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本書內容涵蓋烘焙乙級技能檢定術科應檢考前須知、烘焙基礎實務、實作基本常識,以及麵包、西點蛋糕、餅乾等三大職類的術科考題實作講解,最後收錄學科試題題庫。各實作項目之製程以流程圖方式呈現。
內容簡介
本書是兩位作者累積多年豐富的教學心得以及輔導學員應考的經驗,依據勞動部勞動力發展署公布之最新烘焙食品以及技能檢定資料編寫而成,內容涵蓋了烘焙乙級技能檢定術科應檢考前須知、烘焙基礎實務、實作基本常識,以及麵包、西點蛋糕、餅乾等三大職類的術科考題實作講解,最後收錄烘焙乙級學科試題題庫。全書共七章,第一章列出考前報名須知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格與計分項目等相關資料;第二章與第三章介紹基礎的原料與器材,以及各類實作基本常識;第四章到第六章依序示範麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類術科考題的實作,以詳細的圖文解說各項產品製作技巧與重點;第七章則為烘焙食品乙級題庫及解答。循序漸進帶領讀者做好應考準備,順利應試過關。書中術科試題各實作項目之製程以流程圖方式呈現,除清楚表達製程外,並簡化書寫程序,期使讀者能更清楚瞭解製程。更由於衛生福利部主導HACCP(食品安全管制系統)中進行危害分析時必須以流程圖方式表示,針對此點,本書更強調流程圖之重要性。本書作者另外參與編著「烘焙丙級技能檢定學/術科試題精析~含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類」, 2012年8月出版第一版,2018年2月已出版第六版,受到技職校院教師廣泛採用為輔導學生考照的教材,這本「烘焙乙級技能檢定學/術科試題精析~含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類」延續同樣的編寫風格,讓有志投入烘焙領域、已取得丙級技術士證照的人,可經由此書更進一步,應考取得烘焙乙級技術士證照。
產品目錄
Ch. 01 應檢術科考前須知
1-1 一般性應檢須知
1-2 專業性應檢須知
1-3 應檢人用試題名稱及說明
1-4 術科指定參考配方表
1-5 麵包類參考配方表範例
1-6 西點蛋糕類參考配方表範例
1-7 餅乾類參考配方表範例
1-8 術科測試製作報告表
1-9 技術士技能檢定烘焙食品乙級評分表
1-10 術科測試時間配當表
Ch. 02 烘焙基礎實務
2-1 常用烘焙原料
2-2 常用烘焙器具
2-3 烘焙計算
Ch. 03 各類實作基本常識
3-1 麵包實作基本常識
3-2 西點蛋糕實作基本常識
3-3 餅乾實作基本常識
3-4 巧克力實作基本常識
3-5 捲三角紙及各種烤模墊紙
Ch. 04 麵包職類
4-1 不帶蓋雙峰紅豆土司
4-2 沙菠蘿麵包
4-3 墨西哥麵包
4-4 半月型牛角麵包
4-5 菠蘿甜麵包
4-6 起酥甜麵包
4-7 帶蓋全麥土司
4-8 帶蓋白土司
4-9 辮子麵包
4-10 三辮丹麥土司
Ch. 05 西點蛋糕職類
5-1 玫瑰花戚風裝飾蛋糕
5-2 巧克力海綿屋頂蛋糕
5-3 水浴蒸烤乳酪蛋糕
5-4 棋格雙色蛋糕
5-5 水果蛋糕
5-6 虎皮戚風蛋糕捲
5-7 裝飾海綿蛋糕
5-8 巧克力慕斯
5-9 蘋果塔
5-10 雙皮核桃塔
5-11 三層式乳酪慕斯
5-12 奶酥皮水果塔
5-13 裝飾鬆餅
5-14 小藍莓慕斯
Ch. 06 餅乾職類
6-1 巧克力披覆甜餅乾
6-2 長條狀鬆餅
6-3 果醬夾心蛋糕餅
6-4 裝飾薑餅
6-5 雙色冰箱小西餅
6-6 全麥蘇打夾心餅乾
6-7 裝飾奶油小西餅
Ch. 07 學科試題題庫
07700烘焙食品乙級題庫
1-1 一般性應檢須知
1-2 專業性應檢須知
1-3 應檢人用試題名稱及說明
1-4 術科指定參考配方表
1-5 麵包類參考配方表範例
1-6 西點蛋糕類參考配方表範例
1-7 餅乾類參考配方表範例
1-8 術科測試製作報告表
1-9 技術士技能檢定烘焙食品乙級評分表
1-10 術科測試時間配當表
Ch. 02 烘焙基礎實務
2-1 常用烘焙原料
