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時尚精品．拉糖盤飾

內容簡介

內容簡介 光彩奪目的拉糖盤飾，讓美食變成最精緻華貴的形色饗宴！ 【本書簡介】◎介紹目前最具時尚色彩的拉糖盤飾藝術，它方便快捷，色彩搭配明瞭，視覺效果好，而且健康衛生，是最「潮」的盤飾。◎幾根優美的糖線條，幾個精緻的糖蝴蝶、色彩明快的彩帶糖圈，都會讓食客感到耳目一新，讓廚師的菜品「脫胎換骨」。◎只要按照本書的教導步驟操作，繽紛豔麗的拉糖盤飾立即上手，使人們在享用美食時，得到物質與精神雙層的享受與體驗。本書共分成三篇：基礎實用篇、創意變化篇、精緻藝品篇，循序漸進由淺入深，從簡單美觀的基礎做起，直到最後可以完成「精緻藝品」，達到藝術的境界，是各級人士皆可使用的實用參考工具書。每個製作步驟都以圖片加文字呈現、說明與示範，讓學習者身歷其境，一目瞭然，只要按圖索驥，美輪美奐的成品立即出爐！第一本台灣本土拉糖盤飾教學專書！精美的彩色印刷、獨特的作者創意、55種令人讚嘆的藝術化樣品，一本值得與「食」俱進的餐飲從業人員典藏與一再溫習的經典之作。更多精彩內容請見http: www.pressstore.com.tw freereading 9789863580959.pdf

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介顏毓賢從事中西餐飲廚藝工作20餘年，欣喜於拉糖藝術的魅力，全心鑽研拉糖技術之應用，蒐集各國相關資訊，投入開發相關應用產品，創立「分子料理拉糖材料工具公司」，目前為「王糖拉糖藝術工作室」主持人，推廣拉糖藝術的應用與教學，系列著作陸續出版，敬請期待！e-mail：ac142222@yahoo.com.tw

產品目錄

產品目錄 一、何謂拉糖工藝二、拉糖的特點三、拉糖的用途四、拉糖的原料熬糖配方德愛素糖融糖融德國Isomalt調色素五、拉糖製作優點六、拉糖盤飾為什麼現在廚師都喜歡借鑒西式盤飾？拉糖盤飾精品製作Step by step基礎實用篇黏糖方式一黏糖方式二雙心線條糖網糖圈、糖棒糖絲圈蔥線條糖絲球螺旋小花嬌豔小花番茄糖創意變化篇梅花海芋紅花茄子黃椒甜豆銀菊緞帶緞帶玫瑰番茄小黃瓜葡萄辣椒竹子草莓綠竹繡球花開運竹櫻桃熱帶魚南瓜福字火鶴囍字蓮藕牽牛花蘑菇蝴蝶孔雀羽毛牡丹玉米高跟鞋花開富貴黃玫瑰百合花螺絲精緻藝品篇天鵝荷花金幣葡萄魚戲蓮葉間熱帶魚蝦子蝸牛蘋果飛躍海豚香水百合雍容華貴金玉滿堂拉糖工具材料

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