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內容簡介
◎本書法文原著已譯成至少六國語言的版本,是世界最具權威、最暢銷的勃根地葡萄酒書--全球暢銷超過50萬冊。◎由專業國際釀酒師陳千浩博士領軍進行中文翻譯;是除了法文原著(已再版第15次)外,在英文、德文、荷蘭文、日文、韓文後的「世界第一本繁體中文版」,堪稱勃根地葡萄酒界的聖經巨著。◎世界各大專院校(觀光、旅館管理、餐飲等科系)指定用書,亦是有心學習葡萄酒專業知識的讀者與相關從業人員自我深造時的必備工具書。一本意義非凡的書籍是因為需要而誕生--《勃根地葡萄酒》一書即為明證。布彭(Pierre Poupon)於1950年代初葉感到此項需求,因為在伯恩(Beaune)以酒商為業的他,竟然找不到一本探討勃根地葡萄酒的全方位教育專書;於是,他蒐集所有關於葡萄樹、葡萄酒及葡萄農務的資訊,於1952年完成本書的第一版,由法國大學出版社(P.U.F.,Presses Universitaires de France)出版。●全世界「勃根地葡萄酒」最暢銷書籍,內容包含:一、110 個法定葡萄酒產區二、8 張葡萄酒地圖三、57 張法定產區地圖四、30 個葡萄酒重要圖表更多精彩內容請看http://www.pressstore.com.tw/freereading/9789863584377.pdf
產品目錄
前言(法文版第十五版)(Préface)
譯者序(Interpret Sequence)
第 1 章 勃根地的葡萄酒產業(La Bourgogne Viticole)
第1.1節 簡介
第1.2節 產區界定
第1.3節 歷史源起
第 2 章 造就品質的要素(Les artisans de la qualité)
第2.1節 地方風土
˙勃根地常用詞彙
第2.2節 氣候條件
第2.3節 葡萄品種
第2.4節 葡萄酒釀造暨培養
第 3 章 葡萄樹(La vigne)
第3.1節 葡萄樹的成長與種植
˙葡萄樹
˙生長周期
˙葡萄樹種植時程表
˙葡萄採收日期
第3.2節 葡萄園的保護
第 4 章 葡萄酒
第4.1節 葡萄酒釀造
˙葡萄
˙未發酵的果漿
˙釀造紅葡萄酒
˙釀造白葡萄酒
˙釀造玫瑰紅酒
˙釀造氣泡酒
˙提升葡萄汁/葡萄果漿的品質
第4.2節 葡萄酒的成分
第4.3節 葡萄酒的培育熟成
˙照料新酒
˙乳酸發酵
˙葡萄酒的變質與酸敗
˙裝瓶
˙葡萄酒瓶內熟成
˙瓶裝酒可能發生的變化
第4.4節 葡萄酒的分析檢驗
第4.5節 品酒實務與術語
˙品酒的不同步驟
˙品酒用語
第4.6節 年份
第 5 章 法定產區管制命名制度(Les Appellations d'Origine Contrôlées)
第5.1節 法令規章
第5.2節 標籤
˙強制性標示項目
˙選擇性標示項目
第5.3節 不同類別的法定產區A.O.C.
˙產區級法定產區葡萄酒
˙村莊級法定產區葡萄酒
˙附加莊園名稱的村莊級法定產區葡萄酒
˙一級葡萄園法定產區
˙頂級葡萄園法定產區
第5.4節 除名及降級產地名稱
第 6 章 法定產區葡萄酒的特色
第6.1節 產區級法定產區葡萄酒
第6.2節 約納省的葡萄種植區
˙夏布利
˙大歐歇瓦
第6.3節 金丘省的葡萄種植區
˙夜之丘
˙伯恩丘
第6.4節 索恩羅亞爾省的葡萄種植區
˙夏隆內丘
˙馬貢內
第6.5節 隆河省的葡萄種植區
˙薄酒萊
第6.6節 當季新酒
˙薄酒萊當季新酒與薄酒萊新酒
˙其他勃根地當季新酒
第6.7節 生命之水
˙勃根地渣釀烈酒
˙勃根地酒渣烈酒
第 7 章 產銷
第7.1節 生產
第7.2節 葡萄酒企業及組織
˙葡萄酒產業單位
˙葡萄農合作社與生產者聯盟
˙產銷中盤酒商
˙仲介
˙同業委員會
第 8 章 餐桌上的葡萄酒(Les vins et la table)
第8.1節 購酒與侍酒
第8.2節 葡萄酒與美食的搭配
第8.3節 勃根地美食
第 9 章 酒鄉慶典(Les festivités vineuses)
第9.1節 勃根地的慶典與活動
第9.2節 勃根地的葡萄酒社團
第 10 章 統計資料
勃根地葡萄酒參考要點
勃根地葡萄酒完整法定產區清單
索引(Index général)
葡萄酒相關產業資訊
參考資料
●本書由「Collection Pierre Poupon(官網:http://www.collectionpierrepoupon.com/)」授權予譯者陳千浩先生進行中文版翻譯及相關出版事宜。
譯者序(Interpret Sequence)
