食品奈米科技: 基礎與應用 (第2版) | 誠品線上

食品奈米科技: 基礎與應用 (第2版)

內容簡介

內容簡介 本書作者包含了台大、中興、中原、大葉、海洋、宜蘭、澎湖、金門等各大學共十五位食品奈米領域的教授學者，參與編著者均為國內相關領域菁英，並具有相關課程豐富的教學經驗。 全書包含基礎篇、食品奈米科技應用篇、奈米材料及產品製備發展篇、奈米科技及產品安全評估篇等四大部份，引導讀者從認識基礎奈米科技，奈米材料及製備，延伸至奈米科技在食品加工、檢測的應用及安全性的議題，並勾勒未來食品奈米科技的發展。各章章末均編有習題，供讀者檢視學習成果，書末列有全書習題解答，方便讀者自學。 第二版為因應現今奈米食品科技的發展及奈米食品的安全管理，新增了美國及歐盟對奈米食品監督管理的相關機構及法規，並將衛生福利部（原衛生署）針對台灣奈米食品管理的原則及公告之相關法令做一比較說明，以闡明各國的管理態度及方式。此外，第二版也增列索引，讓讀者可由快速查到各關鍵字的相關內容。 本書第一版於2011年9月出版後極受好評，被許多學校教師採用為教科書，也受到許多教授、學者對第一版的肯定與推薦，並在第二版出版時受到行政院科技部（原國科會）專案補助部份印刷成本，讓本書第二版可以採用全彩印刷而不提高書價，讓對食品奈米科技有興趣的讀者，能以單色書的價格買到精美的彩色版，透過書中的彩色圖表更為清楚地觀察到材料奈米化後的性質變化。 國內食品相關的奈米科技書籍甚少，希望藉由本書的出版，引發更多大眾對奈米科技應用在食品領域的興趣，進而有更多人融入此領域的研究與開發，一起為食品奈米科技的發展而努力。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介朱聖哲 | 博士現職：國立金門大學食品科學系助理教授學歷：國立中興大學食品暨應用生物科技學系博士經歷：國立金門技術學院食品科學系助理教授 張正昇 | 博士現職：統一超商股份有限公司品質檢驗團隊經理學歷：國立台灣海洋大學食品科學研究所博士經歷：國立台灣大學食品科技研究所博士後研究員 財團法人中華穀類食品工業技術研究所研究員 張克亮 | 博士現職：國立台灣海洋大學食品科學系教授學歷：美國羅格斯大學食品科學博士 陳時欣 | 博士現職：國立宜蘭大學食品科學系教授 國立台灣大學碳水化合物中心特聘研究員學歷：國立台灣大學化學工程研究所博士經歷：華夏技術學院生化工程系教授 陳榮輝 | 博士現職：群海國際集團研發長學歷：日本北海道大學博士經歷：國立海洋大學水產食品科學系教授 國立海洋大學水產食品科學系名譽教授 台灣幾丁質幾丁聚醣協會第一、第二、第五及第六屆理事長 陳輝煌 | 博士現職：國立宜蘭大學食品科學系特聘教授兼奈米科技中心主任學歷：國立台灣海洋大學水產食品科學研究所博士經歷：國立宜蘭技術學院食品科學系教授兼進修部主任 國立宜蘭大學食品科學系教授兼系主任 台灣食品科學與技術學會理事 馮臨惠 | 博士現職：國立宜蘭大學食品科學系副教授兼生物顯微顯像中心主任學歷：美國Rutgers大學食品科學系博士經歷：食品工業發展研究所研究員 國立宜蘭技術學院總務主任 國立宜蘭大學食品科學系主任 楊屹沛 | 博士現職：國立宜蘭大學生物機電工程學系助理教授兼生物顯微顯像中心主任學歷：國立陽明大學醫學工程研究所博士經歷：國立宜蘭大學教務處課務組長 溫曉薇 | 博士現職：國立中興大學食品暨應用生物科技學系副教授學歷：美國康乃爾大學食品科學暨科技學系博士經歷：國立宜蘭大學食品科學系助理教授 葉安義 | 博士現職：國立台灣大學食品科技研究所特聘教授學歷：美國蒙大那州立大學化工博士經歷：國立台灣大學食品科技研究所教授兼所長 台灣食品科學與技術學會理事 科技部傑出研究獎 劉冠汝 | 博士現職：國立澎湖科技大學食品科學系教授兼學務長學歷：國立台灣海洋大學水產食品科學研究所博士經歷：東方技術學院食品科技科副教授兼科主任 國立澎湖大學副教授兼通識中心主任 國立澎湖科技大學食品科學系副教授兼系主任暨所長 潘子明 | 博士現職：國立台灣大學生化科技學系特聘教授學歷：國立台灣大學應用微生物學博士經歷：國立台灣大學農業化學系教授、生化科技系系主任 台灣農業化學學會理事長 台灣公定分析化學家協會理事長 台灣保健食品學會理事長榮譽：科技部傑出研究獎 2008國家新創獎 台北生技獎 金獎 2012 美國食品科技學會會士（2012 IFT Fellow） 蔡敏郎 | 博士現職：國立台灣海洋大學食品科學系教授學歷：國立台灣海洋大學水產食品科學研究所博士經歷：中華技術學院食品科學系副教授兼系主任 經國管理暨健康學院食品科技系助理教授 台灣幾丁質幾丁聚醣學會理事 謝明發 | 博士現職：中原大學生物醫學工程系副教授學歷：國立清華大學材料科學與工程所博士經歷：工業技術研究院生醫工程中心研究員 中原大學生物醫學工程系助理教授 謝昌衛 | 博士現職：大葉大學藥用植物與保健學系副教授兼生技中心主任學歷：國立中興大學食品科學系博士經歷：弘光科技大學食品營養學系兼任講師 大葉大學生物資源學系助理教授 大葉大學藥用植物與保健學系副教授暨系主任

產品目錄

產品目錄 PART 1 基礎篇 Chapter 01 奈米科技簡介／陳輝煌 Chapter 02 奈米材料製備技術／朱聖哲 Chapter 03 奈米材料的特性及應用範疇／劉冠汝 Chapter 04 奈米化產品的分析與檢測－顯微分析儀器／楊屹沛 PART 2 食品奈米科技應用篇 Chapter 05 奈米科技在食品的應用／葉安義、張正昇 Chapter 06 奈米乳化技術在食品的應用／陳榮輝、蔡敏郎 Chapter 07 奈米科技在食品檢測的應用／溫曉薇 Chapter 08 奈米粒及奈米膠囊在食品產業的應用／張克亮、張正昇 Chapter 09 奈米科技在發酵工業上的應用／謝昌衛 Chapter 10 奈米科技在包裝材料的應用／馮臨惠 PART 3 奈米材料及產品製備發展篇Chapter 11 奈米纖維素的製備與應用／陳時欣 Chapter 12 細菌性纖維素奈米複合材料的開發與應用／陳輝煌 Chapter 13 綠茶萃取物及竹碳在生醫工程的應用／謝明發 Chapter 14 奈米中草藥的製備／溫曉薇PART 4 奈米科技及產品安全評估篇Chapter 15 奈米科技與生物體安全／潘子明 Chapter 16 奈米化紅麴及其安全評估／潘子明習題解答索引

商品規格

活動

• 4/26前 全站滿$1,688折$150
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