黔之味, 大廚帶你吃貴州

黔之味, 大廚帶你吃貴州

出版日期:
2016/07/20
79
280221
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內容簡介

過去因為交通不便致使貴州成為中國最晚開發的地方,幾乎是一個被時代遺忘的角落,但是過去的劣勢現今看起來反而成為最大的資產,擁有得天獨厚的好山好水,孕育出豐富的「好」食材,也在多元的民族環境中孕育出多元的美食。書中更有貴州大廚與台灣名廚聯手規劃的美食體驗行程,邀您走一趟食風奇異韻味足的貴州美食之旅。

貴州菜,食風奇異韻味足!
貴州的辣,辣而不猛;貴州的酸,酸得適口。
千滋百味的貴州菜,充滿民族風情,野趣天然、辣香異酸、氣息濃厚。

黔之味,酸辣醇香野
苗族、布依族、侗族、土家族、彝族、仡佬族、水族等,貴州少數民族運用魚、牛肉、狗肉、野味山蔬創造許多佳餚,組成風味獨特的民族菜,烹調出最具地方特色的美味。

貴陽市 平價小吃豐富多元
遵義市 酒之鄉,醃菜飄香
安順市 賞名景,嘗奇菜
黔南州 民族文化異彩紛呈
黔東南州 迷人的酸食文化
銅仁市 土家族小吃多多
畢節市 一縣一特色,處處有名菜
六盤水市 必吃水城烙鍋,見識夜郎醬
黔西南州 風味料理多,百年小吃好可口
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產品目錄

推薦序 黔菜,淺力無窮 王朝文
作者序 01 走遍貴州山水,尋遍貴州美食 吳茂釗
作者序 02 山野美食,來貴州一吃 何花
作者序 03 遇見黔菜,找到慢食精神 葉國憲

前言 黔之味,食風奇異韻味足
●五食,多元的特色小吃
個性鮮明的少數民族小吃
粉食,吃法多、風味足
節慶與祭祀之食,披上神祕色彩
飯粥之食,營養味鮮
茶食文化,不可或缺的民族嗜習
●三味,辣、酸、鮮最突出
嗜酸好辣,食必求鮮
●二性,食材的變化和特異性
奇異食材入饌,無所不吃

●貴陽市 平價小吃豐富多元
古鎮風情青岩菜,必吃豬腳、豆腐
遊修文,大啖扎佐蹄膀
貴州辣子雞,香辣軟糯
腸旺麵,特色早餐色香味全
絲娃娃,輕軟薄皮捲菜絲
花溪牛肉粉,湯醇肉香
豆米火鍋,湯鮮味美花樣百出
血豆腐,甘香綿韌
紅燒肉,主配料千變萬化
戀愛豆腐果,細緻辣香
貴州回鍋肉,香辣獨到
豆腐丸子,殼脆內嫩五味鮮
金鉤、玉柱,小小豆芽得美名
酸菜炒湯圓,皮脆糯、陷甜香

●遵義市 酒之鄉,醃菜飄香

酸鮓,特色粉蒸菜
天下第一籠,超大蒸菜宴
尚稽豆腐皮,綿韌臭香
黃粑,外酥內糯溢竹香
豆花麵,蘸汁配料風味足
羊肉粉,冬至暖身佳餚
新舟甜酸羊肉,爽口不膩
蒲老場醬爆肉,醬香味甜
遵義雞蛋糕,香甜小巧
銀絲空心麵,絲中有洞好細緻
赤水酸筍燉臘肉,酸鮮臘香

●安順市 賞名景,嘗奇菜
布依族灰粽粑,色美味香
安順遇奇食,寡蛋骨酥蛋綿
花江狗肉火鍋,湯醇味厚
鮮蹄膀火鍋,山野香氣別有風味

●黔南州 民族文化異彩紛呈

橋城一鍋香,回味悠長
長順,樣樣都能煮火鍋
三都水族,飲食奇又特
惠水三大名吃:馬肉、毛肚、烏江魚
獨山鹽酸菜,酸辣甜鹹

●黔東南州 迷人的酸食文化

黔東南,酸食無處不有
酸湯魚,苗族最香最美的鮮食
鎮遠古街道菜香,伴手特別多
陳年道菜,傳香5百年
侗族菜豪放獨特,挑戰味蕾
侗鄉油茶,米心不透酥脆香
侗果,芳甜爽口小茶點

●銅仁市 土家族小吃多多

錦江河畔,魚餚飄香
土家族佳餚,酸辣獨具
銅仁社飯,菜鮮臘肉香
土家小吃:油茶、包子、鍋巴粉
綿菜粑,土家族裹葉米食

●畢節市 一縣一特色,處處有名菜
黔菜版宮保雞,辣香味濃
黔西豆豉粑,聞著臭、吃著香
威寧火腿最知名,赫章老豬腳鍋人人愛
黑砂鍋,燉出美味魔湯
畢節油渣,不起眼的美味
黔西北水八碗,千滋百味的流水席
黔西美食,彝族特色佳餚
大方水質好,豆製品味美無比
威寧早餐,街頭烤馬鈴薯最夯
威寧蕎食,味美多滋的健康巧食
茶食糕點,清甜酥脆

●六盤水市 必吃水城烙鍋,見識夜郎醬

水城烙鍋,噴香迷人
夜郎醬,2千年滋味不變
水城野菜燉雞,異香鮮美

●黔西南 風味料理多,百年小吃好可口

盜汗鍋,蒸餾水滴入食材如盜汗
盜汗雞,原汁原味滴雞湯
杠子麵,純手工勁脆鮮香
山寨火煙牛肉,辣炒回族牛肉乾
鴨肉糯米飯,滿口生香
安龍三合湯,香糯柔綿味鮮美
布依族褡褳粑,細膩甜潤
刷把頭,爽口燒賣小點
雞肉湯圓,火巴糯餡嫩

食在貴州--從辣椒到山野菜

貴州11款名辣椒,各領風騷
貴州辣椒蘸水,辣中之精髓
獨特原料出美味
貴州特色物產

遊在貴州--大廚帶路美味行程

主題行程1:貴州火鍋遊
主題行程2:尋味黔西北的鄉土美食

後記 老外婆的油底肉

作者介紹

■作者簡介

吳茂釗

出生於貴州大婁山邊,中國餐飲文化大師、貴州中國黔菜研究院副院長、黔菜網www.qiancai114.com站長、《中國黔菜大典》主編、《貴州味道大全》系列圖書主編,橫跨烹飪、教育、策劃、文化、出版等多領域。著作有《美食貴州》、《火鍋菜》、《乾鍋菜》、《貴州農家樂菜譜》、《新奇特菜譜》等十餘部。



葉國憲

臺灣首家黔菜館「東方饌‧黔天下」貴州餐廳連鎖大掌櫃兼小夥計,每年往來貴州考察黔菜。



何花

貴陽市幼稚園教師,吃貨,愛好旅遊與美食,以寫美食遊記為樂。

規格

誠品貨碼 / 2681350091009
ISBN13 / 9789866527371
ISBN10 / 9866527379
EAN貨碼 / 9789866527371
頁數 / 223
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 14.8X21CM
級別 / N:無

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