中餐烹調乙級技術士技能檢定必勝寶典 (第3版) | 誠品線上

中餐烹調乙級技術士技能檢定必勝寶典 (第3版)

內容簡介

內容簡介 民以食為天，尤其是在經濟發展成熟的台灣，更是講究「食」的文化。除了美味之外，也開始講究菜色的精緻與美觀，並且更是要求健康與養生。作者在書中詳細說明烹調料理的注意事項與製作步驟、基本烹調方式，以及材料切製的方法等。因此，本書除了準備應考之外，也是一本學習做菜的烹調工具書。熟研此書，您會發現考取證照並非難事，更能夠發現做出幾道好菜並不困難，人人都能夠有信心成為一名好廚師！本書針對中餐烹調乙級技術士技能檢定考試編寫，書中除了詳列考試相關規則，更仔細介紹術科考題每一道菜式的製作方式，書末附錄學科試題及解答，方便讀者準備應考。◎第三版依最新檢定考試更新學科試題，並對部份製作步驟的敘述加以潤飾，讓讀者更容易瞭解。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介Michael Tai

產品目錄

產品目錄 Part 1 術科考前須知1-1 應檢人須知1-2 技術士技能檢定中餐烹調職類規範Part 2 考前基本功夫一、南瓜切雕示範圖二、熟全雞示範圖三、煎製蛋皮步驟圖四、製作佛手白菜示範圖五、製作千層白菜示範圖六、製作包餃子示範圖七、製作花素蒸餃示範圖八、製作蒸牛肉丸示範圖九、製作松鼠黃魚示範圖十、製作水發魷魚示範圖十一、製作八寶封雞腿示範圖十二、剝去骨雞腿分解動作示範圖十三、鱸魚清洗分解鮮剖示範動作十四、五柳鱸魚切割分解示範動作十五、鱸魚切片切絲分解示範圖十六、中式快速爐檯示範圖十七、盤飾Part 3 術科試題組合菜單試題201A-201E※201A組練習材料單201A-1蒸牛肉丸201A-2煙燻黃魚201A-3五柳魷魚201A-4糖醋佛手黃瓜201A-5白果燴芥菜201A-6掛霜腰果201A-7炸韭菜春捲※201B組練習材料單201B-1酸菜炒牛肉絲201B-2松鼠黃魚201B-3白果炒魷魚201B-4涼拌佛手黃瓜201B-5金銀蛋扒芥菜201B-6掛霜腰果201B-7炸肉絲春捲※201C組練習材料單201C-1炒牛肉鬆201C-2拆燴黃魚羹201C-3椒鹽魷魚201C-4麻辣佛手黃瓜201C-5金菇扒芥菜201C-6掛霜腰果201C-7炸牡蠣春捲※201D組練習材料單201D-1煎牛肉餅201D-2酥炸黃魚條201D-3彩椒炒魷魚201D-4酸辣黃瓜條201D-5三菇燴芥菜201D-6掛霜腰果201D-7炸韭黃春捲※201E組練習材料單201E-1彩椒滑牛肉片201E-2蒜子燒黃魚201E-3西芹炒魷魚201E-4廣東泡菜201E-5竹笙燴芥菜201E-6掛霜腰果201E-7炸素菜春捲試題202A-202E※202A組練習材料單202A-1炸杏片蝦球202A-2粉蒸小排骨202A-3蔥油雞202A-4宮保墨魚捲202A-5佛手白菜202A-6三絲蛋皮捲202A-7鮮肉水餃※202B組練習材料單202B-1椒鹽蝦球202B-2京都排骨202B-3人參枸杞醉雞202B-4家常墨魚捲202B-5香菇白菜膽202B-6高麗菜蛋皮捲202B-7花素煎餃※202C組練習材料單202C-1蝦丸蔬片湯202C-2鼓汁小排骨202C-3玉樹上湯雞202C-4金鈎墨魚絲202C-5什錦白菜捲202C-6豆芽菜蛋皮捲202C-7香煎餃子※202D組練習材料單202D-1時蔬燴蝦丸202D-2蔥串排骨202D-3燻雞202D-4芫爆墨魚捲202D-5銀杏白菜膽202D-6韭黃蛋皮捲202D-7蝦仁水餃※202E組練習材料單202E-1三絲蝦球202E-2紅燒排骨202E-3家鄉屈雞202E-4蔥油灼墨魚片202E-5千層白菜202E-6冬粉蛋皮捲202E-7高麗菜水餃試題203A-203E※203A組練習材料單203A-1滑豬肉片203A-2五柳鱸魚203A-3蒸一品雞排203A-4威化香蕉蝦捲203A-5洋菇海皇羹203A-6干貝燴芥菜203A-7八寶芋泥 ※203B組練習材料單203B-1炒豬肉鬆203B-2鱸魚兩吃203B-3油淋去骨雞203B-4百花豆腐203B-5鮮菇三層樓203B-6蟹肉燴芥菜203B-7芋泥西米露※203C組練習材料單203C-1蒸豬肉丸203C-2松鼠鱸魚203C-3香橙燒雞排203C-4紫菜沙拉蝦捲203C-5珍菇翡翠芙蓉羹203C-6香菇燴芥菜203C-7蛋黃芋棗※203D組練習材料單203D-1乾炸豬肉丸203D-2鱸魚羹203D-3百花釀雞腿203D-4蘋果蝦鬆203D-5鮑菇燒白菜203D-6蜊肉燴芥菜203D-7紅心芋泥※203E組練習材料單203E-1煎豬肉餅203E-2麒麟蒸魚203E-3八寶封雞腿203E-4果律蝦球203E-5碧綠雙味菇203E-6芥菜鹹蛋湯203E-7豆沙芋棗Part 4 各組製作報告書201A組速簡表201B組速簡表201C組速簡表201D組速簡表201E組速簡表202A組速簡表202B組速簡表202C組速簡表202D組速簡表202E組速簡表203A組速簡表203B組速簡表203C組速簡表203D組速簡表203E組速簡表Part 5 歷屆試題

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