食品科學概論 (第5版) | 誠品線上

食品科學概論 (第5版)

內容簡介

內容簡介 『食品科學概論』是食品、餐飲相關科系的重要基礎課程，在食安問題層出不窮的今日，更是食品、餐飲從業人員的必備知識。本書內容完整詳實，架構清楚嚴謹，適合做為大專院校食品科學概論相關課程教科書。全書共計26章，第1章到第3章講述食物製備與食品營養的概論、食品化學、食品保存原理等基本學理；第4章到第7章探討食品安全學、食物中毒、食品添加物安全評估、重金屬安全評估等食品安全方面的知識；第8章介紹食品在加工、調理、保存過程中生成的有害物質；第9、10兩章分別講述多氯聯苯及食品的污染物；第11章到第19章分別介紹各類食物的特性與相關知識，包括：穀物類（包括稻米與小麥麵粉）、豆類與堅果、蛋類、肉類、乳類、蔬菜與水果、菇類、藻類、菌類；第20章到25章則帶領讀者認識常見的加工食品，包括：素食食品、高壓食品、食品發酵與飲料製品、咖啡、茶、酒類；第26章專章探討保健食品。隨著國民所得提高、健康意識抬頭、人口年齡老化及文明病之增加，健康食品及食品保健的意識逐漸受到大眾的重視，食品安全與每一個人生活息息相關，了解食品科學能幫助我們去瞭解關於食物的各方面奧秘，讓我們可以知道如何建立正確的知識以及方法，健康且安心地去食用食品。本書內容詳盡，讀者能依各章節內容學習最新食品科學概念、獲得最新的相關知識。本書自第一版發行以來，受到廣泛採用為課程指定教科書，第五版延續前一版的精要，除了依食品科學的最新資訊與發展修訂各章節內容之外，也針對近年食安問題提供相關資訊，以利讀者查詢。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介曾道一、賈宜琛

產品目錄

產品目錄 第一章 食物製備與食品營養概論第二章 食品化學第三章 食品保存原理第四章 食品安全學第五章 食物中毒第六章 食品添加物安全評估第七章 重金屬安全評估第八章 食品的加工、調理、保存過程中生成的有害物質第九章 多氯聯苯第十章 食品的汙染物第十一章 穀物類第十二章 稻米與小麥麵粉第十三章 澱粉的理化特性第十四章 豆類與堅果第十五章 蛋類第十六章 肉類第十七章 乳類第十八章 蔬菜與水果第十九章 菇類、藻類、菌類第二十章 素食食品第二十一章 高壓食品第二十二章 食品發酵與飲料製品第二十三章 咖啡第二十四章 茶類第二十五章 酒類第二十六章 保健食品概論參考文獻

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