食物學概論 (第4版)
| 作者 | 林秀卿/ 林彥斌 |
|---|---|
| 出版社 | 新文京開發出版股份有限公司 |
| 商品描述 | 食物學概論 (第4版)：本書作者以淺顯易懂的文字，輔以大量豐富多彩的圖片、照片，將食物學的基本知識以最簡單易讀的方式，介紹給讀者，使讀者能輕鬆掌握各類食物的特性與營 |
內容簡介
內容簡介 本書作者以淺顯易懂的文字，輔以大量豐富多彩的圖片、照片，將食物學的基本知識以最簡單易讀的方式，介紹給讀者，使讀者能輕鬆掌握各類食物的特性與營養價值。書中詳細介紹食物中的營養素、特殊成分及食物分類、食物的選購與貯存、飲食之安全性、每日飲食指南、膳食計畫等和我們每日所需之食物息息相關的知識，並於各篇之後設計「知識加油站」單元，提高讀者的學習興趣。 食物學是研讀食品加工、食品化學、食品分析、營養學等相關學科的基礎課程，也是食品、營養、護理、餐飲等相關科系重要的科目。本書架構完整，編寫條理分明，依據最新趨勢展現多元豐富的內容。不但適合餐旅學校或餐旅學群相關科系做為教材，也適合一般有興趣之社會人士參考，將與食物相關的各種知識應用於餐飲工作和日常生活中。 由於知識演進日新月異，作者於每次改版時均會納入最新之食品科學知識及食品相關法規，並補充最新的食品相關訊息以供參考。第四版更新食品標章、納入最新之食品科學知識、我國最新公布之「國民飲食指標」及「每日飲食指南」等資訊，並加入食物學與企業倫理社會責任相關章節。
作者介紹
作者介紹 林秀卿 林彥斌林秀卿學歷：國立中興大學 食品科學系 碩士國立中興大學 食品科學系現職：桃園市立龍潭高中 食品科 教師經歷：桃園市立龍潭高中 食品科 主任桃園市立龍潭高中 教學組長林彥斌學歷：臺北大學 企業管理 碩士國立中興大學 食品科學系 博士肄業國立中興大學 食品科學系 碩士國立中興大學 食品科學系
產品目錄
產品目錄 Part 01 食物學緒論 Chapter 01 食物學的範圍 Chapter 02 食物學和餐飲的關係 Chapter 03 食物與健康的關係 Chapter 04 食物學與企業倫理社會責任的關係Part 02 食物的主要營養成分－營養素 Chapter 01 營養素概論 Chapter 02 蛋白質 Chapter 03 醣類 Chapter 04 脂質 Chapter 05 維生素 Chapter 06 礦物質 Chapter 07 水Part 03 食物的特殊成分 Chapter 01 酵素 Chapter 02 色素 Chapter 03 主要呈味成分Part 04 食物分類 Chapter 01 食物的分類 Chapter 02 全榖雜糧類 Chapter 03 肉類－家畜與家禽 Chapter 04 肉類－水產類 Chapter 05 蛋類 Chapter 06 豆類食品 Chapter 07 乳品類 Chapter 08 蔬菜類 Chapter 09 水果類 Chapter 10 油脂類Part 05 其他食品類 Chapter 01 嗜好品 Chapter 02 加工食品Part 06 食物的選購與貯存 Chapter 01 新鮮食物之鑑別與選購 Chapter 02 加工食品之選購 Chapter 03 食物貯藏之重要性及方法Part 07 飲食之安全性 Chapter 01 食品中毒 Chapter 02 食品中毒的類型 Chapter 03 食品中毒預防與處理 Chapter 04 食品包裝容器及清潔的安全性Part 08 飲食指南及膳食計畫 Chapter 01 認識建議飲食攝取量 Chapter 02 國人飲食指南 Chapter 03 食物代換表 Chapter 04 一般飲食設計附錄參考書目
商品規格
| 書名 / | 食物學概論 (第4版) |
|---|---|
| 作者 / | 林秀卿 林彥斌 |
| 簡介 / | 食物學概論 (第4版)：本書作者以淺顯易懂的文字，輔以大量豐富多彩的圖片、照片，將食物學的基本知識以最簡單易讀的方式，介紹給讀者，使讀者能輕鬆掌握各類食物的特性與營 |
| 出版社 / | 新文京開發出版股份有限公司 |
| ISBN13 / | 9789864306428 |
| ISBN10 / | 9864306421 |
| EAN / | 9789864306428 |
| 誠品26碼 / | 2681909152007 |
| 頁數 / | 396 |
| 開數 / | 16K |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 26X19X1.8CM |
| 級別 / | N:無 |
| 重量(g) / | 860g |
最佳賣點
最佳賣點 : 架構完整，條理分明，文字淺顯易懂，輔以豐富的彩色圖片、照片，讓讀者輕鬆掌握食物學的基本知識，適合餐旅學校或餐旅學群相關科系做為教材。第四版更新食品標章、納入最新的食品科學知識、「國民飲食指標」及「每日飲食指南」等資訊，並加入食物學與企業倫理社會責任相關章節。
試閱文字
自序 : 四版序
食物學是食品科技領域中重要的基礎課程，涉及的範圍非常廣泛，舉凡營養素的組成、食物的成分、食物分類、如何選購食物以及食品安全等，在食物學中均有完整的介紹。
食物學與日常生活息息相關，正確的飲食習慣是維持身體健康的關鍵。食物如果選擇不當，小則營養失調，大則產生疾病，甚至喪失生命，因此食物學的知識實為現代每位民眾所必備的基本學問。
隨著民眾對於食物的品質提升，知識演進日新月異，此次改版除了加入食物學與企業倫理社會責任相關章節外，並更新食品標章、納入最新之食品科學知識、我國最新公布之「國民飲食指標」及「每日飲食指南」，並根據最新之食品相關法規更新相關資訊以供參考，而為了提高學習效率，除以豐富插圖及照片輔助外，並於各篇之後設計「知識加油站」單元，以供學習之用，期待讀者可將由本書中所習得之知識落實於日常生活中。
本書雖經細心核對，唯疏漏之處在所難免，尚祈諸位賢達能不吝指教，以期本書臻於完美。
林秀卿、林彥斌 謹識