食奇又特惠水三大名吃：馬肉、毛肚、烏江魚獨山鹽酸菜，酸辣甜鹹●黔東南州 迷人的酸食文化黔東南，酸食無處不有酸湯魚，苗族最香最美的鮮食鎮遠古街道菜香，伴手特別多陳年道菜，傳香5百年侗族菜豪放獨特，挑戰味蕾侗鄉油茶，米心不透酥脆香侗果，芳甜爽口小茶點●銅仁市 土家族小吃多多錦江河畔，魚餚飄香土家族佳餚，酸辣獨具銅仁社飯，菜鮮臘肉香土家小吃：油茶、包子、鍋巴粉綿菜粑，土家族裹葉米食●畢節市 一縣一特色，處處有名菜黔菜版宮保雞，辣香味濃黔西豆豉粑，聞著臭、吃著香威寧火腿最知名，赫章老豬腳鍋人人愛黑砂鍋，燉出美味魔湯畢節油渣，不起眼的美味黔西北水八碗，千滋百味的流水席黔西美食，彝族特色佳餚大方水質好，豆製品味美無比威寧早餐，街頭烤馬鈴薯最夯威寧蕎食，味美多滋的健康巧食茶食糕點，清甜酥脆●六盤水市 必吃水城烙鍋，見識夜郎醬水城烙鍋，噴香迷人夜郎醬，2千年滋味不變水城野菜燉雞，異香鮮美●黔西南 風味料理多，百年小吃好可口盜汗鍋，蒸餾水滴入食材如盜汗盜汗雞，原汁原味滴雞湯杠子麵，純手工勁脆鮮香山寨火煙牛肉，辣炒回族牛肉乾鴨肉糯米飯，滿口生香安龍三合湯，香糯柔綿味鮮美布依族褡褳粑，細膩甜潤刷把頭，爽口燒賣小點雞肉湯圓，火巴糯餡嫩食在貴州－－從辣椒到山野菜貴州11款名辣椒，各領風騷貴州辣椒蘸水，辣中之精髓獨特原料出美味貴州特色物產遊在貴州－－大廚帶路美味行程主題行程1：貴州火鍋遊主題行程2：尋味黔西北的鄉土美食後記 老外婆的油底肉

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