中餐烹調丙級技術士技能檢定: 實務演示全攻略 (第5版) | 誠品線上

中餐烹調丙級技術士技能檢定: 實務演示全攻略 (第5版)

內容簡介

內容簡介 本書作者群中有教學及輔導學生考照經驗豐富的教師，也有在中餐實務領域成就卓著的廚師，擁有豐富的業界實務經驗，是一本集教學、實務雙方面專家合作編寫的實用考照攻略。 本書依勞動部勞動力發展署最新的中餐烹調丙級技能檢定試題與應考須知編寫，收錄報名須知、考試規則、評審評分基準與各項計分項目，方便考生預先做好應考準備。在實務操作上由基礎的原料、刀工介紹開始，帶入各項考試項目之技巧與重點，循序漸進為讀者打好基礎，奠定紮實技能。 全書分為五大篇： 第一篇為應考須知，第二篇為術科測試試題說明及烹調須知、第三篇為術科測試評審標準及評審表，這三個部份以清晰易讀的編排，配合清楚的解說及圖示，讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。 第四篇為術科試題組合菜單，兩大題，每大題12個小題組，每個題組3道菜，每組開頭均先列出該組的材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡，之後再詳述該組三道菜餚的作法，每一道菜均列出清楚詳細的【作法】，以圖文對照的方式示範重點步驟的操作，並以【重點提示】點出該道料理在食材處理及烹調細節應特別注意的地方。 第五篇為學科測試試題，將題庫依10個工作項目分類編排，方便讀者熟悉各項目的出題方式與準備方向。書中提供解答，並針對較易錯誤的題目加以解析，方便自學讀者研讀。 工欲善其事，必先利其器。本書具有資訊最新、循序漸進、流程明確、應考便利等優勢，想要考取中餐烹調丙級技術士檢定，本書是您最佳的選擇！ 對於愛好烹飪的一般讀者來說，本書針對中餐術科最新考題共72道菜餚提供精確技巧與方法，每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧，是非常實用的食譜。 第五版依據勞動部勞動力發展署提供之最新中餐烹調丙級技能檢定資料及考題更新。

作者介紹

作者介紹 歐美琳 陳楷曄 蘇信川 陳恆潔 劉月娥 林詩潔 粘志遠歐美琳現職：宜蘭縣總工會 中餐職訓 專任講師經歷：聖母專科管理學校 餐旅科 兼任講師國立羅東高商 餐飲科 協同教師證照：中餐烹調（葷素）丙、乙級陳楷曄現職：聖母醫護管理專科學校 專技教師經歷：福朋喜來登飯店 中餐廳主廚冬山河香格里拉渡假飯店 副主廚瓏山林度假飯店 中餐廳主廚證照：中餐烹調乙級、西餐烹調丙級中式麵食－酥油皮糕漿類丙級、烘焙麵包丙級蘇信川現職：耕莘健康休閒管理學校 餐旅科 專任助理教授經歷：臺灣觀光學院 廚藝系 兼任講師聖母專科管理學校 餐旅科 兼任講師證照：中餐烹調（葷素）丙、乙級陳恆潔現職：喜來登大飯店 宴會廳副主廚經歷：慶泰大飯店、麒麟大飯店、兄弟大飯店 廚師香格里拉冬山河渡假飯店 副主廚證照：中餐烹調（葷素）丙、乙級劉月娥現職：群英社區媽媽教室 講師經歷：朋泒料理亭 廚師、華美大飯店 廚師證照：中餐烹調丙級林詩潔學歷：四維高中 餐飲科、臺灣觀光學院 餐飲管理系經歷：花蓮遠來大飯店、花蓮美侖大飯店 廚師證照：中餐烹調丙級烘培食品西點蛋糕丙級飲料調製丙級粘志遠現職：粘師父食品有限公司 負責人經歷：台北福華飯店 澳菜副主廚證照：中餐烹調丙級

