Pasta義大利麵味蕾拼圖

Pasta義大利麵味蕾拼圖

期:
2007/07/31
9
250225
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內容簡介

亞太會館阿波羅廳主廚陳秋麟,擁有30年西餐經驗,最重視料理的創意與健康。本書將以飯店級的大廚手藝為號召,看師傅如何展創意、秀美食,將義大利區域料理特色:北義的濃郁奶油香、中義多層次肉香、南義的海洋鮮味,展現在一道道的義大利麵中。本書分為北義、中義、南義三篇,共27道飯店級傳統ASTA,搭配前菜、湯品,以套餐的形式,變化出不一樣的義式料理,只要打開本書,按照飯店級大廚的手藝,讓您在家也可輕鬆吃遍義大利。



且書中每道料理都規劃有食材介紹,並有作法挑戰難度、口味刺激度、備材難度的評比,還有義式飲食文化介紹,讓你更了解義大利,再者還介紹師傅,所服務的亞太會館阿波羅廳,如果您想親嚐美味也有跡可循,讓您將美食融入生活,品嘗來自專家級的手藝。



本書以北義、中義、南義的料理特色帶出傳統義大利麵料理,輔以前菜、湯品,以套餐的形式,讓您在家也能享受飯店級的義式套餐饗宴。



■作者簡介


陳秋麟

現任:亞太會館行政主廚。曾任:來來飯店領班、歐華酒店副主廚。



■本書目錄


推薦序:義大利美食廚房秀/謝美慶

作者序

義大利麵種類

北義料理特色

麵:威尼斯蟹肉寬麵

什菇菠菜千層麵

碳烤雞肉彩椒筆管麵

沙丁魚菠菜麵

青醬庫帕火腿義大利麵

焗烤茄汁風乾火腿麵捲

時令蔬菜通心麵

冷麵:燻鴨胸莎莎天使髮絲麵

精選麵:羅勒香煎鱸魚耳型麵

前菜:風味起士蘆筍沙拉

蒜香洋菇

湯:義大利清湯

中義料理特色

麵:黑橄欖沙拉米天使髮絲麵

卡波納拉培根筆管麵

松露蛤蜊寬麵

白醬菠菜胡蘿蔔麵

義國燻鮭魚墨魚麵

波隆那肉醬千層麵

青椰菜香腸麵捲

冷麵:什錦菇義大利麵

精選麵:伏特加帕馬火腿耳型麵

前菜:佛羅倫斯焗生蠔

杏鮑菇沙拉佐松露醬

湯:羅馬式扁豆湯

南義料理特色

麵:干貝青醬義大利麵

那不勒斯筆管麵

鮮蝦菠菜焗烤千層麵

辣味鯷魚墨魚麵

香辣龍蝦寬麵

義式紙包海鮮麵捲

蟹肉蝦卵奶油通心麵

冷麵:竹筍鮭魚子奶油天使髮絲麵

精選麵:普利亞風味耳型麵

前菜:焗烤風味櫛瓜

義大利式花椰菜

湯:茴香南瓜濃湯

到主廚餐廳享美味



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規格

誠品貨碼 / 2680279809009
ISBN13 / 9789868311350
ISBN10 / 9868311357
EAN貨碼 / 9789868311350
頁數 / 96
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X26CM
級別 / N:無

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