

95
480456
查詢門市庫存
本書強調流程圖之重要性,符合HACCP要求,將製程以流程圖方式呈現,除清楚表達製程外,並簡化書寫程序,使讀者更清楚瞭解製程。第二版即依據最新的中式麵食加工丙級技能檢定資料中對考試規則的調整,與術科題組中材料克數的大幅變動進行修訂。
內容簡介
本書依勞動部勞動力發展署最新的中式麵食加工丙級技能檢定試題與應考須知編寫,全書分為四個主要部份:
Part 1為術科測試應檢須知,包括評分標準與時間配當表等;Part 2為術科測試配方報告表與設備表,這兩個部份都依據勞動力發展署107年最新適用之技能檢定簡章內容,結合作者群豐富的的教學經驗,將考試資訊加以整合,以清晰易讀的編排,配合清楚的解說及圖示,讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。
Part 3為術科試題,分為三大類,8個分項,每個分項4項麵食,每個分項均先整理該分項的材料及設備,每一道麵食均有清楚詳細的製作過程,以圖文對照的方式示範重點步驟的操作,搭配編者設計的簡易流程圖,將製作流程整理成淺顯易懂的圖表,並提示容易忽略的注意事項,幫助讀者在製作料理前能更清楚的瞭解製程。
Part 4為學科題庫,將題庫依7個工作項目分類編排,讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向,更容易熟記,隨題附解答,方便快速複習。
本書術科考題中,共計32道中式麵食術科實作,提供精確技巧與方法,每一道麵食都有詳細的圖解說明、提示重點與製作技巧,不僅是考取中式麵食加工丙級技能檢定證照的寶典,對於愛好中式麵食的一般讀者來說,也是非常實用的食譜。
由於最新的中式麵食加工丙級技能檢定資料中,對考試規則進行調整,也大幅變動考試題組中的材料克數,第二版即依據這些最新的異動修訂。作者群細心的核對算式、解題步驟,力求完美,使內容更為精確,讓讀者在應試時能掌握技巧,得心應手。
Part 1為術科測試應檢須知,包括評分標準與時間配當表等;Part 2為術科測試配方報告表與設備表,這兩個部份都依據勞動力發展署107年最新適用之技能檢定簡章內容,結合作者群豐富的的教學經驗,將考試資訊加以整合,以清晰易讀的編排,配合清楚的解說及圖示,讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。
Part 3為術科試題,分為三大類,8個分項,每個分項4項麵食,每個分項均先整理該分項的材料及設備,每一道麵食均有清楚詳細的製作過程,以圖文對照的方式示範重點步驟的操作,搭配編者設計的簡易流程圖,將製作流程整理成淺顯易懂的圖表,並提示容易忽略的注意事項,幫助讀者在製作料理前能更清楚的瞭解製程。
Part 4為學科題庫,將題庫依7個工作項目分類編排,讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向,更容易熟記,隨題附解答,方便快速複習。
本書術科考題中,共計32道中式麵食術科實作,提供精確技巧與方法,每一道麵食都有詳細的圖解說明、提示重點與製作技巧,不僅是考取中式麵食加工丙級技能檢定證照的寶典,對於愛好中式麵食的一般讀者來說,也是非常實用的食譜。
由於最新的中式麵食加工丙級技能檢定資料中,對考試規則進行調整,也大幅變動考試題組中的材料克數,第二版即依據這些最新的異動修訂。作者群細心的核對算式、解題步驟,力求完美,使內容更為精確,讓讀者在應試時能掌握技巧,得心應手。
產品目錄
Part 01 中式麵食加工丙級術科測試應檢須知
1-1 一般性應檢須知
1-2 專業性應檢須知
1-3 一般評分標準
1-4 專業評分標準
1-5 製作報告表配方計算範例
1-6 時間配當表
Part 02 中式麵食加工丙級術科測試配方報告表與設備表
2-1 自訂參考配方表
2-2 製作報告表
2-3 基本設備表
Part 03 中式麵食加工丙級術科測試試題
A組:水調麵類-冷水麵食
01A 貓耳朵096-970301A
02A 生鮮麵條096-970302A
03A 淋餅096-970303A
04A 手工水餃096-970304A
B組:水調麵類-燙麵食
01B 荷葉餅096-9570301B
02B 燒賣096-970302B
03B 抓餅096-970303B
04B 蛋餅096-970304B
C組:水調麵類-燒餅類麵食
01C 蟹殼黃096-970301C