2-2 常用烘焙器具
2-3 烘焙計算
Ch. 03 各類實作基本常識
3-1 麵包實作基本常識
3-2 西點蛋糕實作基本常識
3-3 餅乾實作基本常識
3-4 巧克力實作基本常識
3-5 捲三角紙及各種烤模墊紙
Ch. 04 麵包職類
4-1 不帶蓋雙峰紅豆土司
4-2 沙菠蘿麵包
4-3 墨西哥麵包
4-4 半月型牛角麵包
4-5 菠蘿甜麵包
4-6 起酥甜麵包
4-7 帶蓋全麥土司
4-8 帶蓋白土司
4-9 辮子麵包
4-10 三辮丹麥土司
Ch. 05 西點蛋糕職類
5-1 玫瑰花戚風裝飾蛋糕
5-2 巧克力海綿屋頂蛋糕
5-3 水浴蒸烤乳酪蛋糕
5-4 棋格雙色蛋糕
5-5 水果蛋糕
5-6 虎皮戚風蛋糕捲
5-7 裝飾海綿蛋糕
5-8 巧克力慕斯
5-9 蘋果塔
5-10 雙皮核桃塔
5-11 三層式乳酪慕斯
5-12 奶酥皮水果塔
5-13 裝飾鬆餅
5-14 小藍莓慕斯
Ch. 06 餅乾職類
6-1 巧克力披覆甜餅乾
6-2 長條狀鬆餅
6-3 果醬夾心蛋糕餅
6-4 裝飾薑餅
6-5 雙色冰箱小西餅
6-6 全麥蘇打夾心餅乾
6-7 裝飾奶油小西餅
Ch. 07 學科試題題庫
07700烘焙食品乙級題庫
作者介紹
■作者簡介
吳青華
現職:
南開科技大學 餐飲管理系 助理教授級專技教授
烘焙-西點蛋糕、餅乾-乙級-077002080-勞動部
烘焙-麵包、西點蛋糕-乙級-077002112-勞動部
烘焙-麵包-丙級-077020116-勞動部
烘焙-西點蛋糕-丙級-077023731-勞動部
烘焙-餅乾-丙級-077029168-勞動部
王俊勝
現職:
弘光科技大學 食品科技系 講師
弘光科技大學 食品科技系 兼任講師
龍德家事商業學校 兼任教師
馨馨烘焙材料行 烘焙講師
弘軒烘焙材料行 烘焙講師
海線媽媽ㄟ灶腳 烘焙講師
嘉陽高級中學 兼任教師
大湖高級農工職業學校 計畫講師
中興大學 在地農產品加工釀造經營管理實務班 計畫講師
台中市海線社區大學 烘焙講師
弘光科技大學 巧手點心社 指導老師
南投縣政府原住民部落大學 講師
苗栗國立大湖農工草莓烘焙研習 講師
烘焙食品-麵包-丙級-077060951-勞動部
烘焙食品-西點蛋糕-丙級-077283736-勞動部
烘焙食品-餅乾-丙級-077283387-勞動部
吳青華
現職:
南開科技大學 餐飲管理系 助理教授級專技教授
專業證照:
烘焙-西點蛋糕、麵包-乙級-077001939-勞動部烘焙-西點蛋糕、餅乾-乙級-077002080-勞動部
烘焙-麵包、西點蛋糕-乙級-077002112-勞動部
烘焙-麵包-丙級-077020116-勞動部
烘焙-西點蛋糕-丙級-077023731-勞動部
烘焙-餅乾-丙級-077029168-勞動部
王俊勝
現職:
弘光科技大學 食品科技系 講師
經歷:
和僅餐飲有限公司 烘焙坊主廚弘光科技大學 食品科技系 兼任講師
龍德家事商業學校 兼任教師
馨馨烘焙材料行 烘焙講師
弘軒烘焙材料行 烘焙講師
海線媽媽ㄟ灶腳 烘焙講師
嘉陽高級中學 兼任教師
大湖高級農工職業學校 計畫講師
中興大學 在地農產品加工釀造經營管理實務班 計畫講師
台中市海線社區大學 烘焙講師
弘光科技大學 巧手點心社 指導老師
南投縣政府原住民部落大學 講師
苗栗國立大湖農工草莓烘焙研習 講師
專業證照:
烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級-077003096-勞動部烘焙食品-麵包-丙級-077060951-勞動部
烘焙食品-西點蛋糕-丙級-077283736-勞動部
烘焙食品-餅乾-丙級-077283387-勞動部
規格
誠品貨碼 / 2681646196005
ISBN13 / 9789864304387
ISBN10 / 9864304380
EAN貨碼 / 9789864304387
頁數 / 425
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19X2CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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