防詐3要訣：不聽信、不操作、掛斷電話 
內容簡介
民以食為天，尤其是在經濟發展成熟的台灣，更是講究「食」的文化。除了美味之外，也開始講究菜色的精緻與美觀，並且更是要求健康與養生。
作者在書中詳細說明烹調料理的注意事項與製作步驟、基本烹調方式，以及材料切製的方法等。因此，本書除了準備應考之外，也是一本學習做菜的烹調工具書。熟研此書，您會發現考取證照並非難事，更能夠發現做出幾道好菜並不困難，人人都能夠有信心成為一名好廚師！
本書針對中餐烹調乙級技術士技能檢定考試編寫，書中除了詳列考試相關規則，更仔細介紹術科考題每一道菜式的製作方式，書末附錄學科試題及解答，方便讀者準備應考。
◎第三版依最新檢定考試更新學科試題，並對部份製作步驟的敘述加以潤飾，讓讀者更容易瞭解。
產品目錄
Part 1 術科考前須知
1-1 應檢人須知
1-2 技術士技能檢定中餐烹調職類規範
Part 2 考前基本功夫
一、南瓜切雕示範圖
二、熟全雞示範圖
三、煎製蛋皮步驟圖
四、製作佛手白菜示範圖
五、製作千層白菜示範圖
六、製作包餃子示範圖
七、製作花素蒸餃示範圖
八、製作蒸牛肉丸示範圖
九、製作松鼠黃魚示範圖
十、製作水發魷魚示範圖
十一、製作八寶封雞腿示範圖
十二、剝去骨雞腿分解動作示範圖
十三、鱸魚清洗分解鮮剖示範動作
十四、五柳鱸魚切割分解示範動作
十五、鱸魚切片切絲分解示範圖
十六、中式快速爐檯示範圖
十七、盤飾
Part 3 術科試題組合菜單
試題201A-201E
※201A組練習材料單
201A-1蒸牛肉丸
201A-2煙燻黃魚
201A-3五柳魷魚
201A-4糖醋佛手黃瓜
201A-5白果燴芥菜
201A-6掛霜腰果
201A-7炸韭菜春捲
※201B組練習材料單
201B-1酸菜炒牛肉絲
201B-2松鼠黃魚
201B-3白果炒魷魚
201B-4涼拌佛手黃瓜
201B-5金銀蛋扒芥菜
201B-6掛霜腰果
201B-7炸肉絲春捲
※201C組練習材料單
201C-1炒牛肉鬆
201C-2拆燴黃魚羹
201C-3椒鹽魷魚
201C-4麻辣佛手黃瓜
201C-5金菇扒芥菜
201C-6掛霜腰果
201C-7炸牡蠣春捲
※201D組練習材料單
201D-1煎牛肉餅
201D-2酥炸黃魚條
201D-3彩椒炒魷魚
201D-4酸辣黃瓜條
201D-5三菇燴芥菜
201D-6掛霜腰果
201D-7炸韭黃春捲
※201E組練習材料單
201E-1彩椒滑牛肉片
201E-2蒜子燒黃魚
201E-3西芹炒魷魚
201E-4廣東泡菜
201E-5竹笙燴芥菜
201E-6掛霜腰果
201E-7炸素菜春捲
試題202A-202E
※202A組練習材料單
202A-1炸杏片蝦球
202A-2粉蒸小排骨
202A-3蔥油雞
202A-4宮保墨魚捲
202A-5佛手白菜
202A-6三絲蛋皮捲
202A-7鮮肉水餃
※202B組練習材料單
202B-1椒鹽蝦球
202B-2京都排骨
202B-3人參枸杞醉雞
202B-4家常墨魚捲
202B-5香菇白菜膽
202B-6高麗菜蛋皮捲
202B-7花素煎餃
※202C組練習材料單
202C-1蝦丸蔬片湯
202C-2鼓汁小排骨
202C-3玉樹上湯雞
202C-4金鈎墨魚絲
202C-5什錦白菜捲
202C-6豆芽菜蛋皮捲
202C-7香煎餃子
※202D組練習材料單
202D-1時蔬燴蝦丸
202D-2蔥串排骨
202D-3燻雞
202D-4芫爆墨魚捲
202D-5銀杏白菜膽
202D-6韭黃蛋皮捲
202D-7蝦仁水餃
※202E組練習材料單
202E-1三絲蝦球
202E-2紅燒排骨
202E-3家鄉屈雞
202E-4蔥油灼墨魚片
202E-5千層白菜
202E-6冬粉蛋皮捲
202E-7高麗菜水餃
試題203A-203E
※203A組練習材料單
203A-1滑豬肉片
203A-2五柳鱸魚
203A-3蒸一品雞排
203A-4威化香蕉蝦捲
203A-5洋菇海皇羹
203A-6干貝燴芥菜
203A-7八寶芋泥
※203B組練習材料單
203B-1炒豬肉鬆
203B-2鱸魚兩吃
203B-3油淋去骨雞
203B-4百花豆腐
203B-5鮮菇三層樓
203B-6蟹肉燴芥菜
203B-7芋泥西米露
※203C組練習材料單
203C-1蒸豬肉丸
203C-2松鼠鱸魚
203C-3香橙燒雞排
203C-4紫菜沙拉蝦捲
203C-5珍菇翡翠芙蓉羹
203C-6香菇燴芥菜
203C-7蛋黃芋棗
※203D組練習材料單
203D-1乾炸豬肉丸
203D-2鱸魚羹
203D-3百花釀雞腿
203D-4蘋果蝦鬆
203D-5鮑菇燒白菜
203D-6蜊肉燴芥菜
203D-7紅心芋泥
※203E組練習材料單
203E-1煎豬肉餅
203E-2麒麟蒸魚
203E-3八寶封雞腿
203E-4果律蝦球
203E-5碧綠雙味菇
203E-6芥菜鹹蛋湯
203E-7豆沙芋棗
Part 4 各組製作報告書
201A組速簡表
201B組速簡表
201C組速簡表
201D組速簡表
201E組速簡表
202A組速簡表
202B組速簡表
202C組速簡表
202D組速簡表
202E組速簡表
203A組速簡表
203B組速簡表
203C組速簡表
203D組速簡表
203E組速簡表
Part 5 歷屆試題
規格
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當，若原紙箱已遺失，請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外，切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度，本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費；請您先確認商品正確、外觀可接受，再行拆封，以免影響您的權利；若為產品瑕疵，本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品，除商品本身有瑕疵外，退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。