產品目錄

產品目錄 壹 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試應檢人須知一、一般說明二、應檢人自備工（用）具三、應檢人服裝參考圖四、測試時間配當表貳 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試試題一、共通原則說明二、參考烹調須知三、測試題組內容附錄1. 刀工操作示範附錄2. 水花參考圖譜附錄3. 盤飾參考圖譜附錄4. 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試抽籤暨領用卡單簽名表參 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試評審標準及評審表一、評審標準二、評審表肆 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科試題組合菜單【試題 301】301-1青椒炒肉絲茄汁燴魚片乾煸四季豆301-2燴三色肉片五柳溜魚條馬鈴薯炒雞絲301-3蛋白雞茸羹菊花溜魚球竹筍炒肉絲301-4黑胡椒豬柳香酥花枝絲薑絲魚片湯301-5香菇肉絲油飯炸鮮魚條燴三鮮301-6糖醋瓦片魚燜燒辣味茄條炒三色肉丁301-7榨菜炒肉片香酥杏鮑菇三色豆腐羹301-8脆溜麻辣雞球銀芽炒雙絲素燴三色杏鮑菇301-9五香炸肉條三色煎蛋三色冬瓜捲301-10涼拌豆乾雞絲辣豉椒炒肉丁醬燒筍塊301-11燴咖哩雞片酸菜炒肉絲三絲淋蛋餃301-12雞肉麻油飯玉米炒肉末紅燒茄段【試題 302】302-1西芹炒雞片三絲淋蒸蛋紅燒杏菇塊302-2糖醋排骨三色炒雞片麻辣豆腐丁302-3三色炒雞絲火腿冬瓜夾鹹蛋黃炒杏菇條302-4鹹酥雞家常煎豆腐木耳炒三絲302-5三色雞絲羹炒梳片鮮筍西芹拌豆乾絲302-6三絲魚捲焦溜豆腐塊竹筍炒三絲302-7薑味麻油肉片醬燒煎鮮魚竹筍炒肉丁302-8豆薯炒豬肉鬆麻辣溜雞丁香菇素燴三色302-9鹹蛋黃炒薯條燴素什錦脆溜荔枝肉302-10滑炒三椒雞柳酒釀魚片麻辣金銀蛋302-11黑胡椒溜雞片蔥燒豆腐三椒炒肉絲302-12馬鈴薯燒排骨香菇蛋酥燜白菜五彩杏菇丁伍 技術士技能檢定中餐烹調丙級學科測試試題工作項目01：食物性質之認識工作項目02：食物選購工作項目03：食物貯存工作項目04：食物製備工作項目05：排盤與裝飾工作項目06：器具設備之認識工作項目07：營養知識工作項目08：成本控制工作項目09：衛生知識工作項目10：衛生法規

商品規格

試閱文字

自序 : 我國素有美食王國之稱，在食的各個面向一直以來皆享譽國際，加以近年來觀光、旅遊業的蓬勃發展，連帶影響餐飲業的興盛，更帶動許多人投入餐飲相關行業，而通過中餐烹調丙級技術士的檢定，便是踏入餐飲業最基本的條件之一。本書集結各方專業人士全心全力投入製作，故具備下列優勢：
1. 資料完備、資訊最新：
　　依據勞動部勞動力發展署提供之最新中餐烹調丙級技能檢定資料，包含考試規則、應考須知、學科考題及解答、術科考試題組及詳細食譜教學，並結合作者豐富經歷編寫而成，內容最新、最完備！
2. 循序漸進、好學易懂：
　　由基礎的原料、刀工介紹開始，進一步學習特殊刀工、水花與盤飾的演示與製作，並帶入各項考試項目之技巧與重點，使讀者輕鬆打好基礎、 扎實技能。
3. 流程明確、印刷精美：
　　本書以精美照片輔以簡明作法步驟，清楚呈現考題規定之刀工、水 花、盤飾與各道菜式的製作及烹調流程，閱讀舒適、清晰明確，幫助讀者一次上手。
4. 應考便利、輕鬆過關：
　　收錄完整報名須知、考試規則、評審評分基準與各項計分項目，方便考生預先做好應考準備，順利通關。
　　工欲善其事，必先利其器，想要考取中餐烹調丙級技術士檢定，本書是您最佳的選擇！

最佳賣點

最佳賣點 : 本書資訊最新、循序漸進、流程明確、應考便利，是您想要考取中餐烹調丙級技術士檢定最佳的選擇！書中針對中餐術科最新考題共72道菜餚提供精確技巧與方法，每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧，是非常實用的食譜。