第 1 章 勃根地的葡萄酒產業(La Bourgogne Viticole)
第1.1節 簡介
第1.2節 產區界定
第1.3節 歷史源起
第 2 章 造就品質的要素(Les artisans de la qualité)
第2.1節 地方風土
˙勃根地常用詞彙
第2.2節 氣候條件
第2.3節 葡萄品種
第2.4節 葡萄酒釀造暨培養
第 3 章 葡萄樹(La vigne)
第3.1節 葡萄樹的成長與種植
˙葡萄樹
˙生長周期
˙葡萄樹種植時程表
˙葡萄採收日期
第3.2節 葡萄園的保護
第 4 章 葡萄酒
第4.1節 葡萄酒釀造
˙葡萄
˙未發酵的果漿
˙釀造紅葡萄酒
˙釀造白葡萄酒
˙釀造玫瑰紅酒
˙釀造氣泡酒
˙提升葡萄汁/葡萄果漿的品質
第4.2節 葡萄酒的成分
第4.3節 葡萄酒的培育熟成
˙照料新酒
˙乳酸發酵
˙葡萄酒的變質與酸敗
˙裝瓶
˙葡萄酒瓶內熟成
˙瓶裝酒可能發生的變化
第4.4節 葡萄酒的分析檢驗
第4.5節 品酒實務與術語
˙品酒的不同步驟
˙品酒用語
第4.6節 年份
第 5 章 法定產區管制命名制度(Les Appellations d'Origine Contrôlées)
第5.1節 法令規章
第5.2節 標籤
˙強制性標示項目
˙選擇性標示項目
第5.3節 不同類別的法定產區A.O.C.
˙產區級法定產區葡萄酒
˙村莊級法定產區葡萄酒
˙附加莊園名稱的村莊級法定產區葡萄酒
˙一級葡萄園法定產區
˙頂級葡萄園法定產區
第5.4節 除名及降級產地名稱
第 6 章 法定產區葡萄酒的特色
第6.1節 產區級法定產區葡萄酒
第6.2節 約納省的葡萄種植區
˙夏布利
˙大歐歇瓦
第6.3節 金丘省的葡萄種植區
˙夜之丘
˙伯恩丘
第6.4節 索恩羅亞爾省的葡萄種植區
˙夏隆內丘
˙馬貢內
第6.5節 隆河省的葡萄種植區
˙薄酒萊
第6.6節 當季新酒
˙薄酒萊當季新酒與薄酒萊新酒
˙其他勃根地當季新酒
第6.7節 生命之水
˙勃根地渣釀烈酒
˙勃根地酒渣烈酒
第 7 章 產銷
第7.1節 生產
第7.2節 葡萄酒企業及組織
˙葡萄酒產業單位
˙葡萄農合作社與生產者聯盟
˙產銷中盤酒商
˙仲介
˙同業委員會
第 8 章 餐桌上的葡萄酒(Les vins et la table)
第8.1節 購酒與侍酒
第8.2節 葡萄酒與美食的搭配
第8.3節 勃根地美食
第 9 章 酒鄉慶典(Les festivités vineuses)
第9.1節 勃根地的慶典與活動
第9.2節 勃根地的葡萄酒社團
第 10 章 統計資料
勃根地葡萄酒參考要點
勃根地葡萄酒完整法定產區清單
索引(Index général)
葡萄酒相關產業資訊
參考資料
●本書由「Collection Pierre Poupon(官網:http://www.collectionpierrepoupon.com/)」授權予譯者陳千浩先生進行中文版翻譯及相關出版事宜。
作者介紹
■作者簡介
畢第歐(Sylvain Pitiot)
地形學者,年輕時在梅索(MEURSAULT)葡萄園採收葡萄時,遇見本書原作者布彭 Pierre Poupon的女兒法樂希Valérie進而結為連理。後來成為伯恩濟貧醫院酒莊Domaine des Hospices de Beaune葡萄耕種領班。同時也與岳父布彭共同出版勃根地兩本重量級巨著:勃根地知名葡萄園地圖L’Atlas des Grands Vignobles de Bourgogne(Collection Pierre Poupon, 1985 and 1999)與伯恩丘與夜之丘地圖Cartes Murales Côte de Beaune et Côte de Nuits(Sepia, Art & Cartographie, 5th Edition, 2009)。
賽赫馮(Jean-Charles Servant)
釀酒師出身,早年曾於勃根地合作社酒廠工作,之後前往倫敦成為葡萄酒進口商。回國後任職中盤商酒廠,數年之後在勃根地葡萄酒同業公會BIVB任職。2006年成為勃根地葡萄酒學校校長,將其專業知識奉獻給全世界勃根地葡萄酒愛好者。
規格
誠品貨碼 / 2681398500006
ISBN13 / 9789863584377
ISBN10 / 9863584371
EAN貨碼 / 9789863584377
頁數 / 440
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
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