02C 芝麻醬燒餅096-970302C
03C 發麵燒餅096-970303C
04C 蔥燒餅096-970304C
D組:發麵類-發酵麵食
01D 白饅頭096-970301D
02D 三角豆沙包096-970302D
03D 菜肉包096-970303D
04D 雙色饅頭096-970304D
E組:發麵類-發粉麵食
01E 蒸蛋糕096-970301E
02E 馬拉糕096-970302E
03E 黑糖糕096-970303E
04E 發糕 096-970304E
F組:發麵類-油炸麵食
01F 沙其瑪096-970301F
02F 開口笑096-970302F
03F 巧果096-970303F
04F 脆麻花096-970304F
G組:酥油皮類-酥油皮麵食
01G 蛋黃酥096-970301G
02G 菊花酥096-970302G
03G 綠豆椪(凸)096-970303G
04G 蘇式豆沙月餅096-970304G
H組:糕漿皮類-糕漿皮麵食
01H 桃酥096-970301H
02H 台式豆沙月餅096-970302H
03H 廣式月餅096-970303H
04H 鳳梨酥096-970304H
Part 04 中式麵食加工丙級技能檢定試題
1-1 一般性應檢須知
1-2 專業性應檢須知
1-3 一般評分標準
1-4 專業評分標準
1-5 製作報告表配方計算範例
1-6 時間配當表
Part 02 中式麵食加工丙級術科測試配方報告表與設備表
2-1 自訂參考配方表
2-2 製作報告表
2-3 基本設備表
Part 03 中式麵食加工丙級術科測試試題
A組:水調麵類-冷水麵食
01A 貓耳朵096-970301A
02A 生鮮麵條096-970302A
03A 淋餅096-970303A
04A 手工水餃096-970304A
B組:水調麵類-燙麵食
01B 荷葉餅096-9570301B
02B 燒賣096-970302B
03B 抓餅096-970303B
04B 蛋餅096-970304B
C組:水調麵類-燒餅類麵食
01C 蟹殼黃096-970301C
02C 芝麻醬燒餅096-970302C
03C 發麵燒餅096-970303C
04C 蔥燒餅096-970304C
D組:發麵類-發酵麵食
01D 白饅頭096-970301D
02D 三角豆沙包096-970302D
03D 菜肉包096-970303D
04D 雙色饅頭096-970304D
E組:發麵類-發粉麵食
01E 蒸蛋糕096-970301E
02E 馬拉糕096-970302E
03E 黑糖糕096-970303E
04E 發糕 096-970304E
F組:發麵類-油炸麵食
01F 沙其瑪096-970301F
02F 開口笑096-970302F
03F 巧果096-970303F
04F 脆麻花096-970304F
G組:酥油皮類-酥油皮麵食
01G 蛋黃酥096-970301G
02G 菊花酥096-970302G
03G 綠豆椪(凸)096-970303G
04G 蘇式豆沙月餅096-970304G
H組:糕漿皮類-糕漿皮麵食
01H 桃酥096-970301H
02H 台式豆沙月餅096-970302H
03H 廣式月餅096-970303H
04H 鳳梨酥096-970304H
Part 04 中式麵食加工丙級技能檢定試題
作者介紹
黃秋蓉/蔡明燕/黃汶達/王俊勝/陳楷曄
楊舒涵 校閱
校閱
楊舒涵
現職:
健行科技大學 餐旅管理系 助理教授 兼 系主任
編著者
蔡明燕
現職:
健行科技大學 餐旅管理系 講師
證照:
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類-乙、丙級-勞動部
中式麵食加工-水調和麵類-乙、丙級-勞動部
中式麵食加工-發麵類-乙、丙級-勞動部
中餐烹調-素食-乙、丙級-勞動部
烘焙食品-西點蛋糕麵包-乙級-勞動部
烘焙食品-麵包-丙級-勞動部
中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級-勞動部
中餐烹調-葷素食-丙級-勞動部
西餐烹調-丙級-勞動部
調酒-丙級-勞動部
黃秋蓉
經歷:
方曙商工 專任教師
莊敬高職 專任教師
稻江科技暨管理學院 兼任講師
法鼓山社會大學 兼任講師
八德國中 兼任教師
至善高中 兼任教師
方曙商工 兼任教師
證照:
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類-乙級-勞動部
烘焙食品-西點蛋糕麵包-乙級-勞動部
中餐烹調-葷食-乙級-勞動部
中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級-勞動部
西餐烹調-丙級-勞動部
中餐烹調-葷食-丙級-勞動部
烘焙食品-麵包-丙級-勞動部
烘焙食品-西點蛋糕-丙級-勞動部
調酒-丙級-勞動部
飲料調製-丙級-勞動部
餐旅服務-丙級-勞動部
王俊勝
經歷:
阿土師純素養生麵包店 烘焙總監
大湖高級農工職業學校計畫 講師
嘉陽高級中學 兼任教師
龍德家事商業學校 兼任教師
弘光科技大學 食品科技系 兼任講師
弘光科技大學 海外青少年訓練班 講師
中興大學 在地農產品加工釀造經營管理實務班計畫 講師
台中市海線社區大學 烘焙講師
弘光科技大學 巧手點心社 指導老師
南投縣政府原住民部落大學 講師
苗栗國立大湖農工草莓烘焙 研習講師
證照:
烘焙食品-西點蛋糕麵包-乙級-勞動部
烘焙食品-麵包-丙級-勞動部
陳楷曄
經歷:
福朋喜來登飯店中餐廳 主廚
冬山河香格里拉渡假飯店 副主廚
瓏山林渡假飯店中餐廳 主廚
證照:
中餐烹調-乙級-勞動部
西餐烹調-丙級-勞動部
中式麵食-酥油皮糕漿類-丙級-勞動部
烘焙-麵包-丙級-勞動部
吳佩霖
中華專業技能訓練協會 課程委員會 主委
楊舒涵 校閱
校閱
楊舒涵
現職:
健行科技大學 餐旅管理系 助理教授 兼 系主任
編著者
蔡明燕
現職:
健行科技大學 餐旅管理系 講師
證照:
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類-乙、丙級-勞動部
中式麵食加工-水調和麵類-乙、丙級-勞動部
中式麵食加工-發麵類-乙、丙級-勞動部
中餐烹調-素食-乙、丙級-勞動部
烘焙食品-西點蛋糕麵包-乙級-勞動部
烘焙食品-麵包-丙級-勞動部
中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級-勞動部
中餐烹調-葷素食-丙級-勞動部
西餐烹調-丙級-勞動部
調酒-丙級-勞動部
黃秋蓉
經歷:
方曙商工 專任教師
莊敬高職 專任教師
稻江科技暨管理學院 兼任講師
法鼓山社會大學 兼任講師
八德國中 兼任教師
至善高中 兼任教師
方曙商工 兼任教師
證照:
中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類-乙級-勞動部
烘焙食品-西點蛋糕麵包-乙級-勞動部
中餐烹調-葷食-乙級-勞動部
中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級-勞動部
西餐烹調-丙級-勞動部
中餐烹調-葷食-丙級-勞動部
烘焙食品-麵包-丙級-勞動部
烘焙食品-西點蛋糕-丙級-勞動部
調酒-丙級-勞動部
飲料調製-丙級-勞動部
餐旅服務-丙級-勞動部
王俊勝
經歷:
阿土師純素養生麵包店 烘焙總監
大湖高級農工職業學校計畫 講師
嘉陽高級中學 兼任教師
龍德家事商業學校 兼任教師
弘光科技大學 食品科技系 兼任講師
弘光科技大學 海外青少年訓練班 講師
中興大學 在地農產品加工釀造經營管理實務班計畫 講師
台中市海線社區大學 烘焙講師
弘光科技大學 巧手點心社 指導老師
南投縣政府原住民部落大學 講師
苗栗國立大湖農工草莓烘焙 研習講師
證照:
烘焙食品-西點蛋糕麵包-乙級-勞動部
烘焙食品-麵包-丙級-勞動部
陳楷曄
經歷:
福朋喜來登飯店中餐廳 主廚
冬山河香格里拉渡假飯店 副主廚
瓏山林渡假飯店中餐廳 主廚
證照:
中餐烹調-乙級-勞動部
西餐烹調-丙級-勞動部
中式麵食-酥油皮糕漿類-丙級-勞動部
烘焙-麵包-丙級-勞動部
吳佩霖
中華專業技能訓練協會 課程委員會 主委
規格
誠品貨碼 / 2681878781000
ISBN13 / 9789864306107
ISBN10 / 9864306103
EAN貨碼 / 9789864306107
頁數 / 332
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19X1.6CM
級別 / N:無
材質 / 紙本
重量(g) / 746g
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送


