餐飲採購與供應管理 | 誠品線上

餐飲採購與供應管理

內容簡介

內容簡介 ●完整探討全方位食品供應鏈本書共分為四大篇，第一篇餐飲衛生與安全，說明食品與從業人員的衛生安全管理；第二篇餐飲食材選購，內容涵蓋各類生鮮食材與飲料等介紹及選購要點；第三篇餐飲採購管理，介紹現代餐飲採購的特色、功能、策略與作業管理，及食材驗收作業；第四篇是餐飲供應管理，內容包含食品低溫鏈管理，保鮮技術、低溫倉儲與配送管理，以及餐飲採購成本分析與控制，使讀者瞭解從事餐飲採購與供應的工作項目與管理重點。●圖文並茂、增進學習效果將複雜的作業流程及營運模式，以生動活潑、易於明瞭的流程圖，搭配系統文字說明與呈現，給予讀者最佳的學習效果，有助於讀者瞭解整體餐飲採購與供應管理的營運範疇及管理重點。●教學與業界的最佳參考書提供教學者完整精美的教學版簡報光碟，適合餐飲管理、食品科學、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等相關科系課程之技術學院、大學及研究所師生，做為教學或研究之教科書。本書並可提供從事食品或食材採購、衛生安全管理、行銷貿易、食品流通、低溫物流、餐飲門市服務等相關業者，對新進員工或人力資源培訓，充實專業知識之參考。●HACCP餐飲採購與供應管理認證指定教材中華食品安全管制系統協會（HACCP）審核通過，指定成為HACCP推動食品採購與供應管理認證、講習及教育訓練的指定教材。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介葉佳聖●現職南臺科技大學餐旅管理系暨研究所副教授中華食品安全管制系統發展協會（Chinese HACCP）常務理事行政院公共工程委員會政府採購食品衛生類評選委員CAS優良農產品現場評核委員勞動部飲料調製場地評鑑委員、監評委員食品安全管制系統基礎 進階訓練講師●學歷國立中興大學食品科學博士東海大學食品科學學士與碩士●專業證書食品技師專技高考及格HACCP食品安全管制系統基礎暨進階訓練及格證書食品安全系統主導稽核員 FSSC 22000 Lead Auditor Training Course●經歷中華醫事科技大學餐飲管理系專任副教授兼系主任●專長領域餐飲採購與衛生安全管理食品安全管制系統食品工廠衛生管理●著作新編餐飲衛生與安全（與陳德昇等合編）實用食品添加物（與黃登福等合編）王翊和●現職澳利康生物科技股份有限公司品牌總監中華食品安全管制系統發展協會（Chinese HACCP）副秘書長勞動部勞動力發展署兼任副訓練師●學歷國立高雄第一科技大學運籌管理研究所碩士東海大學畜產與生物科技學系學士●專業證書教育部「講師證書」，講字第109939號財政部關務署「科學工業園區保稅業務人員」證書美國SOLE-DSL第二級物流管理規劃師國際證照英國皇家物流與運輸協會（CILT）食品安全與供應鏈管理主管國際證照●經歷約克貝爾生物科技股份有限公司供應鏈經理科學城物流股份有限公司經理●專長領域食品供應鏈管理國際物流與供應鏈管理整合性物流解決方案企劃●著作食品供應鏈與物流管理（中國醫藥大學雲端健康促進研究室，2016）

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